Vietnam Sallamalı Sığır Eti (Bò Lúc Lắc) - Charles Phan'dan Esinlenmiş

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Şef Charles Phan'dan ve onun The Slanted Door'daki imza yemeğinden esinlenmiştir - bò lúc lắc veya 'sallanan sığır eti'. Adı bu teknikten geliyor: Marine edilmiş bonfile parçaları çok sıcak bir wok tavada tereyağı, sarımsak ve soğanla birlikte tamamen kızarana kadar fırlatılır (çalkalanır), ardından güçlü bir karabiber-misket limonu daldırma sosuyla su teresi yatağında servis edilir. Bu, Phan'ın felsefesini mükemmel bir şekilde yansıtan bir yemek: Sofistike olmak için Fransız tekniğine ihtiyaç duymayan, rafine Vietnam ev yemekleri. Bu tarif, Phan'ın Amerikan kaliteli yemeklerine getirdiği güney Vietnam geleneğini benimsiyoruz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdana bonfile(3 cm'lik küpler halinde kesin)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi
• 5 dişsarımsak(parçalanmış, bölünmüş)
• 2 yemek kaşığınötr yağ(Wok için)
• 30 gtuzsuz tereyağı
• 1kırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 150 gsu teresi(veya biberli yeşillikler, yıkanmış)
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber(bol)
• 2limon(servis için yarıya bölünmüş)
• 1 çay kaşığıMaldon deniz tuzu(dip sos için)
• 1Tay kuş biberi(servis için ince dilimlenmiş)
• 1domates(kaplama için dilimlenmiş)
• 0.5salatalık(kaplama için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin

   Sığır küplerini soya sosu, balık sosu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve 2 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. 30 dakika kadar marine edin, daha fazla marine etmeyin, yoksa etler yumuşayacaktır.

2. 2

   Daldırma sosunu hazırlayın

   Her lokantanın küçük tabağına yarım kesilmiş kısmı yukarı bakacak şekilde 1 limon, 1 çay kaşığı Maldon tuzu, ¼ çay kaşığı karabiber ve 2-3 dilim kuş biberi koyun. Yemek için: limonu tuz-biber-kırmızı biber yığınının üzerine sıkın ve sığır eti elde edilen macuna batırın.

3. 3

   Yatağı hazırlayın

   Su teresini geniş, sıcak bir tabağa cömert bir yatağa yerleştirin. Kenarlarına domates ve salatalık dilimlerini sıkıştırın.

4. 4

   Wok sigarasını iç

   Wok veya ağır tavayı ocağınızın üretebileceği en yüksek ısıya ısıtın. Tavada duman çıkıyor olmalı; sığır etinin iyi sallanmasının sırrı budur.

   Sobanız yeterince ısı üretemiyorsa aşırı kalabalık yerine 2-3 küçük gruplar halinde çalışın.

5. 5

   Sığır eti sallayın

   Yağı ve hemen marine edilmiş sığır etini tek bir katman halinde ekleyin (önce turşuyu boşaltın). Yanmaya izin vermek için 60 saniye boyunca hareket etmeyin. Daha sonra tereyağını, kalan ezilmiş sarımsağı ve kırmızı soğan dilimlerini EKLEYİN. Şimdi wok'u 60-90 saniye boyunca agresif bir şekilde fırlatın / sallayın - sığır etinin hareket etmesini sağlayın - dışı kahverengileşinceye kadar ama içi hala pembe olana kadar (orta-nadir).

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Sığır eti ve soğanı doğrudan su teresi yatağına koyun; kalan ısı, alttaki yeşillikleri hafifçe solduracaktır. Üzerine bol karabiber serpin. Hemen daldırma plakaları ve buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Restoran Kaplaması: Daha doyurucu bir yemek için su teresi yerine küçük bir tepecik sarımsaklı kızarmış pilav üzerinde servis yapın.

• •

  Filipinli Varyasyon (Bistek Tagalog): Misket limonu yerine kalamansi veya limon kullanın ve turşuya defne yaprağı ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Marine edilmiş çiğ sığır eti 24 saat saklanır. Pişmiş: 2 gün ancak doku yeniden ısıtıldığında zarar görür.

Sıkça Sorulan Sorular