Nagazaki Şampiyonu (長崎ちゃんぽん)

Bu Tarif Hakkında

Nagasaki Champon (長崎ちゃんぽん), Japonya'nın en belirgin bölgesel ve kültürel olarak katmanlı erişte yemeklerinden biridir - çiğnenebilir şampiyon eriştelerinin üzerine domuz göbeği, karides, kalamar, deniz tarağı, fasulye filizi, lahana ve tahta kulak mantarlarıyla doldurulmuş kalın, opak, süt beyazı bir çorba. Ramenden farklı olarak, champon'daki erişteler doğrudan et suyunda pişirilir ve ayrı olarak haşlanmak yerine çorbanın lezzetini emer. Yemek, Meiji döneminin sonlarında (1899 civarında), Japonya'daki en eski ve tarihsel açıdan en zengin Çin topluluğu olan Nagazaki'nin Çin Mahallesi'nde Shikairō restoranını işleten Fujian Eyaletinden Çinli bir göçmen olan Chen Heishun (陳平順) tarafından yaratıldı. Çin tavada kızartma tekniği (chǎo — 'şampon' kelimesinin kökeni) ve Japon dashi ile zenginleştirilmiş çorbanın bir melezini kullanarak Çinli öğrenci arkadaşlarını uygun fiyata beslemek için şampiyon geliştirdi. Sonuç, dashi alt tonuyla benzersiz bir Japon ve wok ile kızartılmış protein bolluğuyla benzersiz bir Çin'dir. Nagazaki'nin, Edo döneminin sakoku (ulusal izolasyon) politikası sırasında Japonya'nın Çin, Hollanda ve daha sonra Batı ticaretine izin verilen tek kapısı olarak tarihsel statüsü, Japonya'da eşi benzeri olmayan bir mutfak füzyonu kültürü yarattı. Champon bunun en leziz ifadesidir: tadı liman gibi olan bir kase; karmaşık, besleyici, kategorisine bağlı olmayan. Et suyu, karakteristik süt rengi opaklığını, domuz kollajenini ve kemik iliğini emülsifiye eden sürekli yüksek ısı yoluyla elde eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gşampiyon erişte(veya kalın taze ramen erişteleri (wonton erişteleri); kurutulmuş ramen değil)
• 200 g5 mm kalınlığında dilimlenmiş domuz yağı
• 150 gorta boy karides, kabuklu(et suyu için ayrılmış kabuklar; soyulmuş ve şekillendirilmiş bedenler)
• 150 gkalamar tüpleri, temizlenmiş ve halkalar halinde dilimlenmiş
• 150 gistiridye veya midye(temizlenmiş)
• 100 gkamaboko (balık köftesi)(dilimlenmiş; veya narutomaki)
• 200 gfasulye filizi
• 200 g4 cm'lik kareler halinde kesilmiş yeşil lahana
• 2negi sapları (Japon pırasası), çapraz olarak 2 cm dilimlenmiş
• 6kurutulmuş ahşap kulak mantarları (kikurage)(20 dakika ılık suda bekletilir, süzülür)
• 1 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 5 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 1.5 litretavuk-domuz eti stoğu(veya mağazadan satın alınan kaliteli tavuk suyu)
• 200 mltam yağlı süt
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıistiridye sosu
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığıtuz(tatmak)
• 1 yemek kaşığısusam yağı(bitirme)

Yapılışı

1. 1

   Hızlı karides yağı yapın

   Yüksek ateşte bir wok veya büyük tencereye domuz yağı veya yağ ekleyin. Karides kabuklarını ve kızarmış ekmekleri ekleyip, koyu turuncuya dönene ve hoş kokulu olana kadar 2-3 dakika bastırın. Kabukları çıkarın; aromalı yağı wok'ta bırakın. Bu adım, pişirme yağına, içinde pişirilen diğer her şeye aktarılan derin kabuklu lezzetini aşılar.

   Bu tek adım, standart bir şampiyonu derin aromalı bir versiyona dönüştürür; bunu atlamayın.

2. 2

   Domuz etini kızartın

   Yüksek ateşte karidesle doldurulmuş yağa domuz göbeği dilimleri ekleyin. Bir tarafı kızarana kadar 2 dakika hareket etmeden kızartın; çevirin ve 1 dakika daha kızartın. Wok'un kenarına doğru itin.

3. 3

   Aromatikleri ve sebzeleri tavada kızartın

   Wok'un ortasına sarımsak ve zencefil ekleyin; 30 saniye karıştırarak kızartın. Negi ve lahanayı ekleyin; Lahana kenarlarından hafifçe solana ancak çıtırlığını koruyana kadar 2 dakika yüksek ateşte pişirin. Odun kulak mantarlarını ve fasulye filizlerini ekleyin; 1 dakika daha at.

4. 4

   Deniz ürünleri ekle

   Wok'a karides, kalamar halkaları ve istiridye ekleyin. 1 dakika tavada kızartın - amaç, et suyunda bitecekleri için yalnızca kısmi pişirmedir. Sake ekleyin ve 30 saniye buharlaşmasına ve buharlaşmasına izin verin.

5. 5

   Et suyunu inşa et

   Wok'taki her şeyin üzerine stok dökün. Güçlü bir kaynamaya getirin. Süt, soya sosu, istiridye sosu, beyaz biber ve tuzu ekleyin. 5 dakika boyunca güçlü bir kaynamaya devam edin; karakteristik beyaz, emülsifiye edilmiş mantar suyunu yaratan şey budur. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Çorba, ince değil, zengin ve sütlü olmalıdır.

   Şampiyonun beyaz et suyunu oluşturan yüksek ısıdaki kaynatma, çoğu Japon çorbasındaki hafif kaynatmanın tam tersidir; gücü kucaklayın.

6. 6

   Erişteyi et suyunda pişirin

   Şampiyon erişteleri doğrudan kaynayan et suyuna ekleyin. Çubuklarla yavaşça ayırın. Erişteler yumuşayana, ancak hala hafif bir dirence sahip olana kadar paket talimatlarına göre pişirin (taze erişteler için genellikle 3-4 dakika). Şampiyonu yapan şey bu adımdır: erişteler suyu emer ve çorbanın dokusunun bir parçası haline gelir.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Deniz ürünlerini, domuz etini ve sebzeleri tüm porsiyonlara eşit şekilde dağıtarak derin kaselere koyun. Garnitür olarak üstüne kamaboko dilimleri ekleyin. Susam yağı gezdirin. Champon hemen yenmelidir; erişteler suyu hızla emer ve bırakılırsa suyla tıkanır. Yanında karashi (Japon hardalı) ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sara udon: Aynı şampiyon soslarının ve et suyunun, çıtır ince kızarmış eriştelerin üzerine kalın bir sos olarak döküldüğü daha kuru bir versiyon - aynı Shikairō restoranından Nagasaki'nin diğer özel yemeği.

• •

  Baharatlı champon: Bazı modern Nagasaki restoranlarında popüler olan, zengin baharatlı bir çeşitleme için tavada kızartma tabanına 1-2 yemek kaşığı doubanjiang (fermente biber fasulyesi ezmesi) ve bir çorba kaşığı gochujang ekleyin.

• •

  Vejetaryen şampiyon: domuz eti ve deniz ürünlerini sert tofu, kral istiridye mantarı ve edamame ile değiştirin; domuz eti yerine kombu-shiitake dashi kullanın; derinlik için ekstra miso ekleyin.

Depolama

Champon noodle'ları bir saat içinde tüm suyu emer ve saklanırsa ıslak hale gelir. İleriye gidiyorsanız, çorba tabanını ve üst malzemelerini ayrı ayrı pişirin, 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve her servis yaptığınızda erişteleri taze olarak ekleyin. Erişteleri eklemeden önce suyu tekrar tamamen kaynatın.

Sıkça Sorulan Sorular