Elle kesilmiş patates, çırpılmış yumurta, karamelize soğan ve siyah zeytinli tuzlu morina - Lizbon'un rafine edilmiş en sevilen morina yemeği.
⭐Inspired by José Avillez · 🇵🇹 PortugalBu tarif, Şef José Avillez'in Lizbon'daki iki Michelin yıldızlı Belcanto'sundan ve Portekiz mutfağında ömür boyu süren şampiyonluğundan ilham almıştır. Bacalhau à Brás, Portekiz'in ulusal yemeklerinden biridir; ince kesilmiş kızarmış patates, çırpılmış yumurta, karamelize soğan ve siyah zeytinle birleştirilen pul pul tuzlu morina. Avillez'in modern yorumu, rustik ruhu terk etmeden orantıları ve bitişleri geliştiriyor. Bu, Avillez'in kaliteli yemek standartlarına yükselttiği Lizbon geleneğini benimsiyoruz.
Porsiyonlar 4
Su değişimleriyle 24-48 saat beklettikten sonra boşaltın. Bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün, defne yaprağını ekleyin. 5 dakika boyunca çıplak kaynamaya getirin. Süzün, soğutun, derisini ve kemiklerini çıkarın ve kaba şeritler halinde doğrayın.
Tuzlu morina balığını ıslatmak tartışılmaz; az ıslatılmış morina yenmez derecede tuzludur.
4 cm nötr yağı 180°C'ye ısıtın. Patates kibritlerini gruplar halinde 4-5 dakika gevrek ve derin altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın. Çıtır çıtır olmalılar; yumuşak patatesler yemeği mahveder.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak koyu altın rengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar 12-15 dakika pişirin. Son 60 saniyede sarımsakları ekleyin.
Pul pul dökülmüş tuz morinasını ilave edin ve yağın ve soğanın emilmesi için 2 dakika boyunca yavaşça atın. Dikkatlice baharatlayın; morina hâlâ tuzlu.
Yumurtaları bir kaseye kırın ve biberle hafifçe çırpın. Kızarmış patates kibritlerini morina-soğan karışımına ekleyin ve karıştırın. Yumurtaları dökün ve 60-90 saniye boyunca yavaşça karıştırın; yumurtalar SADECE her şeyi birbirine bağlayan yumuşak bir karışım haline gelmelidir. Aşırı pişirmeyin; bacalhau à brás kremsi kalmalı, asla kuru kalmamalıdır.
Sıcak tabaklara dizin. Üzerine bütün siyah zeytinleri serpin. Taze maydanozu ve son olarak füme kırmızı biber tozunu serpin. Hemen yeşil salata ile servis yapın.
Tuzlu morina balığını en az 24 saat suda bekletin, suyunu 4-6 kez değiştirin. 48 saat daha güvenlidir.
Patatesleri iyice çıtır çıtır olana kadar kızartın; bunlar nişasta değil, dokusal bir elementtir.
Yumurtaları fazla pişirmeyin; bacalhau à brás kremsi kalmalıdır.
Bacalhau à Gomes de Sá: Morina balığını dilimlenmiş patates, haşlanmış yumurta ve zeytinle kaplayın; karıştırmak yerine fırında pişirin.
Bacalhau com Natas: Yumurtaları 200 ml çift kremayla değiştirin ve peynir altında pişirin - daha zengin bir kış versiyonu.
En iyisi hemen yemektir; yumurtalar yeniden ısıtıldığında lastik gibi olur.
Bacalhau (tuzlu morina), Portekizli balıkçıların Newfoundland'a yelken açtığı Keşifler Çağı'na kadar uzanan 500 yılı aşkın bir süredir Portekiz'in en sevilen balığı olmuştur. Bunun için 365'ten fazla tarif olduğu söyleniyor - yılın her günü için bir tane. José Avillez, bacalhau'yu Belcanto'nun Michelin yıldızlı menülerinin merkezi haline getirdi.
Bacalhau yoğun tuzlamayla korunur. Pişirmeden önce, tuzun çıkması için 24-48 saat tatlı suda (birkaç kez değiştirilerek) bekletilmelidir. Az ıslatılmış tuzlu morina yenmez derecede tuzludur; aşırı ıslanma karakterini kaybeder. 4 su değişimi ile 36 saat güvenilirdir.
Pek değil - tuzlu morina, taze morinanın kopyalayamayacağı kendine özgü sert, hafif çiğnenebilir bir dokuya ve konsantre bir tada sahiptir. Değiştirmeniz gerekiyorsa, haşlanmış ve çok tuzlanmış sert beyaz balık kullanın, ancak yemek aynı olmayacaktır.
Kültürel folklor - yılın her günü için bir tane olduğu söyleniyor. Adlandırılmış bacalhau preparatlarının gerçek sayısı Portekiz genelinde 1.000'i aşıyor. Tuzlu morina, balıkçıların Newfoundland'a yelken açtığı Keşifler Çağı'na kadar uzanan 500 yılı aşkın bir süredir Portekiz'in en sevilen balığı olmuştur.
Bacalhau yoğun tuzlamayla korunur; Pişirmeden önce tuzun çekilmesi için 24-48 saat tatlı suda (birden fazla kez değiştirilerek) bekletilmelidir. Az ıslatılmış morina yenmeyecek kadar tuzludur; aşırı ıslanma karakterini kaybeder. 4 su değişimi ile 36 saat güvenilirdir.
İki Michelin yıldızlı restoranı, rustik ruhu terk etmeden, Portekiz klasiklerini modern teknikle (dikkatli oranlar, zarif kaplama, akıllıca süslemeler) sunuyor. Belcanto, 2014 yılından bu yana sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer almaktadır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.