Zengin sığır eti sosu ve gıcırtılı peynir lorlarına boğulmuş çıtır altın rengi patates kızartması - Québec'in efsanevi rahat yemeği, artık Kanada'da ve ötesinde seviliyor.
Poutine, Québec'in ve Kanada'nın en ünlü mutfak yaratımının tanımlayıcı yemeğidir - patates kızartması, sos ve taze peynir lorlarının görünüşte basit bir kombinasyonu, mütevazi bileşenlerini bir şekilde aşarak olağanüstü bir şeye dönüşür. Temel unsur peynirdir: sıcak sosta hafifçe yumuşayan ancak kendine özgü canlılığını ve yumuşak, sütlü lezzetini koruyan taze, gıcırtılı peynir lorları (rendelenmiş peynir veya eritilmiş dilimler değil). Sos parlak, koyu ve lezzetli olmalıdır (geleneksel olarak domuz ve dana eti azaltılır), serbestçe akacak kadar ince, ancak kızartmaları boğmadan kaplayacak kadar kalın olmalıdır. Poutine, 1950'lerde kırsal Québec'te ortaya çıktı ve sonraki on yıllar boyunca Kanada'ya yayıldı ve sayısız yaratıcı varyasyon ortaya çıkarırken, orijinal üç bileşenli klasik altın standart olmaya devam ediyor.
Porsiyonlar 4
Patatesleri 1 cm'lik çubuklar halinde kesin. Fazla nişastayı gidermek için 30 dakika soğuk suda bekletin. Temiz bir kurulama beziyle suyunu boşaltın ve iyice kurulayın; ıslak patatesler yağ içinde tehlikeli bir şekilde sıçrayacaktır.
Çıtır patates kızartması için kurutma en önemli adımdır. Kızartmadan önce tamamen kuru olmaları gerekir.
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Topaklanmayı önlemek için çırparak her iki suyu da yavaş yavaş ekleyin. Worcestershire sosunu, soya sosunu ve karabiberi ekleyin. Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 15 dakika pişirin. Baharatlayın ve sıcak tutun.
Yağı derin bir tavada veya fritözde 150°C'ye ısıtın. Patatesleri gruplar halinde 5-6 dakika soluk altın rengi olana ancak henüz çıtır olmayana kadar kızartın. Çıkarın, boşaltın ve bir tel rafın üzerine yayın. En az 10 dakika soğumaya bırakın.
Yağ sıcaklığını 190°C'ye yükseltin. Beyazlatılmış cipsleri koyu altın rengi ve çok çıtır olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Mutfak kağıdına boşaltın, hemen tuzla baharatlayın.
Sıcak kızartmaları kaselere veya derin bir tabağa dizin. Peynirli lorları patates kızartmasının üzerine dağıtın. Sıcak sosu üstüne cömertçe dökün; ısı hafifçe eriyecek ve lorları yumuşatacaktır. Derhal servis yapın.
Hız önemlidir; hemen toplayın ve servis yapın. Poutine beklemiyor.
Taze peynir lorları çok önemlidir - dişlerdeki 'gıcırtı', otantik poutinin ayırt edici özelliğidir.
Cipslerin çift kızartılması, tek kızartmanın ulaşamayacağı profesyonel bir gevreklik sağlar.
Bir araya getirmeden önce lor peynirlerini oda sıcaklığına kadar ısıtın, böylece sosun içinde biraz eriyebilirler.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Çekilmiş domuz eti poutini: sostan önce üzerine yavaş pişirilmiş çekilmiş domuz eti ekleyin.
Galvaude: Üstüne tavuk ve yeşil bezelye konulmuş - bir Québécois çeşidi.
Vejetaryen versiyonu için aynı teknikle mantar bazlı sos kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Poutine'in hemen yenmesi en iyisidir; patates kızartması sosu emip yumuşadığından, iyi saklanmaz veya yeniden ısıtılmaz. Tüm bileşenleri ayrı ayrı hazırlayın, soğutun ve taze bir şekilde birleştirin.
Poutine'in kesin kökeni tartışmalıdır ancak çoğu hesap onu 1950'lerde kırsal Québec'e kadar izlemektedir. Warwick'ten Fernand Lachance'ın, patates kızartması ve lor peyniri isteyen bir müşteriye 'ça va faire une maudite poutine' (bu ortalığı karıştıracak) dediği iddiasıyla sık sık itibar edilir. Sos sonradan eklendi. Poutine, 1980'lerde ve 1990'larda fast food zincirleri aracılığıyla Kanada'ya yayıldı, 2000'li yıllarda uluslararası statüye ulaştı ve çeşitli anketlerde Kanada'nın ulusal yemeği seçildi. Artık Tokyo'dan Paris'e kadar menülerde bulunuyor.
Taze peynir lorlarının kopyalanması zordur, ancak parçalara ayrılmış genç mozzarella en yakın alternatiftir - gıcırtıdan yoksun olsa da benzer şekilde erir. Eski çedar veya işlenmiş peynirden kaçının.
Evet — yarıya kadar çevirerek 200°C'de 20-25 dakika havada kızartın. Sonuç, derin yağda kızartılmaya göre daha az çıtır ama yine de iyidir. Bu makul bir düşük yağlı seçenektir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın