Şiş Kebap (Türk Izgara Küp Kuzu Şiş)

Bu Tarif Hakkında

Şiş kebabı (şiş kebabı) - Türk şişinden (şiş) - Anadolu'daki en eski ve en temel yemek pişirme biçimlerinden biridir: kılıca benzer bir şişin üzerine geçirilen ve ateşte tutulan baharatlı et. Köfte veya köfteden (kıyma kullanılan) farklı olarak şiş, parçalanmış tam kas eti (ideal yağ içeriği nedeniyle tipik olarak kuzu omuzu) kullanır; eşit parçalar halinde kesilir ve kuzunun kalitesini maskelemeden yumuşatan ve tat veren bir karışımla marine edilir. Türk turşusu zarif bir şekilde basittir: soğan suyu (asla doğranmamış soğan, kavrulur ve yanar), zeytinyağı, karabiber ve kurutulmuş kekik veya kekik. Geleneksel İstanbul ve Anadolu versiyonlarında salça yok, yoğurt yok; bu eklemeler daha sonraki restoran uyarlamalarına ait. Kebap, gazın üretemeyeceği duman için hakiki kömür üzerinde pişirilir, her tarafının eşit pişmesini ve kızarmasını sağlamak için her 2 dakikada bir çevrilir. Lavaş ekmeği üzerinde közlenmiş domates ve yeşil biber, sumaklı soğan ve yoğurt eşliğinde servis edilen şiş kebabı, Türk mutfağının en dürüst ve en lezzetli halidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkuzu omuz(3 cm'lik küpler halinde kesin, yağ kaldı)
• 1 büyüksoğan(rendelenmiş; turşunun içine sıkılmış meyve suyu)
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik veya kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 bütündomates(ızgara için)
• 4 bütünuzun yeşil biber (sivri biber)(ızgara için)
• 1 büyüksoğan(ince dilimlenmiş, sumak ile karıştırılmış servis için)
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş sumak(soğan salatası için)
• 2 büyüklavaş veya gözleme(servis için)
• 4 yemek kaşığıkalın yoğurt(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu marine edin

   Soğanı rendeleyin ve tüm suyunu büyük bir kaseye sıkın; katıları atın veya başka bir amaç için kullanın. Zeytinyağı, karabiber, kurutulmuş kekik ve tuzu ekleyin. Kuzu küplerini ekleyin ve iyice atın. Kapağını kapatıp en az 2 saat, en fazla bir gece buzdolabında marine edin.

   Sadece soğan suyunun kullanılması (rendelenmiş posası değil), soğanın ızgarada yanmasını önlerken, lezzetini de verir.

2. 2

   Şişleri geçirin

   Marine edilmiş kuzu parçalarını metal şişlere geçirin ve küplerin arasında ısının dolaşabilmesi için küçük boşluklar bırakın. Çok sıkı paketlemeyin. Şiş başına 5-6 parça hedefleyin.

3. 3

   Sumak soğanı hazırlayın

   İnce dilimlenmiş soğanı sumak, bir tutam tuz ve bir dilim limonla karıştırın. Soğan hafifçe yumuşayıp pembeleşene kadar elinizle ezin. Bir kenara koyun.

4. 4

   Kömür üzerinde ızgara yapın

   Şişleri sıcak kömürde veya çok yüksek ateşte, her 2 dakikada bir çevirerek toplamda 10-12 dakika kızartın. Kuzu kömürleştirilmeli ve dışı pembe, sulu iç kısmı ile hafifçe karamelize edilmelidir. Domatesleri ve biberleri kömürleşene ve yumuşayana kadar çevirerek kızartın.

   En iyi sonucu elde etmek için kömürlü ızgara kullanın. Gazlı ızgarada maksimuma kadar ön ısıtma yapın ve kömür için en yüksek ayarı kullanın.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Kebapları ateşten 3 dakika kadar dinlendirin. Lavaşları ızgarada kısa süre ısıtın. Ekmeği dizip üzerine kebapları, ızgara sebzeleri ve sumak soğanlarını dizin. Kalın yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk şiş: kemiksiz tavuk but parçalarının yerine kullanılır; aynı şekilde marine edin ve 8-10 dakika ızgara yapın.

• •

  Karışık şiş tabağı: Restoran sunumu için alternatif olarak şişte yeşil biber ve soğan parçalarıyla birlikte kuzu küpleri.

Depolama

Izgara şiş kebabını hemen yemek en doğrusu. Pişen kebaptan arta kalanlar 2 gün buzdolabında saklanır; Bir miktar kömürü canlandırmak için sıcak bir tavada tekrar ısıtın. Çiğ marine edilmiş kuzu eti buzdolabında 24 saat saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular