Vietnam'ın ruhu ısıtan sığır şehriye çorbası - ipeksi pirinç eriştesi, yumuşak sığır eti ve taze otlardan oluşan canlı bir sofra içeren, derin aromalı, yıldız anason kokulu bir et suyu.
Pho Bo (phở bò), Vietnam'ın en ikonik yemeği ve dünyanın en harika erişte çorbalarından biridir. Et suyu onun kalbidir: Sığır kemikleri kömürleştirilir ve ardından kömürleşmiş zencefil, soğan, yıldız anason, karanfil, tarçın, kişniş tohumu ve kakule ile saatlerce yavaş yavaş kaynatılarak olağanüstü berraklık ve derinlikte bir sıvı üretilir. Son anda yassı pirinç eriştesi (bánh phở) ve dilimlenmiş sığır eti eklenir ve çorbanın yanında taze fasulye filizi, Tay fesleğen, limon dilimleri, kuru üzüm ve sriracha ile servis edilir. Pho, yirminci yüzyılın başlarında Kuzey Vietnam'da ortaya çıktı, muhtemelen Fransız pot-au-feu ve Çin şehriye çorbalarından etkilendi ve 1954'teki bölünme sırasında güneye yayıldı. Bugün Vietnam'da sabah, öğle ve akşam yeniliyor ve dünyanın en sevilen rahatlatıcı yiyeceklerinden biri olmaya devam ediyor.
Porsiyonlar 6
Sığır kemiklerini büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynayana kadar pişirin. 10 dakika kaynatın; su gri ve köpüklü hale gelecektir. Kemikleri boşaltın, soğuk akan su altında iyice durulayın ve tencereyi temizleyin. Bu adım, yabancı maddeleri giderir ve kristal berraklığında bir et suyu sağlar.
Haşlama adımını atlamayın; bulanık, av eti yerine temiz, berrak bir et suyu için bu çok önemlidir.
Yarıya bölünmüş soğanı ve zencefili doğrudan gaz alevi üzerinde veya çok sıcak bir ızgara altında, lekeler halinde kararıncaya kadar yaklaşık 5 dakika kadar çevirin. Kömürleşme, otantik pho'nun temeli olan dumanlı bir tatlılık katıyor.
Orta ateşte kuru bir tavada yıldız anason, tarçın, karanfil ve kişniş tohumlarını kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kızartın. Küçük bir muslin bezi bağlayın veya örgü baharat topunun içine yerleştirin.
Beyazlatılmış kemikleri temiz tencereye geri koyun. Kömürleşmiş soğanı ve zencefili, baharat demetini ve göğüs etini ekleyin. 3 litre soğuk su ilave edip hafif kaynamaya bırakın. İlk 20 dakikada yükselen köpükleri alın. Güçlü bir şekilde kaynatmayın; hafif bir kaynatma, et suyunun berrak kalmasını sağlar.
3-4 saat boyunca ağzı açık olarak yavaşça pişirin. 1,5 saat sonra göğüs eti yumuşayınca çıkarın (bir şişle kontrol edin). İnce dilimleyin ve bir kenara koyun. Kemikleri kaynatmaya devam edin. Bitmiş suyu ince gözenekli bir elek ile süzün. Balık sosu ve kaya şekeri ile tatlandırın. Et suyu berrak, altın renkli ve derin aromalı olmalıdır.
Kurutulmuş pirinç eriştelerini paket talimatlarına göre ıslatın (veya taze erişteleri 30 saniye boyunca beyazlatın). Erişteleri altı derin kaseye bölün. Her birinin üstüne pişmiş göğüs eti ve çiğ sığır filetosu dilimleri koyun. Kaynayan et suyunu üstüne kepçeyle koyun; ısı, çiğ sığır etini anında pişirecektir. Bir tabak fasulye filizi, Tay fesleğeni, misket limonu dilimleri, kuru üzüm sosu ve sriracha ile servis yapın.
Kemiklerin kalitesi et suyunun kalitesini belirler; jelatin için eklem kemikleri ve zenginlik için ilik kemikleri karışımı kullanın.
Kaynamaya bırakın, asla kaynatmayın; kuvvetli kaynatma, et suyunun içindeki yağı emülsifiye eder ve bulanık hale getirir.
Pho'ya kendine özgü tatlı, dumanlı derinliğini veren şey soğan ve zencefilin kömürleştirilmesidir; bu adımı atlamayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Pho Ga, daha hafif ama aynı derecede aromatik bir et suyuyla sığır eti yerine tavuk kullanıyor.
Pho Nam (güney tarzı) daha tatlı olma eğilimindedir ve kuzey orijinaline göre daha fazla garnitürle servis edilir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Et suyu buzdolabında 5 gün saklanır ve 3 ay boyunca güzelce donar. Erişteleri ve garnitürleri ayrı ayrı saklayın ve taze olarak birleştirin.
Pho, yirminci yüzyılın başlarında kuzey Vietnam'daki Nam Dinh eyaletinde ortaya çıktı. Bilim adamları, kökeninin Fransız pot-au-feu'yu uyarlayan Vietnamlı aşçılara mı yoksa Yunnan'dan gelen Çinli göçmenlere mi dayandığını tartışıyorlar. 1954'ten sonra ülke çapında yayıldı ve şu anda küresel Vietnam diasporasında sevilen en iyi Vietnam yemeği haline geldi.
Düdüklü tencere, kemiğin kaynama süresini yaklaşık 90 dakikaya düşürür ve mükemmel bir et suyu üretir. Lezzet, 4 saatlik kaynatma kadar katmanlı olmayacak, ancak hafta içi iyi bir kısayol.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (600g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın