Okonomiyaki - Japon Tuzlu Krep

Bu Tarif Hakkında

Okonomiyaki, kelimenin tam anlamıyla 'ne istersen ızgara yap' anlamına geliyor ve adı, bu sevilen Osaka sokak yemeğinin ve ev yapımı klasiğin ruhunu mükemmel bir şekilde özetliyor. Un, dashi ve rendelenmiş nagaimo (dağ yamı) ile yapılan hamur, kıyılmış lahana ve taze soğandan oluşan cömert bir karışımın temelini oluşturur; bu karışım, domuz göbeği dilimleriyle süslenir ve düz bir tavada her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirilir. Dramatik son dokunuşlar (tatlı-tuzlu okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, dans eden katsuobushi ve aonori tozundan oluşan zikzak) onu lezzetli olduğu kadar görsel olarak da muhteşem kılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 160 gsade un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 180 mlDashi stoku(veya su + ½ çay kaşığı dashi tozu)
• 80 gnagaimo (dağ yamı)(soyulmuş ve ince rendelenmiş; yoksa 1 ekstra yumurta ile değiştirin)
• 3 büyükyumurtalar
• 500 gbeyaz veya yeşil lahana(çok ince doğranmış)
• 4taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 200 gince dilimlenmiş domuz yağı(veya çizgili pastırma)
• nötr yağ(yemek pişirmek için)
• 4 yemek kaşığıokonomiyaki sosu(Otafuku markası önerilir)
• 3 yemek kaşığıJapon mayonezi (Kewpie)
• 10 gkatsuobushi (palamut gevreği)
• 1 yemek kaşığıaonori (kurutulmuş yeşil deniz yosunu gevreği)
• 1 çay kaşığıbeni shoga (kırmızı zencefil turşusu)(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Büyük bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu, dashi suyunu, rendelenmiş nagaimo'yu ve yumurtaları birleşene kadar çırpın - birkaç topak iyidir. Fazla karıştırmayın, yoksa krepler sert olur. Kıyılmış lahanayı ve dilimlenmiş taze soğanı hamurun her tarafına eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Karışım çok yoğun görünecek - bu doğru, hacmin çoğunluğunu lahana oluşturuyor.

   Rendelenmiş nagaimo, meşhur hafif, neredeyse kabarık iç dokusunun sırrıdır. Nişastalı müsilaj, doğal bir mayalama maddesi görevi görür. Cildi tahriş edebileceğinden eldivenle tutun.

2. 2

   İlk tarafı pişirin

   Büyük, düz tabanlı yapışmaz bir kızartma tavasını veya ızgarayı orta ateşte ısıtın. Nötr yağla cömertçe fırçalayın. Hamurun dörtte birini tavaya dökün ve bir spatula kullanarak yaklaşık 15 cm çapında ve 2 cm kalınlığında yuvarlak bir disk haline getirin. Düz bir şekilde bastırmayın; kabarık iç kısmı kalınlık oluşturur. Krepin üstüne 3-4 dilim domuz yağı koyun.

3. 3

   Çevir ve bitir

   Okonomiyaki'nin ilk tarafını orta ateşte 5-6 dakika, tabanı koyu altın rengine dönene ve kenarları sertleşene kadar pişirin. İki spatula kullanarak tek bir emin hareketle dikkatlice çevirin. Domuz eti karamelize olana ve gözleme tamamen pişene kadar ikinci tarafı (şimdi domuz eti altta olacak şekilde) 5-6 dakika daha pişirin. Ortasına çok hafifçe bastırın; hafif bir yay ile sertleşmelidir.

   Uygun bir kapağınız varsa, dışını yakmadan ortasını buharlamak için pişirme işleminin son 2 dakikasında tavanın ikinci tarafını kapatın.

4. 4

   Topingleri ekleyin

   Bitmiş okonomiyaki'yi domuz tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın. Krep sıcakken hızlı çalışın, okonomiyaki sosunu yüzeye cömertçe fırçalayın veya gezdirin. Japon mayonezini sosun üzerine paralel çizgiler halinde veya spiral şeklinde sıkın veya sıkın. Üstüne cömert bir avuç dolusu katsuobushi dağıtın; deneyimin klasik ve teatral bir parçası olan krepin sıcaklığıyla hemen el sallamaya ve dans etmeye başlayacaklar.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Aonori deniz yosunu pullarını hafifçe tozlayın. Kullanıyorsanız damak temizleyici olarak yanına beni shoga (kırmızı zencefil turşusu) ekleyin. Sıcakken hemen servis yapın. Kalan üç krep için aynı işlemi tekrarlayın; siz geri kalanını pişirirken, bitmiş olanları düşük fırında (80°C) sıcak tutun.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri okonomiyaki: Klasik bir 'umi no okonomiyaki' için lahana ile birlikte karides, kalamar veya deniz tarağı ekleyin.

• •

  Peynirli okonomiyaki: Pişirmenin son dakikasında krepin üzerine bir dilim işlenmiş peynir veya mozzarella koyun ve erimesini bekleyin.

• •

  Vegan okonomiyaki: Domuz eti ve yumurtayı çıkarın, yumurtaları keten yumurtalarıyla değiştirin (1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + yumurta başına 3 yemek kaşığı su) ve kombu dashi kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Arta kalan okonomiyaki streç filme sarılı olarak 2 gün buzdolabında saklanır. Kuru yapışmaz bir tavada orta ateşte her iki tarafını da 3-4 dakika veya hava fritözünde 170°C'de 5 dakika boyunca yeniden ısıtın. Yeniden ısıttıktan sonra taze malzemeleri ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular