Pupusas Revueltas (Salvador Dolması Masa Kekleri)

Bu Tarif Hakkında

Pupusalar El Salvador'un ruhudur; lezzetli dolgularla doldurulmuş, ağzı kapatılmış ve sıcak bir kömürde kabarıp çıtır çıtır olana kadar pişirilen kalın, elle dokunmuş mısır kekleridir. "Revueltas", yavaş pişirilmiş domuz eti (chicharrón), kızartılmış fasulye ve quesillo'nun (bir Orta Amerika eritme peyniri) klasik dolgusuna atıfta bulunarak "karışık" anlamına gelir - üçü bir arada, tek bir pupusada. Pazarlığa açık olmayan iki eşlikle servis edilirler: havuç ve kekikli keskin fermente lahana salatası olan curtido ve ince, hafif baharatlı domates sosu olan salsa roja. Ellerinizle yersiniz, sıcak yersiniz ve en az üç tane yersiniz. 13 Kasım, El Salvador'da resmi olarak Ulusal Pupusa Günüdür ve yemek, 2005 yılında kanun hükmünde kararname ile ulusal yemek ilan edilmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 ganlık masa harina (Maseca veya P.A.N. beyaz)
• 500 mlılık su ve gerektiğinde daha fazlası
• 1 çay kaşığıince tuz
• 200 gpişmiş chicharrón (kızarmış domuz yağı), ince doğranmış veya darbeli
• 200 gyeniden kızartılmış fasulye (tercihen siyah veya kırmızı)
• 200 gquesillo veya düşük nemli mozzarella, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığıkomal için bitkisel yağ
• 300 gyeşil lahana, çok ince kıyılmış (curtido için)
• 1 ortahavuç, jülyen doğranmış (curtido için)
• 1 küçükkırmızı soğan, ince dilimlenmiş (curtido için)
• 120 mlelma sirkesi (curtido için)
• 120 mlsu (curtido için)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik (curtido için)
• 1 çay kaşığıtuz (curtido için)
• 4olgun domatesler (salsa roja için)
• 1küçük beyaz soğan, dörde bölünmüş (salsa roja için)
• 1 dişsarımsak (salsa roja için)

Yapılışı

1. 1

   Önce curtido'yu yap

   Lahana, havuç ve kırmızı soğanı bir kasede birleştirin. Sirke, su, kekik ve tuzu karıştırıp üzerine dökün. Sebzelerin suya batması için bastırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirdikten sonra buzdolabına kaldırın. (En iyisi 24 saat sonradır.)

2. 2

   Salsa roja yapın

   Domates, soğan ve sarımsağı 250 ml suda 8 dakika pişirin. Boşaltın (100 ml sıvı ayırın), ayrılmış sıvı ve 1/2 çay kaşığı tuzla pürüzsüz hale getirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Masayı karıştırın

   Büyük bir kapta masa harinayı tuzla çırpın. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin; Play-Doh gibi olmalı, sert ve yapışkan olmamalıdır.

   Salvadoran masa, tortilla masadan daha ıslaktır. Şekil verildiğinde çatlarsa bir yemek kaşığı daha su ilave edip yoğurun.

4. 4

   Doldurmayı birleştirin

   Kıyılmış chicharrón'u, kızartılmış fasulyeleri ve rendelenmiş peyniri bir kasede karıştırın. Bu klasik revuelta dolgusudur.

5. 5

   Pupusları şekillendirin

   Ellerinizi hafifçe ıslatın. Küçük bir limon büyüklüğünde (~60 g) bir masa topu alın. Ortasına başparmağınızla bastırın, 1 yemek kaşığı dolusu iç malzemeyle doldurun, ardından masanın kenarlarını dolgunun üzerinde toplayın ve sıkıştırarak kapatın.

6. 6

   Düzleştir

   Yaklaşık 10 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında düz bir disk elde edene kadar kapalı topu avuçlarınız arasında döndürerek hafifçe vurun. Bazı dolgular küçük çatlaklardan dışarı çıkabilir; bu normaldir.

7. 7

   Aşçı

   Ağır, kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Çok hafif bir şekilde yağ ile fırçalayın. Her pupusayı, kahverengi kabarcıklı noktalar görünene ve peynir küçük deliklerden duyulabilir şekilde cızırdayana kadar, her bir tarafı 3-4 dakika pişirin.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Pupusları bir tabağa istifleyin. Yanında kaselerde curtido ve salsa roja ile servis yapın. Her lokmanın üstüne bir çatal dolusu curtido ve bir kaşık salsa ekleyerek ellerinizle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Pupusas de queso: yalnızca peynir - en basit versiyon.

• •

  Pupusas de loroco: Loroco (El Salvador'da çiçek açan bir asma) ve peynirle doldurulmuş; en belirgin Salvador lezzeti.

• •

  Pupusas de ayote: pişmiş, ezilmiş kabak ve peynirle doldurulmuş - vejetaryen bir seçenek.

Depolama

En iyisi komaldan yeni çıkmış. Pişmiş pupusları 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Canlandırmak için kuru bir tavada her iki tarafta 90 saniye yeniden ısıtın. Ham, şekillendirilmiş pupusları (parşömen arasında) 1 ay boyunca dondurun ve donmuş halde pişirin - her iki tarafa da 1 dakika ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular