Pernil

Bu Tarif Hakkında

Pernil, Porto Riko'nun en ünlü yemeği, Noel (Nochebuena) ve Yeni Yıl kutlamalarının merkezi ve Karayipler'deki en sevilen domuz eti hazırlığıdır. Kemikli domuz omuzunun eti boyunca sarımsakla kaplanır ve gece boyunca (veya daha uzun süre) adobo (sarımsak, kekik, ekşi portakal suyu, zeytinyağı ve sazondan oluşan bir macun) içinde marine edilir. Daha sonra et inanılmaz derecede yumuşayana ve kemikten düşene kadar saatlerce yavaş yavaş kavrulurken, deri (cuero) kabarcıklar, kabarcıklar oluşturur ve chicharrón adı verilen parçalayıcı, çatırdayan bir kabuğa dönüşür. İpeksi, tada doymuş et ile cam gibi gevrek çıtırtıların kontrastı pernil'i olağanüstü kılan şeydir. Noel arifesinde arroz con gandules (güvercin bezelyeli pilav) ve pasteles (Porto Riko tamales) ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2.5–3 kgkemikli domuz omuzu(derisi açık)
• 8 dişsarımsak(4 kıyılmış, 4 saplama için dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 yemek kaşığıtuz(artı cilt için ekstra)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• Juice of 2 sour orangesveya 1 portakal + 1 limon
• 1 packetachiote ile sazon(veya 1 çay kaşığı annatto tozu)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti damızlık

   Keskin, ince bir bıçak kullanarak, domuz omuzunun etinin (derisinin değil) her yerinde 1,5 cm derinliğinde kesikler yapın. Her kesime bir dilim sarımsak yerleştirin.

2. 2

   Adobe'yi yap ve uygula

   Kıyılmış sarımsak, kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı, narenciye suyu ve sazı bir macun haline getirin. Her çatlağa girerek etin her yerini ovalayın. Cildi çapraz tarama deseninde çizin ve yalnızca ekstra tuzla ovun (ciltte adobo yok).

   Cildi ayrı ayrı tuzlayın; bu, nemi çeker ve efsanevi chicharrón çatırtısını yaratan şeydir.

3. 3

   Gece boyunca marine edin

   Domuzu derisi yukarı bakacak şekilde bir kızartma tepsisindeki rafa yerleştirin. Kapağı açık olarak 12-24 saat buzdolabında saklayın. Cilt kuruyacak; tam olarak istediğiniz şey bu.

4. 4

   Yavaş kızartma

   Domuzu 1 saat oda sıcaklığına getirin. 160°C'de 4-5 saat, iç sıcaklığı 85°C'ye ulaşana ve etler tamamen yumuşayana kadar kızartın.

5. 5

   Çatırtı için patlama

   Fırını 230°C'ye yükseltin. Kabuğu kabarıncaya, altın rengine dönene ve cam gibi berraklaşana kadar 30-45 dakika daha kızartın. Dikkatlice izleyin; dakikalar içinde mükemmel durumdan yanmış duruma geçebilir.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 20 dakika dinlenin. Eti iki çatal yardımıyla birbirinden ayırın. Chicharrón'un derisini parçalayın ve domuz etinin yanında parçalar halinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Muhteşem bir kutlama versiyonu için bütün bir süt domuzu kullanın.

• •

  Daha karmaşık bir marine için adobo ezmesine sofrito ekleyin.

• •

  Artıklar için salamura soğanlı sandviçler halinde servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Çekilmiş eti bir miktar et suyuyla bir tavada yeniden ısıtın; Çıtır çıtırı sıcak bir fırında 5 dakika boyunca ayrı ayrı yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular