Yumurta sarısı, şeker ve taze hindistan cevizinden yapılan ipeksi, parlak altın renkli Brezilya böreği; mücevher parlaklığında bir görünüme ve yoğun bir tada sahip bir Afro-Brezilya şekerlemesidir.
Quindim, Brezilya'nın görsel açıdan en çarpıcı tatlılarından biridir: parlak, derin altın üst kısmı ve saf yumurta sarısı, karamelize şeker ve taze hindistan cevizi tadında yumuşak, zar zor ayarlanmış iç kısmı olan küçük, kubbe şeklinde bir turta. Rengi olağanüstüdür; kalıptan çıkarıldığında quindim, yaldızlı bir şekerleme gibi görünmesini sağlayan mücevher benzeri bir yarı saydamlığa sahiptir. Tadı konsantre ve zengindir: tatlıdır ancak taze hindistan cevizinin doğal çimenliliği ve yumurta sarısının yumuşaklığı ile dengelenmiştir. Yemek, sömürge Brezilya'sındaki Afro-Portekiz mutfak alışverişinin doğrudan bir ürünüdür. Tarif, 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Brezilya'ya getirilen broinhas ve papos de anjo gibi Portekiz yumurta sarısı tatlılarından (doces de ovos) geliyor ve bunlar daha sonra Bahia'daki köleleştirilmiş Afrikalı aşçılar tarafından tarife dönüştürülerek Hindistan cevizini (yine Brezilya'da yetiştirilen bir Batı Afrika malzemesi) dahil ediyor. Sonuç, hem teknik olarak belirgin bir şekilde Portekiz'e (su banyosunda pişirilmiş yumurta sarısı-şeker bazı) hem de lezzet olarak belirgin bir şekilde Brezilya'ya özgü bir tatlıdır. Quindim'in dokusu yumurta sarısının bütün yumurtaya oranına ve pişirme sıcaklığına bağlıdır. Çok sıcak pişirildiğinde üst kısmı kabarır ve çatlar; çok yavaş pişiyor, hiçbir zaman tam olarak sertleşmiyor. İdeal olanı, dış katmanı sağlam, parlak bir kabuğa dönüştürürken iç kısmı zar zor jelleşmiş halde tutan, 160°C'de çok yavaş bir benmari (su banyosu) işlemidir. Taze rendelenmiş hindistancevizi (kurutulmamış, konservelenmemiş) önemlidir; taze hindistan cevizinin nem ve yağ içeriği kopyalanamaz.
Porsiyonlar 12
Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 12 adet muffin kalıbını veya küçük kalıpları cömertçe yağlayın. Her birine bir çay kaşığı şeker ekleyin ve yanları ve altını kaplayacak şekilde yuvarlayın; bu, kalıplanmamış quindim'in parlak üstünü oluşturan karamelize kabuğu oluşturur.
Silikon yerine klasik metal muffin kalıpları kullanın; metalin içinden geçen ısı transferi daha iyi karamelize bir kabuk üretir.
Yumurta sarılarını ve yumurtanın tamamını bir kasede çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve karışım pürüzsüz, soluk ve şekerin büyük kısmı eriyene kadar çırpın - yaklaşık 5 dakika çırpma. Karışıma hava atmayın; köpüklü değil pürüzsüz olmasını istersiniz.
Taze rendelenmiş hindistan cevizini yumurta-şeker karışımına eşit şekilde dağılıncaya kadar katlayın. Hindistan cevizinin şeker şurubunun bir kısmını emmesi için karışımı 10 dakika dinlendirin.
Karışımı hazırlanan kalıplara, kenarlarının yaklaşık 5 mm altına kadar doldurun. Hindistan cevizi yüzmeye eğilimlidir; eşit dağılım sağlamak için bir kaşık kullanın. Hava kabarcıklarının çıkması için her kalıbı tezgaha hafifçe vurun.
Kalıp(lar)ı derin bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine kalıpların yarısına kadar kaynar su dökün. 160°C'de, yüzey sertleşene, altın rengine dönene ve ortasına batırılan kürdan hafif bir titremeyle çıkana kadar 35-45 dakika pişirin. Merkezi zar zor ayarlanmalıdır; soğudukça daha da sertleşir.
Üst kısımlar çok çabuk kızarıyorsa, folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Benmari usulü tartışılamaz; bu şeker seviyesindeki doğrudan fırın ısısı, çatlak, kabarcıklı bir yüzey oluşturur.
Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığında tamamen soğutun, ardından en az 2 saat (tercihen gece boyunca) buzdolabında saklayın. Kalıbı açmak için her beşlinin kenarından ince bir bıçak geçirin. Üzerine küçük bir tabak yerleştirin, hızlıca ters çevirin ve kalıbı kaldırın. Quindim, parlak, altın rengi bir kubbe yukarı bakacak şekilde çıkacak.
Yalnızca taze veya dondurulmuş-taze rendelenmiş hindistancevizi kullanın; kurutulmuş hindistan cevizi çok kurudur ve muhallebinin nemini emer, karakteristik ipeksi iç kısım yerine grenli, yoğun bir doku üretir.
Yumurta sarısı mümkünse serbest gezinen yumurtalardan olmalıdır; daha derin sarı sarılar, Quindim'i görsel olarak bu kadar çarpıcı kılan karakteristik mücevher-altın rengini üretir.
Quindim'iniz kalıba yapışırsa, ters çevirmeden önce karamelize şeker tabakasını gevşetmek için kalıbın tabanını 10 saniye boyunca kısa bir süre ılık suya batırın.
Quindão: halka kalıpta pişirilen tek bir büyük quindim - aynı tarif büyütüldü ve 60-75 dakika pişirildi. Kutlamalarda dilimlenerek servis edilir.
Quindim de maracujá: yumurta sarısı bazının zenginliğini ortadan kaldıran tropik bir ekşilik için karışıma 2 yemek kaşığı çarkıfelek meyvesi posası ekleyin.
Quindim 5 güne kadar buzdolabında saklanır. Tek tek veya plastik ambalajla kaplanmış tek bir katman halinde saklayın; hassas yüzey kolayca çizilir. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın. Donmayın.
Quindim, Brezilya'nın klasik doces kolonilerinden (sömürge tatlıları) biridir ve 16. ve 17. yüzyıllarda Karmelit ve diğer dini tarikatlar tarafından Brezilya'ya getirilen yumurta sarısı bazlı tatlılardan oluşan Portekiz geleneğinden gelmektedir. Tarifler, Bahia'da, hem Batı Afrika'nın temel gıdası olan hem de Brezilya'nın kıyı kesimlerinde yaygın olarak yetiştirilen rendelenmiş hindistan cevizini de içeren Afrikalı köle aşçılar tarafından uyarlandı. Tatlı, 19. yüzyıldan kalma Brezilya yemek kitaplarında yer alıyor ve en azından 1850'lerden beri Bahian şekerleme geleneğiyle ilişkilendiriliyor.
Lastik gibi quindim neredeyse her zaman çok yüksek fırın sıcaklığından veya yetersiz benmari suyundan kaynaklanır. Su banyosu ısıyı yumuşatır ve proteinlerin aşırı derecede büzülmesini önler. Kalıbın kenarlarının yarısına kadar su ile tam 160°C'de pişirin ve ortası hala hafif titrerken çıkarın.
Kurutulmuş hindistancevizi gözle görülür derecede kötü bir sonuç üretir; çok kurudur ve muhallebideki nemi emerek onu yoğun ve grenli hale getirir. Taze veya dondurulmuş taze rendelenmiş hindistancevizi mevcut değilse, kurutulmuş hindistan cevizini 30 dakika ılık suda bekleterek ve kullanmadan önce fazla sıvıyı sıkarak yeniden sulandırın. Bu bir uzlaşmadır, eşdeğer değil.
Yüzey ayarlı ve altın rengi olmalıdır - genel olarak titrek olmamalı, ancak mükemmel pişmiş bir kremalı kremaya benzer şekilde kalıbı hafifçe salladığınızda tam ortasında hafif bir titreme olmalıdır. Ortasına batırılan kürdan temiz değil, ince bir ıslak muhallebi lekesi ile çıkmalıdır. Soğudukça önemli ölçüde sertleşir.
Porsiyon başına (75g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.