japanesedinner
Okonomiyaki - Japon Tuzlu Krep
Okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, palamut gevreği ve aonori ile doldurulmuş, Osaka'dan gelen kalın, yumuşak, lahana ve domuz eti içeren lezzetli krepler.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1.340 derecelendirmeler)#japon#gözleme#lahana#domuz eti#osaka#sokak yemeği
Bu Tarif Hakkında
Okonomiyaki, kelimenin tam anlamıyla 'ne istersen ızgara yap' anlamına geliyor ve adı, bu sevilen Osaka sokak yemeğinin ve ev yapımı klasiğin ruhunu mükemmel bir şekilde özetliyor. Un, dashi ve rendelenmiş nagaimo (dağ yamı) ile yapılan hamur, kıyılmış lahana ve taze soğandan oluşan cömert bir karışımın temelini oluşturur; bu karışım, domuz göbeği dilimleriyle süslenir ve düz bir tavada her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirilir. Dramatik son dokunuşlar (tatlı-tuzlu okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, dans eden katsuobushi ve aonori tozundan oluşan zikzak) onu lezzetli olduğu kadar görsel olarak da muhteşem kılıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 160 gsade un
- 1 tspkabartma tozu
- 180 mlDashi stoku(veya su + ½ çay kaşığı dashi tozu)
- 80 gnagaimo (dağ yamı)(soyulmuş ve ince rendelenmiş; yoksa 1 ekstra yumurta ile değiştirin)
- 3 largeyumurtalar
- 500 gbeyaz veya yeşil lahana(çok ince doğranmış)
- 4taze soğan(ince dilimlenmiş)
- 200 gince dilimlenmiş domuz yağı(veya çizgili pastırma)
- nötr yağ(yemek pişirmek için)
- 4 tbspokonomiyaki sosu(Otafuku markası önerilir)
- 3 tbspJapon mayonezi (Kewpie)
- 10 gkatsuobushi (palamut gevreği)
- 1 tbspaonori (kurutulmuş yeşil deniz yosunu gevreği)
- 1 tspbeni shoga (kırmızı zencefil turşusu)(isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Büyük bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu, dashi suyunu, rendelenmiş nagaimo'yu ve yumurtaları birleşene kadar çırpın - birkaç topak iyidir. Fazla karıştırmayın, yoksa krepler sert olur. Kıyılmış lahanayı ve dilimlenmiş taze soğanı hamurun her tarafına eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Karışım çok yoğun görünecek - bu doğru, hacmin çoğunluğunu lahana oluşturuyor.
Rendelenmiş nagaimo, meşhur hafif, neredeyse kabarık iç dokusunun sırrıdır. Nişastalı müsilaj, doğal bir mayalama maddesi görevi görür. Cildi tahriş edebileceğinden eldivenle tutun.
- 2
İlk tarafı pişirin
Büyük, düz tabanlı yapışmaz bir kızartma tavasını veya ızgarayı orta ateşte ısıtın. Nötr yağla cömertçe fırçalayın. Hamurun dörtte birini tavaya dökün ve bir spatula kullanarak yaklaşık 15 cm çapında ve 2 cm kalınlığında yuvarlak bir disk haline getirin. Düz bir şekilde bastırmayın; kabarık iç kısmı kalınlık oluşturur. Krepin üstüne 3-4 dilim domuz yağı koyun.
- 3
Çevir ve bitir
Okonomiyaki'nin ilk tarafını orta ateşte 5-6 dakika, tabanı koyu altın rengine dönene ve kenarları sertleşene kadar pişirin. İki spatula kullanarak tek bir emin hareketle dikkatlice çevirin. Domuz eti karamelize olana ve gözleme tamamen pişene kadar ikinci tarafı (şimdi domuz eti altta olacak şekilde) 5-6 dakika daha pişirin. Ortasına çok hafifçe bastırın; hafif bir yay ile sertleşmelidir.
Uygun bir kapağınız varsa, dışını yakmadan ortasını buharlamak için pişirme işleminin son 2 dakikasında tavanın ikinci tarafını kapatın.
- 4
Topingleri ekleyin
Bitmiş okonomiyaki'yi domuz tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın. Krep sıcakken hızlı çalışın, okonomiyaki sosunu yüzeye cömertçe fırçalayın veya gezdirin. Japon mayonezini sosun üzerine paralel çizgiler halinde veya spiral şeklinde sıkın veya sıkın. Üstüne cömert bir avuç dolusu katsuobushi dağıtın; deneyimin klasik ve teatral bir parçası olan krepin sıcaklığıyla hemen el sallamaya ve dans etmeye başlayacaklar.
- 5
Bitirin ve servis yapın
Aonori deniz yosunu pullarını hafifçe tozlayın. Kullanıyorsanız damak temizleyici olarak yanına beni shoga (kırmızı zencefil turşusu) ekleyin. Sıcakken hemen servis yapın. Kalan üç krep için aynı işlemi tekrarlayın; siz geri kalanını pişirirken, bitmiş olanları düşük fırında (80°C) sıcak tutun.
Profesyonel İpuçları
- →
Lahanayı mümkün olduğu kadar ince parçalayın; kalın lahana parçaları gözlemenin bir arada tutulmasını önler ve pişmesi daha uzun sürer.
- →
Gerekirse evde okonomiyaki sosu yapın: 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu, 2 yemek kaşığı ketçap, 1 yemek kaşığı istiridye sosu ve 1 çay kaşığı şekeri birleştirin.
- →
Pişirirken krepin üzerine bastırmayın; bu, nemi sıkar ve yoğun bir sonuç verir. Hiç bozulmadan pişmesine izin verin.
- →
Hiroşima tarzı okonomiyaki, malzemeleri hamura karıştırmak yerine ayrı ayrı katlayarak, ortasında erişte bulunan daha uzun, daha yapılandırılmış bir krep oluşturuyor.
Varyasyonlar
- •
Deniz ürünleri okonomiyaki: Klasik bir 'umi no okonomiyaki' için lahana ile birlikte karides, kalamar veya deniz tarağı ekleyin.
- •
Peynirli okonomiyaki: Pişirmenin son dakikasında krepin üzerine bir dilim işlenmiş peynir veya mozzarella koyun ve erimesini bekleyin.
- •
Vegan okonomiyaki: Domuz eti ve yumurtayı çıkarın, yumurtaları keten yumurtalarıyla değiştirin (1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + yumurta başına 3 yemek kaşığı su) ve kombu dashi kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Arta kalan okonomiyaki streç filme sarılı olarak 2 gün buzdolabında saklanır. Kuru yapışmaz bir tavada orta ateşte her iki tarafını da 3-4 dakika veya hava fritözünde 170°C'de 5 dakika boyunca yeniden ısıtın. Yeniden ısıttıktan sonra taze malzemeleri ekleyin.
Tarih ve Köken
Okonomiyaki'nin kökleri, festivallerde ucuza satılan ince hamurlu bir krep olan 'issen yoshoku' ('tek-sen Batı yemeği') adı verilen basit bir Meiji dönemi sokak yemeğine dayanmaktadır. Lahananın bol ve uygun fiyatlı olduğu İkinci Dünya Savaşı sonrası gıda kıtlığı döneminde mevcut kalın, lahana ağırlıklı formuna dönüştü. İki bölgesel stil ortaya çıktı: Her şeyin birbirine karıştırıldığı Osaka (Kansai) stili ve malzemeleri katmanlara ayıran Hiroşima stili. Her iki tarz da kendi şehirleri tarafından tutkuyla savunulmaktadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Nagaimo (dağ yamı) olmadan okonomiyaki yapabilir miyim?
Evet. Nagaimo, yüksek nem ve nişasta içeriği nedeniyle benzersiz derecede yumuşak, havadar bir doku sağlar, ancak bunun yerine ek bir yumurta artı 2 yemek kaşığı sade yoğurt veya ekşi krema kullanabilirsiniz. Doku biraz daha yoğun ve daha az yumuşak olacak ama yine de lezzetli olacak. Bazı tariflerde, doku farklı olsa da, rendelenmiş patates yerine kullanılır. Nagaimo çoğu Japon veya Asya süpermarketinde mevcuttur ve aranmaya değer.
Osaka tarzı ile Hiroşima tarzı okonomiyaki arasındaki fark nedir?
Osaka tarzı tüm malzemeleri (hamur, lahana, protein) tek bir karışımda karıştırır ve birleşik bir krep gibi pişirir. Daha basit, daha şık ve daha gündelik. Hiroşima tarzı, bileşenleri ayrı ayrı katlıyor: önce ince hamurlu bir krep pişirilir, ardından üzerine çiğ lahana, fasulye filizi ve domuz eti eklenir, kısa bir süre buharda pişirilir, ardından ters çevrilir ve yakisoba eriştesi ve kızarmış yumurta ile tamamlanır. Hiroşima tarzı daha uzun, daha karmaşık ve uygulanması daha fazla beceri gerektiriyor.
Yakınlarda bir Asya süpermarketi yoksa okonomiyaki sosunu nerede bulabilirim?
Otafuku marka okonomiyaki sosu birçok perakendeciden çevrimiçi olarak temin edilebilir. 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu, 2 yemek kaşığı domates ketçapı, 1 yemek kaşığı istiridye sosu ve 1 çay kaşığı şekeri birlikte çırparak evde çok iyi bir alternatif hazırlayabilirsiniz. Sonuç, ticari versiyona göre daha keskin ve biraz daha az tatlıdır, ancak bunun yerine çok iyi çalışır. Japon mayonezi (Kewpie) de benzer şekilde çevrimiçi olarak mevcuttur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Kalori480kcal
proteini24g
Karbonhidratlar42g
Fat22g
Elyaf5g
proteini24g
Karbonhidratlar42g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi20 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Japanese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın