malaysiandinner
Rendang Daging
Dünyanın en ünlü kuru körisi - Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla tüm sıvı buharlaşıncaya kadar saatlerce yavaş yavaş kavrulmuş sığır eti, koyu karamelize, yoğun aromalı et bırakıyor.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1.980 derecelendirmeler)#sığır eti#Hindistan cevizi#kuru köri#yavaş pişirilmiş#Malezyalı
Bu Tarif Hakkında
Rendang tartışmasız dünyanın en karmaşık kuru körisidir ve birçok kez CNN'in en lezzetli yiyeceklerinden biri olarak seçilmiştir. Bunu olağanüstü kılan şey, pişirme sürecidir; ıslak köri, her nemi buharlaşana kadar saatlerce pişirilir ve et, karamelize hindistancevizi yağındaki konsantre baharatlarla çevrelenir. Batı Sumatra'nın Minangkabau halkı, bu tekniği tropik iklimde soğutma olmadan bir koruma yöntemi olarak geliştirdi.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgsığır eti veya ayna(büyük parçalara kesilmiş)
- 800 mlHindistan cevizi sütü
- 4 stalkslimon otu(morarmış)
- 5 wholekaffir limon yaprakları
- 1 piecezerdeçal yaprağı(isteğe bağlı)
- 3 tbspkurutulmuş hindistan cevizi (kerisik)(altın rengine kadar kızartılır)
- 10 wholekurutulmuş kırmızı biber(ıslatılmış ve harmanlanmış)
- 6 shallots(harmanlanmış)
- 3 clovessarımsak(harmanlanmış)
- 2 cmtaze havlıcan(harmanlanmış)
- 2 cmtaze zencefil(harmanlanmış)
- 2 tsptuz
- 1 tspşeker
Yapılışı
- 1
Rempah (baharat ezmesi) yapın
Kurutulmuş biberleri, arpacık soğanını, sarımsağı, havlıcanı ve zencefili pürüzsüz bir macun haline getirin.
- 2
Pişirmeye başla
Rempah, hindistancevizi sütü, limon otu ve misket limonu yapraklarını büyük bir wok'ta birleştirin. Sığır eti ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 3
Yavaş kaynama
Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, kapağı açık olarak 2-2,5 saat pişirin. Sıvı yavaş yavaş azalacaktır.
- 4
Kızartın ve karamelize edin
Sıvı neredeyse bitince kerisik, tuz ve şekeri ekleyin. Etler koyulaşıp kuruyana kadar 15-20 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.
Profesyonel İpuçları
- →
Sabır her şeydir; sonundaki uzun karamelizasyon, rendang'ı benzersiz kılan şeydir
- →
Kerisik (kızarmış hindistancevizi ezmesi) temel fındık aromasını katar
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha hızlı pişirmek için tavuk kullanın (45 dakika)
- •
Son 30 dakikada patates parçalarını ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 1 hafta saklanır — koruma özellikleri zamanla iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Rendang'ın kökeni Endonezya'nın Batı Sumatra bölgesindeki Minangkabau halkından geliyor ve geçmişi en az 500 yıl öncesine dayanıyor. Malay dünyasına yayıldı ve artık hem Endonezya hem de Malezya'nın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Rendang Malezyalı mı yoksa Endonezyalı mı?
Batı Sumatra'nın (Endonezya) Minangkabau halkından kaynaklanır ancak hem Endonezya hem de Malezya'da ulusal bir yemek olarak kabul edilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini42g
Karbonhidratlar14g
Fat38g
Elyaf2g
proteini42g
Karbonhidratlar14g
Fat38g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi180 dk
Toplam süre210 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Malaysian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın