Venezuela'nın ulusal yemeği - kıyılmış dana caraota (siyah fasulye), beyaz pirinç ve tatlı kızarmış muzdan oluşan uyumlu bir tabak, birlikte ülkenin mirasının öyküsünü anlatıyor.
Küba için ropa vieja neyse, Pabellón criollo da Venezuela için odur; her öğünde yenilen ve her evde yapılan ulusal rahatlık yemeği. 'Pabellón' adı bir bayrak veya pankartı ifade eder ve yemek bazen Venezüella'nın kültürel köklerini temsil ettiği şeklinde tanımlanır: Afrika mirası için siyah fasulye, İspanyol sömürge dönemi için beyaz pirinç ve yerli halklar için sarı plantainler. Dördüncü bileşen, kıyılmış sığır eti (carne mechada), her şeyi birbirine bağlar. Her bir öğe ayrı ayrı hazırlanır ve renkli şeritler halinde tabakta yan yana dizilir; bu, yemeği lezzetli olduğu kadar görsel olarak da çarpıcı kılan bilinçli bir sunumdur.
Porsiyonlar 4
Biftekleri, doğranmış soğanın yarısı, ezilmiş 2 diş sarımsak, defne yaprağı ve üzerini kapatacak kadar soğuk su ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, yağını alın ve iyice yumuşayana kadar 60-70 dakika pişirin. Çıkarın ve hafifçe soğutun, 250 ml pişirme sıvısını ayırın. Sığır eti iki çatalla uzun liflere bölün.
Bir kızartma tavasında 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kalan doğranmış soğanı, biberi ve sarımsağı 8 dakika soteleyin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika daha pişirin. Kıyılmış sığır eti, kimyon ve biraz ayrılmış et suyu ekleyin. Karışımın kokusu çıkana ve sıvı buharlaşana kadar, karıştırarak 5-8 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın.
Kuru fasulye kullanıyorsanız, ıslatılmış fasulyeleri tatlı suda 45-60 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir tavada biraz yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı yağda soteleyin, pişmiş (veya konserve) fasulyeleri sıvısıyla birlikte ekleyip 10 dakika pişirin. Kimyon, tuz ve şekerle tatlandırın. Hafif kremsi bir kıvam elde etmek için tavanın kenarına birkaç fasulyeyi ezin.
Geleneksel Venezüella caraotaları, karakteristik tatlı-tuzlu bir tat için bir kaşık dolusu şeker ve bir kaşık dolusu papelón (ham şeker kamışı) ile pişirilir.
Pirinci, kabarıncaya ve ayrılana kadar emme yöntemini (2:1 sudan pirince) kullanarak pişirin. 2 yemek kaşığı yağ içeren bir tavada orta ateşte, muz dilimlerini her tarafı altın rengi kahverengi olana ve karamelize olana kadar 2-3 dakika kızartın. Muzların tatlılık için çok olgun (neredeyse siyah tenli) olması gerekir.
Her tabağa, beyaz pirinç, siyah fasulye, carne mechada ve kızarmış muzdan oluşan düzgün, ayrı yığınları yan yana şeritler halinde yerleştirin. Her öğe ayrı ayrı sunulmalıdır; bunları karıştırmayın. Müşterilerin bunları kendi zevklerine göre birleştirmesine izin verin.
Plantainler ne kadar olgun olursa o kadar tatlı ve karamelize olurlar. Siyah veya ağır benekli cilde sahip plantainleri arayın.
Caraotas negras (Venezüella siyah fasulyesi) standart siyah fasulyeden biraz daha küçüktür ve daha kremalıdır; eğer bir Latin mağazasında mevcutsa bunları kullanın.
Pabellón güzel ve sade bir yemektir; her bir bileşenin iyice baharatlanması ve özenle pişirilmesi gerekir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Pabellón'un üzerine kızarmış yumurta, onu popüler bir hafta sonu versiyonu olan korkuluklu 'pabellón con barandas' haline getiriyor.
Bazı aileler bitmiş tabağın üzerine beyaz ufalanmış queso blanco ekler.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Her bileşeni buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Tek tek yeniden ısıtın; muzların bir tavada kısa süreliğine yeniden kızartılması en iyisidir.
Pabellón criollo ilk olarak 20. yüzyılın başlarında Venezüella yemek kitaplarında ortaya çıktı, ancak bileşenleri (siyah fasulye, pirinç, sığır eti ve muz) uzun süredir tüm sosyal sınıflar ve bölgelerdeki Venezüella hanelerinin temelini oluşturuyordu. Yemeğin, ülkenin çeşitli mirasını (yerli, Afrika, Avrupalı) temsil eden sembolizmi, 20. yüzyılın ortalarında yemek yazarları tarafından dile getirildi ve o zamandan beri Venezüella ulusal kimliğinin merkezi haline geldi.
Her ikisi de kıyılmış kızarmış sığır etidir, ancak Venezüella carne mechada'sı daha kuru ve daha domatesli olma eğilimindeyken, Küba ropa vieja'sında daha fazla zeytinyağı, şarap ve zeytin ve daha sos kıvamı vardır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın