spanishstarter✨ New
Pulpo a la Gallega (Galiçya Ahtapot)
Kuzeybatı İspanya'daki Galiçya'nın imza yemeği olan, kırmızı biber tozlu patates ve zeytinyağının üzerine dilimlenmiş yumuşak haşlanmış ahtapot.
Prep
15 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.340 derecelendirmeler)#deniz ürünleri#ahtapot#İspanyolca#Galiçyaca#tapa
Bu Tarif Hakkında
Pulpo a la gallega - aynı zamanda pulpo a feira (festival ahtapotu) olarak da bilinir - İspanya'nın uzak kuzeybatısındaki yeşil, Kelt etkisindeki bölge olan Galiçya'nın tanımlayıcı yemeğidir. Köy festivallerinden Michelin yıldızlı restoranlara kadar her yerde bulunan, İspanya'nın harika tapaslarından biridir. Yemek neredeyse mütevazı görünüyor: Haşlanmış ahtapot, dilimlenmiş, patateslerin üzerine konmuş, üzerine zeytinyağı gezdirilmiş ve üzerine kırmızı biber serpilmiş. Ancak infaz dikkat gerektiriyor. Ahtapot geleneksel olarak kayalara dövülür veya kas liflerinin yumuşatılması için dondurulur; daha sonra son tam pişirmeden önce üç kez kaynar suya batırılır. İyi pimentón de la Vera'nın yumuşak ahtapot ve mükemmel zeytinyağlı tatlı dumanı, İspanyol mutfağındaki harika lezzet kombinasyonlarından biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.5 kgahtapot(temizlendi; yumuşatmak için dondurun ve çözün)
- 600 gmumlu patates
- 4 tbspsızma zeytinyağı
- 1½ tsptatlı füme pimentón de la Vera
- ¼ tspsıcak biberon(isteğe bağlı)
- kaba deniz tuzu(tatmak)
- 2defne yaprağı(su pişirmek için)
Yapılışı
- 1
'Asus' tekniği
Ahtapot donmuşsa çözdürün. İyice durulayın. Büyük bir tencereye defne yapraklarıyla birlikte tuzsuz su koyup kaynatın. Ahtapotun dokunaçlarını kaynar suya 3 kez batırın ve her seferinde geri çekilmesini sağlayın.
Pişirme suyunu tuzlamayın; ahtapotun sertleşmesine neden olabilir.
- 2
Ahtapot kaynatın
Ahtapotu tamamen suya batırın ve bir bıçak en kalın dokunaç içine kolayca girene kadar 45-60 dakika hafif kaynatın. Çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
- 3
Patates pişirin
Patatesleri ahtapot suyunda yumuşayana kadar pişirin. Daireler halinde dilimleyin.
- 4
Dilim ve tabak
Dokunaçları makasla 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin. Patates dilimlerini tahta veya tabağa dizin. Ahtapot dilimlerini üstüne koyun. Zeytinyağını cömertçe gezdirin. Her iki pimentónu da tozlayın. Kaba deniz tuzu ile bitirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Ahtapotun pişirmeden önce dondurulması kas liflerini parçalar; hassasiyet için gereklidir
- →
Pişirme suyunu tuzlamayın; ahtapotun sertleşmesine neden olabilir
- →
Ahtapot dilimlemek için kullanılan geleneksel alet bıçak değil makastır
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kaynattıktan sonra, ekstra dumanlılık için çok sıcak bir ızgarada kısa süreliğine dokunaçları kızartın.
- •
Daha karmaşık bir sunum için kaplamaya Galiçya zeytinleri ve kapari ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmiş ahtapot 3 gün buzdolabında saklanır. Zeytinyağında hafifçe tekrar ısıtın, tekrar kaynatmayın.
Tarih ve Köken
Galiçya kültürünün ve festivallerinin (feiras) merkezi yemeği, geleneksel olarak pulpeiras (ahtapot satıcıları) tarafından ahşap tahtalarda servis edilir. İspanya'ya yayıldı ve İspanyol mutfağının uluslararası elçisi haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Pimenton de la Vera nedir?
Extremadura'daki La Vera vadisinden gelen, meşe ağacının üzerinde kurutulan biberlerden yapılan İspanyol füme kırmızı biber. Sıradan kırmızı biberde bulunmayan olağanüstü bir dumanlı derinliğe sahiptir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori310kcal
proteini35g
Karbonhidratlar28g
Fat8g
Elyaf3g
proteini35g
Karbonhidratlar28g
Fat8g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre75 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Spanish Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın