Poutin

Bu Tarif Hakkında

Poutine, Québec'in ve Kanada'nın en ünlü mutfak yaratımının tanımlayıcı yemeğidir - patates kızartması, sos ve taze peynir lorlarının görünüşte basit bir kombinasyonu, mütevazi bileşenlerini bir şekilde aşarak olağanüstü bir şeye dönüşür. Temel unsur peynirdir: sıcak sosta hafifçe yumuşayan ancak kendine özgü canlılığını ve yumuşak, sütlü lezzetini koruyan taze, gıcırtılı peynir lorları (rendelenmiş peynir veya eritilmiş dilimler değil). Sos parlak, koyu ve lezzetli olmalıdır (geleneksel olarak domuz ve dana eti azaltılır), serbestçe akacak kadar ince, ancak kızartmaları boğmadan kaplayacak kadar kalın olmalıdır. Poutine, 1950'lerde kırsal Québec'te ortaya çıktı ve sonraki on yıllar boyunca Kanada'ya yayıldı ve sayısız yaratıcı varyasyon ortaya çıkarırken, orijinal üç bileşenli klasik altın standart olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgMaris Piper veya Russet patatesleri(soyulmuş)
• 200 gtaze peynirli lor(oda sıcaklığında)
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 ortasoğan(ince doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığısade un
• 500 mliyi sığır eti stoğu
• 200 mltavuk suyu
• 1 yemek kaşığıWorcestershire sosu
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu(renk ve derinlik için)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıtuz(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri kesip ıslatın

   Patatesleri 1 cm'lik çubuklar halinde kesin. Fazla nişastayı gidermek için 30 dakika soğuk suda bekletin. Temiz bir kurulama beziyle suyunu boşaltın ve iyice kurulayın; ıslak patatesler yağ içinde tehlikeli bir şekilde sıçrayacaktır.

   Çıtır patates kızartması için kurutma en önemli adımdır. Kızartmadan önce tamamen kuru olmaları gerekir.

2. 2

   Sos yap

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Topaklanmayı önlemek için çırparak her iki suyu da yavaş yavaş ekleyin. Worcestershire sosunu, soya sosunu ve karabiberi ekleyin. Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 15 dakika pişirin. Baharatlayın ve sıcak tutun.

3. 3

   İlk kızartma (beyazlatma)

   Yağı derin bir tavada veya fritözde 150°C'ye ısıtın. Patatesleri gruplar halinde 5-6 dakika soluk altın rengi olana ancak henüz çıtır olmayana kadar kızartın. Çıkarın, boşaltın ve bir tel rafın üzerine yayın. En az 10 dakika soğumaya bırakın.

4. 4

   İkinci kızartma (çıtır)

   Yağ sıcaklığını 190°C'ye yükseltin. Beyazlatılmış cipsleri koyu altın rengi ve çok çıtır olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın, hemen tuzla baharatlayın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Sıcak kızartmaları kaselere veya derin bir tabağa dizin. Peynirli lorları patates kızartmasının üzerine dağıtın. Sıcak sosu üstüne cömertçe dökün; ısı hafifçe eriyecek ve lorları yumuşatacaktır. Derhal servis yapın.

   Hız önemlidir; hemen toplayın ve servis yapın. Poutine beklemiyor.

Varyasyonlar

• •

  Çekilmiş domuz eti poutini: sostan önce üzerine yavaş pişirilmiş çekilmiş domuz eti ekleyin.

• •

  Galvaude: Üstüne tavuk ve yeşil bezelye konulmuş - bir Québécois çeşidi.

• •

  Vejetaryen versiyonu için aynı teknikle mantar bazlı sos kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Poutine'in hemen yenmesi en iyisidir; patates kızartması sosu emip yumuşadığından, iyi saklanmaz veya yeniden ısıtılmaz. Tüm bileşenleri ayrı ayrı hazırlayın, soğutun ve taze bir şekilde birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular