peruviandinner
Aji de Gallina
Peru'nun çok sevilen kremalı tavuk güveci - ají amarillo, ekmek, ceviz ve Parmesan'dan oluşan altın sosla doğranmış haşlanmış tavuk, zeytinli pilavın üzerinde servis edilir.
Prep
20 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(456 derecelendirmeler)#tavuk#Perulu#güveç#Aji Amarillo#kremsi
Bu Tarif Hakkında
Ají de gallina, Peru'nun en lezzetli yiyeceklerinden biridir; Peru'nun yerli malzemelerini (ají amarillo) İspanyol sömürge etkisiyle (ekmek, ceviz, Parmesan) güzel bir şekilde birleştiren zengin, altın renkli bir tavuk güvecidir. Sosun katmanlı karmaşıklığı - kremsi, cevizli, hafif baharatlı ve zerdeçaldan gelen hafif dünyevi - onu Peru mutfağının en sofistike ve sevilen yemeklerinden biri haline getiriyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gtavuk göğsü
- 3 tbspají amarillo ezmesi
- 3 slicesbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
- 150 mlbuharlaştırılmış süt
- 50 gceviz(kabaca doğranmış)
- 50 gParmesan(rendelenmiş)
- 1 largesoğan(ince doğranmış)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 3 tbspbitkisel yağ
- 1 tspzerdeçal
- 8siyah zeytin(süslemek)
- 2haşlanmış yumurta(süslemek için yarıya bölünmüş)
Yapılışı
- 1
Haşlanmış tavuk
Tavukları tuzlu suda 20 dk haşlayın. Soğutun ve parçalayın. Rezerv et suyu.
- 2
Ekmeği ıslatın
Ekmeği buharlaştırılmış sütte yumuşayana kadar bekletin. Pürüzsüz bir şekilde karıştırın.
- 3
Sote tabanı
Soğanı ve sarımsağı yağda altın rengi olana kadar soteleyin. ají amarillo ezmesini ve zerdeçalı ekleyin; 3 dakika pişirin.
- 4
Sos yap
Ekmek-süt karışımını ve 200 ml tavuk suyunu ekleyin. Ceviz ve Parmesan'ı karıştırın. 10 dakika kaynatın.
- 5
Tavuk ekle
Kıyılmış tavuğu katlayın. Tuzla tatlandırın. 5 dakika kaynatın.
- 6
Servis yap
Zeytin ve yumurta yarımlarıyla süslenmiş pilavın üzerinde servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Sos, kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır; çok koyulaşırsa daha fazla et suyu ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Zamandan tasarruf etmek için et lokantası tavuk kullanın
- •
Haşlanmış patatesleri sosa ekleyin
- •
Karnabahar ve sebze suyuyla vejetaryen olun
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos soğukken oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken biraz su ile inceltilir.
Tarih ve Köken
Ají de gallina, Peru mutfağının kalbindeki mestizo füzyonunu yansıtıyor. Kökenleri, İspanyol ekmeği ve fındık soslarının ají amarillo'nun yerli kullanımıyla birleştiği sömürge dönemi Peru'suna dayanmaktadır. Yemek yüzyıllar boyunca büyük ölçüde değişmeden kaldı.
Sıkça Sorulan Sorular
Aji Amarillo'yu değiştirebilir miyim?
Tadı aynı olmasa da, renk ve ısı için sarı dolmalık biber ve viski kaputu karışımını kullanabilirsiniz.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori490kcal
proteini44g
Karbonhidratlar28g
Fat22g
Elyaf2g
proteini44g
Karbonhidratlar28g
Fat22g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre60 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Peruvian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın