El Salvador'un ulusal yemeği: domuz eti, kızartılmış fasulye ve peynirle doldurulmuş kalın masa kekleri, tavada kızartılır ve curtido lahana salatası ile servis edilir.
Pupusalar El Salvador'un ruhudur; lezzetli dolgularla doldurulmuş, ağzı kapatılmış ve sıcak bir kömürde kabarıp çıtır çıtır olana kadar pişirilen kalın, elle dokunmuş mısır kekleridir. "Revueltas", yavaş pişirilmiş domuz eti (chicharrón), kızartılmış fasulye ve quesillo'nun (bir Orta Amerika eritme peyniri) klasik dolgusuna atıfta bulunarak "karışık" anlamına gelir - üçü bir arada, tek bir pupusada. Pazarlığa açık olmayan iki eşlikle servis edilirler: havuç ve kekikli keskin fermente lahana salatası olan curtido ve ince, hafif baharatlı domates sosu olan salsa roja. Ellerinizle yersiniz, sıcak yersiniz ve en az üç tane yersiniz. 13 Kasım, El Salvador'da resmi olarak Ulusal Pupusa Günüdür ve yemek, 2005 yılında kanun hükmünde kararname ile ulusal yemek ilan edilmiştir.
Porsiyonlar 4
Lahana, havuç ve kırmızı soğanı bir kasede birleştirin. Sirke, su, kekik ve tuzu karıştırıp üzerine dökün. Sebzelerin suya batması için bastırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirdikten sonra buzdolabına kaldırın. (En iyisi 24 saat sonradır.)
Domates, soğan ve sarımsağı 250 ml suda 8 dakika pişirin. Boşaltın (100 ml sıvı ayırın), ayrılmış sıvı ve 1/2 çay kaşığı tuzla pürüzsüz hale getirin. Bir kenara koyun.
Büyük bir kapta masa harinayı tuzla çırpın. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin; Play-Doh gibi olmalı, sert ve yapışkan olmamalıdır.
Salvadoran masa, tortilla masadan daha ıslaktır. Şekil verildiğinde çatlarsa bir yemek kaşığı daha su ilave edip yoğurun.
Kıyılmış chicharrón'u, kızartılmış fasulyeleri ve rendelenmiş peyniri bir kasede karıştırın. Bu klasik revuelta dolgusudur.
Ellerinizi hafifçe ıslatın. Küçük bir limon büyüklüğünde (~60 g) bir masa topu alın. Ortasına başparmağınızla bastırın, 1 yemek kaşığı dolusu iç malzemeyle doldurun, ardından masanın kenarlarını dolgunun üzerinde toplayın ve sıkıştırarak kapatın.
Yaklaşık 10 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında düz bir disk elde edene kadar kapalı topu avuçlarınız arasında döndürerek hafifçe vurun. Bazı dolgular küçük çatlaklardan dışarı çıkabilir; bu normaldir.
Ağır, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Çok hafif bir şekilde yağ ile fırçalayın. Her pupusayı, kahverengi kabarcıklı noktalar görünene ve peynir küçük deliklerden duyulabilir şekilde cızırdayana kadar, her bir tarafı 3-4 dakika pişirin.
Pupusları bir tabağa istifleyin. Yanında kaselerde curtido ve salsa roja ile servis yapın. Her lokmanın üstüne bir çatal dolusu curtido ve bir kaşık salsa ekleyerek ellerinizle yiyin.
Curtido'nun tadı 24 saatlik fermantasyondan sonra çok daha iyi olur; bunu bir gün önce yapın. İki günlük bir curtido gerçekten aşkındır.
Aşırı doldurmayın; pupusa başına bir çorba kaşığı maksimumdur. Daha fazla doldurma, şekillendirme sırasında patlaması ve pişirme sırasında sızıntı yapması anlamına gelir.
Pupuslara hafifçe vurun; düz bir şekilde tokatlamak mührün kırılmasına neden olur. Yavaş ve rotasyonel bir tekniktir.
Pupusas de queso: yalnızca peynir - en basit versiyon.
Pupusas de loroco: Loroco (El Salvador'da çiçek açan bir asma) ve peynirle doldurulmuş; en belirgin Salvador lezzeti.
Pupusas de ayote: pişmiş, ezilmiş kabak ve peynirle doldurulmuş - vejetaryen bir seçenek.
En iyisi komaldan yeni çıkmış. Pişmiş pupusları 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Canlandırmak için kuru bir tavada her iki tarafta 90 saniye yeniden ısıtın. Ham, şekillendirilmiş pupusları (parşömen arasında) 1 ay boyunca dondurun ve donmuş halde pişirin - her iki tarafa da 1 dakika ekleyin.
Pupusaların tarihi en az 2000 yıl öncesine, Kolomb öncesi El Salvador'daki Pipil halkına kadar uzanır; Yaklaşık 600 CE'den kalma volkanik kül tarafından korunan bir arkeolojik alan olan Joya de Cerén'de kil pupusa pişirme aletleri kazıldı. Modern revuelta dolgusu 20. yüzyılda katılaştı ve El Salvador, 1 Nisan 2005'te pupusu ulusal yemeği olarak ilan etti.
Quesillo, daha ıslak, daha yumuşak bir mozarellaya benzeyen yumuşak, lifli bir Orta Amerika peyniridir. Düşük nemli mozzarella, süpermarketteki en iyi alternatiftir; Meksika Oaxaca peyniri bulabilirseniz daha da yakındır.
Ya çok fazla doldurma, ya çok kuru hamur ya da düzleştirme sırasında çok agresif bir şekilde bastırma. Bir çorba kaşığı dolgu kullanın, hamuru yumuşak tutun ve döndürürken hafifçe vurun.
Evet - buğday içermeyen mısır masa harinasından (nixtamalize mısır unu) yapılırlar. Doldurmanız buğday bazlı bileşenler içermediği sürece yemeğin tamamı doğal olarak glutensizdir.
Porsiyon başına (410g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
