Mantı

Bu Tarif Hakkında

Pelmeni (пельмени), Rusya'nın Çin wontonuna ve İtalya'nın tortellinisine cevabı olan Sibirya'nın köfteleridir ve Rus kültürünün en sevilen rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir. Hamur, ince haddelenmiş ve halkalar halinde kesilmiş basit, mayasız makarna benzeri bir karışımdır; her biri kıyılmış domuz eti ve sığır eti karışımıyla doldurulur, soğan, sarımsak ve karabiberle tatlandırılır ve daha sonra elle belirgin bir hilal ve kulak şekline katlanır. Pelmeni geleneksel olarak sonbaharda büyük gruplar halinde yapılır, Sibirya kışında pencere kenarında aniden dondurulur ve soğuk aylarda hazır yemek olarak saklanır. Tuzlu suda veya et suyunda kaynatılarak bol miktarda smetana, eritilmiş tereyağı ve öğütülmüş karabiber veya bazen biraz sirke ile servis edilir. Mantı yapmak bir aile ritüelidir; çocuklar erken yaşlardan itibaren katlamayı öğrenirler ve biber veya bozuk parayla dolu olanı bulan kişinin iyi şanslar getireceği söylenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gsade un(artı toz almak için ekstra)
• 1yumurta
• 120 mlsu(soğuk)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 250 gkıyılmış domuz eti
• 150 gkıyma
• 1 ortasoğan(rendelenmiş veya çok ince kıyılmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 150 mlsmetana veya ekşi krema(hizmet etmek)
• 30 gtereyağı(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu bir kapta birleştirin. Yumurtayı soğuk suyla çırpın ve yavaş yavaş unun içine dökün, sert bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika kadar yoğurun; hamur yapışkan olmamalıdır. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.

   Soğuk su, hamurun sıkı kalmasına ve yırtılmadan ince bir şekilde yuvarlanmasına yardımcı olur.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıyma, kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi bir kapta birleştirin. Doldurma homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın. Doldurma iyi baharatlanmış ve hafif gevşek olmalıdır - etin soğuk yağı kaynatılırken onu sabitleyecektir.

3. 3

   Hamuru yuvarlayıp kesin

   Hamuru üç parçaya bölün. Her parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 2 mm) olarak yuvarlayın. 7-8 cm'lik yuvarlak bir kesici veya bardak kullanarak daireler kesin.

4. 4

   Doldurun ve katlayın

   Her dairenin ortasına bir çay kaşığı dolusu iç harçtan koyun. Hamuru yarım ay oluşturacak şekilde katlayın, kenarlarını içeride hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca bastırın. İki alt köşeyi bir araya getirin ve geleneksel mantı kulak şeklini oluşturmak için bastırın.

   Kenarları düzgün bir şekilde kapatın; kaynatma sırasında meydana gelebilecek herhangi bir sızıntı, dolgunun dışarı çıkmasına ve hamurun suyla tıkanmasına neden olur.

5. 5

   Pelmeni kaynatın

   Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Pelmenileri gruplar halinde ekleyin; aşırı kalabalıklaştırmayın. Yapışmayı önlemek için yavaşça karıştırın. Yüzeye çıktıktan sonra 6-8 dakika kaynatın. Hamur iyice pişip hafif şeffaflaştığında hazırdırlar.

6. 6

   Servis yap

   Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kısa süre süzün. Yapışmayı önlemek için hemen eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Üzerine cömert bir kaşık dolusu smetana ve öğütülmüş karabiber eklenmiş derin kaselerde servis yapın. Masaya ekstra ekşi krema ve sirke geçirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha lezzetli bir sonuç için pelmeni su yerine zengin et suyunda kaynatın; et suyunda çorba olarak servis yapın.

• •

  Pişmiş pelmenileri tereyağında, dışı altın rengi ve gevrek oluncaya kadar tavada kızartın.

• •

  Sibirya avcıları geleneksel olarak dolguya yabani av hayvanlarını (geyik, geyik eti veya yaban domuzu) ekledi.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Pişmemiş pelmeni 3 aya kadar mükemmel şekilde donar. Torbalara aktarmadan önce tek tek dondurulacak şekilde bir tepsiye yayılır. Doğrudan donmuş halde pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular