Saganaki (Yunan Tavada Kızartılmış Alevli Peynir)

Bu Tarif Hakkında

Saganaki (σαγανάκι), adını geleneksel olarak içinde pişirildiği iki kulplu tavadan (sagani) alır; bu, Osmanlı tencere takımlarından miras kalan küçük, sığ bir kaptır. Yemek nefes kesici derecede basittir: Kalın bir yarı sert Yunan peyniri dilimi hafifçe una bulanır, ardından aynı tavada zeytinyağında, dışı çıtır, altın rengi bir kabuk oluşana kadar, iç kısmı ise erimiş, esnek bir kıvama gelinceye kadar kızartılır. Teatral Yunan-Amerikan versiyonunda, sıcak peynirin üzerine brendi veya uzo dökülüp ateşleniyor, garson 'Opa!' diye bağırırken masanın yanında kısa ama dramatik bir alev yaratıyor. Peynir önemli olan tek unsurdur. Geleneksel seçenekler arasında kasseri (hafif, tereyağlı, koyun sütünden elde edilen), kefalograviera (sert, karmaşık, eski), graviera (fındıklı, Gruyère'e benzer) veya daha sıkı bir sonuç için hellim bulunur. Doğru peynir, kızartma sırasında erimeden su birikintisine dönüşmeden şeklini korumalıdır; taze mozzarella veya beyaz peynir gibi nem açısından zengin peynirler işe yaramaz. İyi bir saganaki peynirinin yapışmadan kızartılabilecek kadar yüksek yağ içeriğine ve kendi kendine baharatlanabilen bir tuz seviyesine sahip olması gerekir. Restoran tiyatrolarının dışında, ev saganakisi basitçe limonlu tavada kızartılmış peynirdir - brendi gerektirmez ve yemeğin kökeninin Yunan taverna mutfağına daha uygun olduğu söylenebilir. Hemen servis edilen (peynir firmaları soğudukça hızla eski haline gelir), saganaki'nin çıtır ekmekle birlikte sıcak olarak yenmesi gerekir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 200 gkasseri, kefalograviera veya graviera peyniri(1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un(tarama için)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 yemek kaşığıbrendi veya uzo(isteğe bağlı, alev için)
• 1limon(servis için takozlar halinde kesin)
• Kabuklu ekmek(hizmet etmek)
• Taze kekik veya kekik yaprakları(isteğe bağlı garnitür)

Yapılışı

1. 1

   Peyniri hazırlayın

   Peynirin kabuğu varsa çıkarın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 8-10 cm çapında levhalar halinde kesin. Fazlalığı silkeleyerek hafifçe una bulayın. Un kaplaması ince olmalı - sadece bir kabuk oluşturacak kadar.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Orta-yüksek ateşte küçük, ağır bir tavayı (tercihen geleneksel saganaki tavası, dökme demir veya küçük paslanmaz çelik tava) yerleştirin. Zeytinyağı ekleyin ve parıldayana kadar ısıtın ancak sigara içmeyin.

   Peynir içeri girmeden önce tavanın sıcak olması gerekir - soğuk yağ, peynirin içinde kızartmak yerine yağı emdiği anlamına gelir.

3. 3

   Peyniri kızartın

   Unlu peynir dilimlerini sıcak tavaya ekleyin. Alt kısmı altın kahverengi olana ve görünür bir kabuk oluşana kadar 2-3 dakika rahatsız edilmeden kızartın. İnce bir spatula ile dikkatlice çevirin ve diğer tarafı da eşit derecede altın rengi olana kadar 1-2 dakika kızartın.

4. 4

   Alev (isteğe bağlı)

   Alev alıyorsa: Tavayı kısa süreliğine ocaktan alın. Peynirin çevresine brendi veya uzo ekleyin (doğrudan üzerine değil). Alkolü tutuşturmak için ısıya dönün veya uzun bir kibrit kullanın. Alevin doğal olarak sönene kadar 10-15 saniye yanmasına izin verin. Alevleri teşvik etmek için gerekirse tavayı eğin. Geri çekilin ve bu adımdan beklediğiniz teatral keyfi alın.

   Sadece mutfağınız iyi havalandırılıyorsa ve ocağın üzerinde yanıcı madde bulunmuyorsa ateşleyin. Alev eğlencelidir ancak tamamen isteğe bağlıdır.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Hemen sıcak bir tabağa aktarın. Limon suyunu cömertçe sıkın; asitlik, zenginliği ortadan kaldırmak için çok önemlidir. Kullanıyorsanız taze otlarla süsleyin. Çıtır ekmekle servis yapın. 2 dakika içinde yiyin; saganaki soğudukça hızla sertleşir.

Varyasyonlar

• •

  Bal ve susam saganaki: Tatlı-tuzlu bir görünüm için üzerine bir kaşık kekik balı ve limon yerine bir tutam susam serpin.

• •

  Domates saganaki: Tavada kızartılmış peynirin üzerine sade bir domates sosu dökün ve ekmekle birlikte başlangıç ​​olarak servis yapın.

• •

  Kefalograviera saganaki: Daha tuzlu, daha karmaşık bir sonuç için eski kefalograviera kullanın; kasseri'den daha sıkı ve biraz daha cevizlidir.

Depolama

Saganaki başarılı bir şekilde saklanamaz ve yeniden ısıtılamaz; peynir soğuduğunda lastik gibi sertleşir. Sipariş üzerine taze pişirin; 10 dakikadan az sürer. Eğer pişmemiş peyniriniz kaldıysa 1 hafta kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular