Arroz de Pato

Bu Tarif Hakkında

Arroz de pato, Portekiz'in en ünlü pirinç yemeklerinden biridir; yavaş pişirme ve cesur lezzetin başyapıtıdır. Ördek yumuşayıncaya kadar kızartılır ve içindeki pişirme sıvısı, pirinci pişiren et suyuna dönüşür. Yemek daha sonra pirincin kenarlarında altın bir kabuk oluşturduğu ve chouriço'nun üstte karamelize olduğu sıcak bir fırında tamamlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2ördek bacakları
• 300 guzun taneli pirinç
• 1 largesoğan(doğranmış)
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 150 mlbeyaz şarap
• 700 mlördek veya tavuk suyu
• 1 pinchsafran
• 100 gChouriço(dilimlenmiş)
• 3 tbspzeytinyağı
• 1 tspfüme kırmızı biber

Yapılışı

1. 1

   Ördek kızartması

   Ördek bacaklarını baharatlayın. Zeytinyağında kahverengi. Soğan, sarımsak, şarap ve et suyunu ekleyin. Tamamen yumuşayana kadar 1,5 saat kapalı pişirin. Ördeği çıkarın; stok rezervi.

2. 2

   Parçala

   Ördek etini kemiklerinden ayırın, derisini ve kemiklerini atın. 600 ml pişirme suyunu ölçün.

3. 3

   Pirinç pişirin

   Pirinci aynı tavada 2 dakika soteleyin. Safran, kırmızı biber ve ölçülen stok ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatın ve neredeyse hazır olana kadar 12 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştirin ve pişirin

   Ördeği pirincin içine katlayın. Bir pişirme kabına aktarın. Chouriço'yu üstüne koyun. 200 °C'de 20 dakika, pirinç kenarları altın rengi olana kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Bacaklar yerine bütün ördek kullanın

• •

  Kızartmaya doğranmış havuç ve kereviz ekleyin

• •

  Üzerine dilimlenmiş haşlanmış yumurta serpin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 180 °C'de su sıçramasıyla üstü kapalı olarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular