Elle dövülmüş yeşil biber, limon otu, havlıcan ve karides ezmesi üzerine inşa edilmiş, tavuk budu ve Tay patlıcanı ile kaynatılmış karmaşık bir yeşil köri.
⭐Inspired by David Thompson · 🇹🇭 ThailandBu tarif, Şef David Thompson'ın kariyeri boyunca Kraliyet Tayland mutfağına olan bağlılığından, yani 'Thai Food' adlı kesin kitabında belgelenen rafine saray geleneğinden ilham almıştır. Nahm London, dünyada Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranıydı. Royal Thai yeşil köri, süpermarket versiyonundan üç açıdan farklılık gösterir: macun elle dövülür (asla harmanlanmaz), taze kutsal fesleğen kullanılır (Tay tatlı fesleğeni değil) ve düzgün bir şekilde emülsifiye edilmeden ayrılmanın eşiğinde tamamlanır. Bu, Thompson'ın savunduğu saray geleneğinin bizim evdeki yorumumuzdur.
Porsiyonlar 4
Büyük bir havanda biberleri ve tuzu macun kıvamına gelene kadar dövün. Limon otu, havlıcan, ıhlamur yaprakları ve kişniş köklerini ekleyin; pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika dövün. Kuru baharatları, sarımsağı, arpacık soğanı ve karides ezmesini ekleyin. Pürüzsüz, hoş kokulu bir macun elde edene kadar 5 dakika daha çırpın. (Blender çalışıyor ancak kokusu yok.)
Geniş bir tavada, hindistancevizi kremasını orta ateşte, yağ parçalanıncaya ve kenarlarda yeşil renkli hindistancevizi yağının biriktiğini görene kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirin. Bu çok önemlidir; körinin aromasını taşır.
Kırılmış kremaya 4 yemek kaşığı köri ezmesini ekleyin. Yoğun aromatik hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın. Macunun geri kalanını gelecekteki köriler için ayırın.
Tavuğu ekleyin ve kaplayın. Hindistan cevizi sütünü dökün. Hafifçe kaynatın (asla çok kaynatmayın) ve tavuk pişene kadar 12 dakika pişirin.
Patlıcanları ekleyin. Balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırın. 5 dakika daha kaynatın. Tat – tuzlu, hafif tatlı, derin aromalı olmalıdır. Ayarlamak.
Ocaktan alınca kutsal fesleğen ve kırmızı biberleri ekleyip karıştırın. Hemen sığ kaselerde buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle servis yapın. Köri biraz kırılmış görünmeli; bu doğru.
Elle dövülmüş macun >> harmanlanmış — hücrelerin morarması daha fazla aroma açığa çıkarır.
Bölünen bir köriyi 'tamir etmeyin'; Tayland körilerinin hafif kırık görünmesi gerekir.
Kutsal fesleğen (bai krapao) otantik bir bitkidir; Bunun yerine Tayland tatlı fesleğen kullanılır.
Vejetaryen Versiyon: tavuk yerine ekstra sert tofu ve balkabağı kullanın; balık sosu yerine hafif soya sosu kullanın.
Sığır Eti Versiyonu: İnce dilimlenmiş sığır eti yerine sadece 5 dakika pişirin.
Massaman Körisi: Massaman ezmesine geçin ve yavaş pişirilmiş sığır eti + patates + fıstık ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir gecede iyileşir.
Yeşil köri (gaeng kiao wan), Tayland'ın uluslararası alanda en ünlü yemeklerinden biridir, ancak süpermarket versiyonu saray geleneğinden çok uzaktır. David Thompson'ın Londra'daki Nahm'ı, dünya çapında Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranıydı. 700 sayfalık 'Thai Food' adlı kitabı, mutfakla ilgili İngilizce dilindeki eksiksiz referanstır.
Harç, bitki hücrelerini yavaşça zedeler ve esansiyel yağları yavaş yavaş macuna bırakır. Bir blender aromatik bileşikleri oksitleyerek bunları hızlı bir şekilde keser. Elle dövülen macunlar fark edilir derecede daha fazla kokuya sahiptir - Thompson, harika köriler için bunun tartışılmaz olduğunu düşünüyor.
Gapi, Tay karides ezmesidir; karides ve tuzdan oluşan kalın, yoğun şekilde fermente edilmiş bir macundur. Hemen hemen tüm Tayland köri ezmelerinin temelini oluşturur; tam olarak değiştirilmesi imkansızdır. Asya marketlerinde plastik kaplarda satılıyor.
Yüzyıllar boyunca Siyam kraliyet sarayında ortaya çıkan zarif saray geleneği. Köylü veya sokak Tay mutfağından farklıdır; daha ayrıntılı teknikler, yemek başına daha fazla malzeme, daha hassas denge. David Thompson'ın Nahm London'ı, dünyada bu geleneği kaliteli yemeklere uygulayan ve bunun için Michelin yıldızı kazanan ilk restorandı.
Harç, bitki hücrelerini yavaş yavaş zedeler ve uçucu yağları yavaş yavaş serbest bırakır. Bir blender aromatik bileşikleri oksitleyerek bunları hızlı bir şekilde keser. Elle dövülen macunlar fark edilir derecede daha fazla kokuya sahiptir - Thompson bunun tartışılmaz olduğunu düşünüyor. Bunu birçok TV programında yan yana tadımlarla gösterdi.
Otantik Tayland körileri düzgün bir şekilde emülsifiye DEĞİLDİR. Hindistan cevizi kremasının çatlaması ve bölünmesi gerekiyor; yeşil renkli yağ bu şekilde yükseliyor ve körinin aromasını taşıyor. Mükemmel derecede pürüzsüz bir köri, genellikle un veya nişasta kullanılarak aşırı koyulaşmanın bir işaretidir; bunların hiçbiri Tayland mutfağına ait değildir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.