Sibirya'nın ikonik elle katlanmış etli köfteleri; baharatlı domuz eti ve dana eti dolgusuyla doldurulmuş, kaynatılıp ekşi krema ve tereyağıyla servis edilen ince makarna benzeri hamur.
Pelmeni (пельмени), Rusya'nın Çin wontonuna ve İtalya'nın tortellinisine cevabı olan Sibirya'nın köfteleridir ve Rus kültürünün en sevilen rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir. Hamur, ince haddelenmiş ve halkalar halinde kesilmiş basit, mayasız makarna benzeri bir karışımdır; her biri kıyılmış domuz eti ve sığır eti karışımıyla doldurulur, soğan, sarımsak ve karabiberle tatlandırılır ve daha sonra elle belirgin bir hilal ve kulak şekline katlanır. Pelmeni geleneksel olarak sonbaharda büyük gruplar halinde yapılır, Sibirya kışında pencere kenarında aniden dondurulur ve soğuk aylarda hazır yemek olarak saklanır. Tuzlu suda veya et suyunda kaynatılarak bol miktarda smetana, eritilmiş tereyağı ve öğütülmüş karabiber veya bazen biraz sirke ile servis edilir. Mantı yapmak bir aile ritüelidir; çocuklar erken yaşlardan itibaren katlamayı öğrenirler ve biber veya bozuk parayla dolu olanı bulan kişinin iyi şanslar getireceği söylenir.
Porsiyonlar 6
Unu ve tuzu bir kapta birleştirin. Yumurtayı soğuk suyla çırpın ve yavaş yavaş unun içine dökün, sert bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika kadar yoğurun; hamur yapışkan olmamalıdır. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
Soğuk su, hamurun sıkı kalmasına ve yırtılmadan ince bir şekilde yuvarlanmasına yardımcı olur.
Kıyma, kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. Doldurma homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın. Doldurma iyi baharatlanmış ve hafif gevşek olmalıdır - etin soğuk yağı kaynatılırken onu sabitleyecektir.
Hamuru üç parçaya bölün. Her parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 2 mm) olarak yuvarlayın. 7-8 cm'lik yuvarlak bir kesici veya bardak kullanarak daireler kesin.
Her dairenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Hamuru yarım ay oluşturacak şekilde katlayın, kenarlarını içeride hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca bastırın. İki alt köşeyi bir araya getirin ve geleneksel mantı kulak şeklini oluşturmak için bastırın.
Kenarları düzgün bir şekilde kapatın; kaynatma sırasında meydana gelebilecek herhangi bir sızıntı, dolgunun dışarı çıkmasına ve hamurun suyla tıkanmasına neden olur.
Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Pelmenileri gruplar halinde ekleyin; aşırı kalabalıklaştırmayın. Yapışmayı önlemek için yavaşça karıştırın. Yüzeye çıktıktan sonra 6-8 dakika kaynatın. Hamur iyice pişip hafif şeffaflaştığında hazırdırlar.
Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kısa süre süzün. Yapışmayı önlemek için hemen eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Üzerine cömert bir kaşık dolusu smetana ve öğütülmüş karabiber eklenmiş derin kaselerde servis yapın. Masaya ekstra ekşi krema ve sirke geçirin.
Büyük bir parti hazırlayın ve torbaya koymadan önce unlanmış bir tepside dondurun - donmuş halde pişerler, kaynama süresine sadece 2 dakika daha ekleyin.
Soğanı doğramak yerine rendelemek, dolguyu nemli tutar ve bitmiş hamur tatlısında çiğ soğan dokusunun oluşmamasını sağlar.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince (2 mm) yuvarlamak, yetenekli bir pelmeni yapımcısının işaretidir; daha kalın hamur, kaynatıldığında hamur haline gelir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha lezzetli bir sonuç için pelmeni su yerine zengin et suyunda kaynatın; et suyunda çorba olarak servis yapın.
Pişmiş pelmenileri tereyağında, dışı altın rengi ve gevrek oluncaya kadar tavada kızartın.
Sibirya avcıları geleneksel olarak dolguya yabani av hayvanlarını (geyik, geyik eti veya yaban domuzu) ekledi.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Pişmemiş pelmeni 3 aya kadar mükemmel şekilde donar. Torbalara aktarmadan önce tek tek dondurulacak şekilde bir tepsiye yayılır. Doğrudan donmuş halde pişirin.
Pelmeni, eti Sibirya kışının derin dondurucusunda saklamanın pratik bir yolu olarak Ural Dağları ve Sibirya'nın yerli halklarından (Komi, Udmurt ve Sibirya halkları) ortaya çıktı. Rus yerleşimciler bu yemeği on yedinci ve on sekizinci yüzyıllarda benimseyip batıya doğru yaydılar. 'Pelmeni' kelimesi Udmurt dilinde 'kulak ekmeği' anlamına gelen kelimeden türemiştir.
Evet — doğru incelik için çoğu makarna makinesinde hamuru 5 veya 6 ayarına kadar çalıştırın. Bu, büyük partiler hazırlarken üretimi önemli ölçüde hızlandırır.
Pelmeni bittiğinde yüzer ve hamur opak durumdan hafif yarı saydam hale gelir. Yüzdürdükten sonra 6-8 dakika pişirin. Kontrol etmek için birini kesin; dolgu tamamen pişmeli ve hiç pembe kalmamalıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.