Tereyağ ve sarımsakla sotelenmiş kuşbaşı dana bonfile, su teresi üzerinde, karabiber-misket limonu dip sosla servis ediliyor.
⭐Inspired by Charles Phan · 🇻🇳 VietnamBu yemek, Şef Charles Phan'dan ve onun The Slanted Door'daki imza yemeğinden esinlenmiştir - bò lúc lắc veya 'sallanan sığır eti'. Adı bu teknikten geliyor: Marine edilmiş bonfile parçaları çok sıcak bir wok tavada tereyağı, sarımsak ve soğanla birlikte tamamen kızarana kadar fırlatılır (çalkalanır), ardından güçlü bir karabiber-misket limonu daldırma sosuyla su teresi yatağında servis edilir. Bu, Phan'ın felsefesini mükemmel bir şekilde yansıtan bir yemek: Sofistike olmak için Fransız tekniğine ihtiyaç duymayan, rafine Vietnam ev yemekleri. Bu tarif, Phan'ın Amerikan kaliteli yemeklerine getirdiği güney Vietnam geleneğini benimsiyoruz.
Porsiyonlar 4
Sığır küplerini soya sosu, balık sosu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve 2 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. 30 dakika kadar marine edin, daha fazla marine etmeyin, yoksa etler yumuşayacaktır.
Her lokantanın küçük tabağına yarım kesilmiş kısmı yukarı bakacak şekilde 1 limon, 1 çay kaşığı Maldon tuzu, ¼ çay kaşığı karabiber ve 2-3 dilim kuş biberi koyun. Yemek için: limonu tuz-biber-kırmızı biber yığınının üzerine sıkın ve sığır eti elde edilen macuna batırın.
Su teresini geniş, sıcak bir tabağa cömert bir yatağa yerleştirin. Kenarlarına domates ve salatalık dilimlerini sıkıştırın.
Wok veya ağır tavayı ocağınızın üretebileceği en yüksek ısıya ısıtın. Tavada duman çıkıyor olmalı; sığır etinin iyi sallanmasının sırrı budur.
Sobanız yeterince ısı üretemiyorsa aşırı kalabalık yerine 2-3 küçük gruplar halinde çalışın.
Yağı ve hemen marine edilmiş sığır etini tek bir katman halinde ekleyin (önce turşuyu boşaltın). Yanmaya izin vermek için 60 saniye boyunca hareket etmeyin. Daha sonra tereyağını, kalan ezilmiş sarımsağı ve kırmızı soğan dilimlerini EKLEYİN. Şimdi wok'u 60-90 saniye boyunca agresif bir şekilde fırlatın / sallayın - sığır etinin hareket etmesini sağlayın - dışı kahverengileşinceye kadar ama içi hala pembe olana kadar (orta-nadir).
Sığır eti ve soğanı doğrudan su teresi yatağına koyun; kalan ısı, alttaki yeşillikleri hafifçe solduracaktır. Üzerine bol karabiber serpin. Hemen daldırma plakaları ve buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis yapın.
Bonfile gelenekseldir ancak antrikot biraz daha çiğnenebilir bir doku için daha fazla lezzet verir.
Karabiber ve misket limonu daldırma sosu çok önemlidir - atlamayın.
30 dakikadan uzun süre marine etmeyin; asit eti çok fazla parçalar.
Restoran Kaplaması: Daha doyurucu bir yemek için su teresi yerine küçük bir tepecik sarımsaklı kızarmış pilav üzerinde servis yapın.
Filipinli Varyasyon (Bistek Tagalog): Misket limonu yerine kalamansi veya limon kullanın ve turşuya defne yaprağı ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Marine edilmiş çiğ sığır eti 24 saat saklanır. Pişmiş: 2 gün ancak doku yeniden ısıtıldığında zarar görür.
Bò lúc lắc - kelimenin tam anlamıyla 'sallayan sığır eti' - Fransız sömürge köklerine sahip, Vietnam lezzetlerini (balık sosu, limon, sarımsak) Fransız tekniğiyle (tereyağı sote) birleştiren bir güney Vietnam yemeğidir. Charles Phan'ın 1995 yılında The Slanted Door'un menüsüne koymasının ardından Amerika Birleşik Devletleri'nde Vietnam mutfağının belirleyici yemeklerinden biri haline geldi.
Adı pişirme tekniğinden geliyor; sığır eti kızarırken wok agresif bir şekilde çalkalanıyor ve aşırı pişmeden karamelizasyon sağlanıyor. Bu, gevşek bir şekilde 'sallama-sallama sığır eti' olarak tercüme edilen, Fransızların etkilediği güney Vietnamlı bir hazırlıktır.
Bonfile gelenekseldir ve en temiz hassasiyeti verir. Ribeye lezzetli bir alternatiftir. Sığır filetosu uygun bir bütçeyle çalışır - ancak yan veya etek biftek, sığır etinin düzgün şekilde sallanması için fazla çiğnenebilir.
Sığır eti kızarırken wok agresif bir şekilde çalkalanır; bu, aşırı pişmeden karamelizasyonun eşit olmasını sağlar. Vietnamca 'bò lúc lắc' adı, kelimenin tam anlamıyla 'sallama-sallama sığır eti' anlamına gelir. Bu teknik, sömürge dönemi mutfaklarında Fransız sote tekniğini öğrenen güney Vietnamlı aşçılardan geliyor.
Daldırma sosu (muối tiêu chanh olarak adlandırılır) çok önemlidir - tuz, sığır etinin lezzetini keskinleştirir, biber ısı katar ve sıkılmış limon asitlik getirir. Bunu atlamak yemeğin dengesini bozar; Vietnamlı müşterilerin yanında her zaman küçük bir sos tabağı bulunur.
Buharda pişmiş kırık pirinç (cơm tấm) güney Vietnam geleneğidir. Yasemin pirinci de aynı şekilde işe yarıyor. Her iki durumda da, doku için doğranmış fıstık veya kızarmış arpacık soğanı ile bitirin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.