Azerbaycan'ın kutlama pilavı - Pers yöntemiyle pişirilen, alt kabuğu çıtır olan ve kuzu eti, kurutulmuş meyveler ve kestaneyle kaplanan hoş kokulu safranlı pilav.
Azerbaycan plovu, dünyadaki pirinç pilavı geleneğinin en rafine ve özenli ifadelerinden biri olarak kabul ediliyor. Özbek pilavının (etle birlikte tek tencerede pişirilir) aksine, Azerbaycan pilavı, servis edilene kadar pirinci ve et ve meyve sosunu (gara) tamamen ayrı tutar. Pirinç kısmen kaynatılır ve ardından gözleme (kazmag) veya patates kabuğu ile kaplı bir tencerede buharda pişirilir ve yemeğin en değerli kısmı olan efsanevi tahdig (çıtır alt) elde edilir. Bu arada, kuzu eti, soğan, ekşi erik (alycha), kuru kayısı, kuru kiraz ve kestaneden oluşan karmaşık bir karışım olan gara ayrı olarak pişirilir. Masada, safran renkli pirinçten oluşan kar yığınları bir tabağa yığılır, üstüne aromatik gara eklenir ve altın renkli çıtır kabuk en büyük ödül olarak kırılır ve dağıtılır. Azerbaycan'da 200'den fazla kayıtlı plov çeşidi vardır.
Porsiyonlar 6
Su berraklaşana kadar pirinci durulayın. Soğuk tuzlu suda 30 dakika bekletin. Büyük bir tencerede iyi tuzlanmış suyu kaynatın. Pirinci neredeyse pişene, ancak ortası hala sert olana kadar 6-7 dakika pişirin (al dente). Boşaltmak.
2 yemek kaşığı tereyağını kalın dipli bir tencerede orta ateşte eritin. Altını lavaşla (veya üst üste binen patates dilimleriyle) kaplayın. Bu, çıtır kabuğun temeli olan kazmag'ı oluşturur.
Kazmag/patates astarı, Azerbaycan pilavının en imrenilen kısmı olan, değerli çıtır tahdig (alt kabuk) haline gelen şeydir.
Kabuğun üzerine yarım haşlanmış pirinç yığını yapın. Safranlı suyu gezdirin ve üzerine tereyağı sürün. Tencere kapağını temiz bir beze sarıp sıkıca kapatın. Orta-düşük ateşte 35-40 dakika pişirin. Bez buharı emer ve kabuğun çıtır kalmasını sağlar.
Soğanları kalan tereyağında altın rengi olana kadar kızartın. Kuzu eti, tarçın ve kakuleyi ekleyin; iyice kahverengileştirin. Kurutulmuş meyveleri ve kestaneleri ekleyin. Kuzu eti yumuşayıncaya ve sos zenginleşinceye kadar 20-25 dakika kadar az su ilavesiyle pişirin. Tuzla tatlandırın.
Pirinci geniş bir tabağa koyun, üzerine ekstra safran yağı gezdirin. Gara ile doldurun. Çıtır kabuğu dikkatlice ayırın ve kırın ve onurlu bir garnitür olarak tabağın etrafına altın parçaları yerleştirin.
Kumaşla sarılmış kapak çok önemlidir; yoğunlaşan suyun pirincin üzerine geri damlamasını önleyerek kuru ve yumuşak bir sonuç sağlar.
Düşük ısıda buharda pişirmeyi aceleye getirmeyin; mükemmel çıtır tabanı oluşturan şey budur.
Pirinci pişirmeden önce ıslatın; bu, pişirme süresini kısaltır ve kırılmayı önler.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın (tavuklu pilav da gelenekseldir).
Bitmiş yemeğin üzerine gezdirilmiş bir nar rendesi ekleyin.
Etsiz tatlı bir plov yapın; sadece safranlı pilav, kurutulmuş meyveler ve tereyağı.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Pirinç ve gargara 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Pirinci biraz su ve tereyağıyla örtülü olarak kısık ateşte tekrar ısıtın. Çıtır kabuk tekrar iyi ısınmıyor; taze yiyin.
Azerbaycan'ın plov geleneği çok eskidir ve İran, Osmanlı ve İpek Yolu mutfak etkileriyle şekillenmiştir. Ülkenin medeniyetlerin kavşak noktasındaki konumu İran'dan safranı, Kafkaslar'dan kuru meyveleri, Orta Asya'dan pirinç pişirme tekniklerini getirmiştir. Azerbaycan'ın Somut Olmayan Kültürel Mirası kapsamında pilav geleneğini UNESCO'ya sunması, pilavın Azerbaycan kimliği ve kutlamaları açısından ne kadar merkezi bir öneme sahip olduğunu yansıtıyor.
Tahdig (Farsça 'tencerenin dibi' anlamına gelir), pirinç tenceresinin dibinde oluşan çıtır, altın renkli kabuktur. İran ve Azerbaycan pilavının en değerli kısmıdır; çıtır, tereyağlı ve safranlı. Onu kırmak ve paylaşmak bir ritüeldir.
Evet - tencerenin tereyağlı tabanı üzerine ince patates dilimleri (soyulmuş, yaklaşık 3 mm kalınlığında) mükemmel bir şekilde çalışır ve kendi başına yemesi lezzetli olan daha da gevrek bir kabuk oluşturur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.