Yemen'in ulusal yemeği; üzeri köpüklü çemen otu köpüğüyle kaplanmış ve taş bir kasede köpürerek servis edilen doyurucu bir et ve sebze güveci.
Saltah, Yemen'in ulusal yemeğidir; hem mütevazi hem de sıra dışı, sağlam bir güveçtir. Sebze ve domatesli bir et tabanı (genellikle kuzu veya tavuk), geleneksel bir taş veya kil kasede pişirilir, ardından hulba adı verilen köpüklü, acı bir köpükle (çırpılmış çemen otu ezmesi) masaya eklenir ve hala köpürerek servis edilir. Hulba (bazen hilbeh olarak da yazılır) yemeğin belirleyici unsurudur: çemen otu tohumları bir gece suda bekletilir, daha sonra harmanlanır ve hafif ve havadar olana kadar elle veya çatalla çırpılır, kendine özgü, biraz acı tadı olan ve güveçte yumuşayan bir köpük oluşturulur. Saltah geleneksel olarak öğle yemeğinde doğrudan ortak taş kaseden alınan Yemen gözlemesiyle (lahoh veya khubz) yenir.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Eti kimyon, kişniş, zerdeçal, tuz ve karabiberle tatlandırın. Yüksek ateşte her tarafı yaklaşık 4 dakika kadar kahverengi olsun. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar kavurun. Sarımsak ekleyin, 1 dakika karıştırın. Domatesleri ekleyin ve parçalanıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Eti tencereye geri koyun. Et suyu, patates ve kabak ekleyin. Kaynamaya bırakın ve etler yumuşayana ve sebzeler pişene kadar kapağı kapalı olarak 35-40 dakika pişirin.
Islatılmış çemen otu tohumlarını boşaltın ve 3 yemek kaşığı tatlı su ile pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın. Bir çatal veya el çırpma teli kullanarak, macunu köpüklü ve hafif hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın; bu, 3-5 dakika sürekli çırpma gerektirir.
Hulba hafif, havadar bir köpük oluşana kadar çırpılmalıdır; salahı farklı kılan da budur. Bitmiş gibi görünse bile çırpmaya devam edin.
Güveci derin bir kaseye veya taş tencereye koyun. Hulba köpüğünü üstüne bırakın; bir bulut gibi yüzmelidir. Hala dumanı tüten masaya getirin. Yemen gözleme ve zhug ile servis yapın.
Çemen otu tohumları gece boyunca suda bekletilmelidir; bu, acıyı azaltır ve harmanlanmalarını kolaylaştırır.
Hulba ayakta bırakılırsa çökecektir; bunu son anda ekleyin.
Zhug (ateşli bir kişniş ve kırmızı biber çeşidi), yanında servis edilecek temel Yemen çeşnisidir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha basit bir et güveci için hulbayı çıkarın.
Daha yoğun, sakatatlı bir versiyon için kuzu ciğeri kullanın.
Servis yapmadan önce yarıya bölünmüş haşlanmış yumurtaları güveçte ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Güveç 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Hulba'yı her seferinde taze yapın; iyi saklanmıyor.
Saltah yüzyıllardır Yemen'de yeniyor ve ülkenin en temsili yemeği olarak kabul ediliyor. Yemen pazarlarını ve yeme kültürünü anlatan tarihi metinlerde yer almaktadır. Geleneksel olarak servis edildiği taş kap ve hulba tepesi, hem Yemen'e özgüdür hem de ülkenin farklı mutfak geleneklerini yansıtır; her ikisinin de ortak unsurları olmasına rağmen, hem Körfez Arap hem de Doğu Afrika mutfaklarından ayrıdır.
Ham çemen otu, akçaağaç benzeri bir alt tonla yoğun bir şekilde acıdır. Islatıldığında, çırpıldığında ve sıcak bir güveye eklendiğinde, acılık önemli ölçüde yumuşar ve karmaşık, hafif tatlı bir derinlik katar.
Hayır - zhug, esas olarak taze kişniş, sarımsak ve yeşil biberlerin çiğ olarak harmanlanmasından yapılan bir Yemen ezmesidir. Harissa, kurutulmuş kırmızı biberlerden yapılan pişmiş bir Kuzey Afrika ezmesidir. Her ikisi de biber çeşnileridir ancak lezzetleri tamamen farklıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.