Quindim (Brezilya Hindistan Cevizi ve Yumurta Sarısı Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Quindim, Brezilya'nın görsel açıdan en çarpıcı tatlılarından biridir: parlak, derin altın üst kısmı ve saf yumurta sarısı, karamelize şeker ve taze hindistan cevizi tadında yumuşak, zar zor ayarlanmış iç kısmı olan küçük, kubbe şeklinde bir turta. Rengi olağanüstüdür; kalıptan çıkarıldığında quindim, yaldızlı bir şekerleme gibi görünmesini sağlayan mücevher benzeri bir yarı saydamlığa sahiptir. Tadı konsantre ve zengindir: tatlıdır ancak taze hindistan cevizinin doğal çimenliliği ve yumurta sarısının yumuşaklığı ile dengelenmiştir. Yemek, sömürge Brezilya'sındaki Afro-Portekiz mutfak alışverişinin doğrudan bir ürünüdür. Tarif, 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Brezilya'ya getirilen broinhas ve papos de anjo gibi Portekiz yumurta sarısı tatlılarından (doces de ovos) geliyor ve bunlar daha sonra Bahia'daki köleleştirilmiş Afrikalı aşçılar tarafından tarife dönüştürülerek Hindistan cevizini (yine Brezilya'da yetiştirilen bir Batı Afrika malzemesi) dahil ediyor. Sonuç, hem teknik olarak belirgin bir şekilde Portekiz'e (su banyosunda pişirilmiş yumurta sarısı-şeker bazı) hem de lezzet olarak belirgin bir şekilde Brezilya'ya özgü bir tatlıdır. Quindim'in dokusu yumurta sarısının bütün yumurtaya oranına ve pişirme sıcaklığına bağlıdır. Çok sıcak pişirildiğinde üst kısmı kabarır ve çatlar; çok yavaş pişiyor, hiçbir zaman tam olarak sertleşmiyor. İdeal olanı, dış katmanı sağlam, parlak bir kabuğa dönüştürürken iç kısmı zar zor jelleşmiş halde tutan, 160°C'de çok yavaş bir benmari (su banyosu) işlemidir. Taze rendelenmiş hindistancevizi (kurutulmamış, konservelenmemiş) önemlidir; taze hindistan cevizinin nem ve yağ içeriği kopyalanamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 12yumurta sarısı
• 1 bütünyumurta
• 300 gşeker
• 200 gtaze rendelenmiş hindistan cevizi(kurutulmamış; dondurulmuş taze rendelenmiş hindistan cevizi kabul edilebilir)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(kalıpları yağlamak için yumuşatılmış)
• 1 yemek kaşığışeker(yağlanmış kalıpları kaplamak için)

Yapılışı

1. 1

   Kalıpları hazırlayın

   Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 12 adet muffin kalıbını veya küçük kalıpları cömertçe yağlayın. Her birine bir çay kaşığı şeker ekleyin ve yanları ve altını kaplayacak şekilde yuvarlayın; bu, kalıplanmamış quindim'in parlak üstünü oluşturan karamelize kabuğu oluşturur.

   Silikon yerine klasik metal muffin kalıpları kullanın; metalin içinden geçen ısı transferi daha iyi karamelize bir kabuk üretir.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Yumurta sarılarını ve yumurtanın tamamını bir kasede çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve karışım pürüzsüz, soluk ve şekerin büyük kısmı eriyene kadar çırpın - yaklaşık 5 dakika çırpma. Karışıma hava atmayın; köpüklü değil pürüzsüz olmasını istersiniz.

3. 3

   Hindistan cevizini ekleyin

   Taze rendelenmiş hindistan cevizini yumurta-şeker karışımına eşit şekilde dağılıncaya kadar katlayın. Hindistan cevizinin şeker şurubunun bir kısmını emmesi için karışımı 10 dakika dinlendirin.

4. 4

   Kalıpları doldurun

   Karışımı hazırlanan kalıplara, kenarlarının yaklaşık 5 mm altına kadar doldurun. Hindistan cevizi yüzmeye eğilimlidir; eşit dağılım sağlamak için bir kaşık kullanın. Hava kabarcıklarının çıkması için her kalıbı tezgaha hafifçe vurun.

5. 5

   Su banyosunda pişirin

   Kalıp(lar)ı derin bir kızartma tavasına yerleştirin. Fırın tepsisine kalıpların yarısına kadar kaynar su dökün. 160°C'de, yüzey sertleşene, altın rengine dönene ve ortasına batırılan kürdan hafif bir titremeyle çıkana kadar 35-45 dakika pişirin. Merkezi zar zor ayarlanmalıdır; soğudukça daha da sertleşir.

   Üst kısımlar çok çabuk kızarıyorsa, folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Benmari usulü tartışılamaz; bu şeker seviyesindeki doğrudan fırın ısısı, çatlak, kabarcıklı bir yüzey oluşturur.

6. 6

   Serin ve kalıptan çıkarın

   Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığında tamamen soğutun, ardından en az 2 saat (tercihen gece boyunca) buzdolabında saklayın. Kalıbı açmak için her beşlinin kenarından ince bir bıçak geçirin. Üzerine küçük bir tabak yerleştirin, hızlıca ters çevirin ve kalıbı kaldırın. Quindim, parlak, altın rengi bir kubbe yukarı bakacak şekilde çıkacak.

Varyasyonlar

• •

  Quindão: halka kalıpta pişirilen tek bir büyük quindim - aynı tarif büyütüldü ve 60-75 dakika pişirildi. Kutlamalarda dilimlenerek servis edilir.

• •

  Quindim de maracujá: yumurta sarısı bazının zenginliğini ortadan kaldıran tropik bir ekşilik için karışıma 2 yemek kaşığı çarkıfelek meyvesi posası ekleyin.

Depolama

Quindim 5 güne kadar buzdolabında saklanır. Tek tek veya plastik ambalajla kaplanmış tek bir katman halinde saklayın; hassas yüzey kolayca çizilir. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular