Klasik Türk şiş kebabı: Marine edilmiş kuzu omuz küplerinin dışı kömürleşene ve içi pembeleşene kadar kömürde kızartılır, ızgara domates, biber ve sıcak gözleme ile servis edilir.
Şiş kebabı (şiş kebabı) - Türk şişinden (şiş) - Anadolu'daki en eski ve en temel yemek pişirme biçimlerinden biridir: kılıca benzer bir şişin üzerine geçirilen ve ateşte tutulan baharatlı et. Köfte veya köfteden (kıyma kullanılan) farklı olarak şiş, parçalanmış tam kas eti (ideal yağ içeriği nedeniyle tipik olarak kuzu omuzu) kullanır; eşit parçalar halinde kesilir ve kuzunun kalitesini maskelemeden yumuşatan ve tat veren bir karışımla marine edilir. Türk turşusu zarif bir şekilde basittir: soğan suyu (asla doğranmamış soğan, kavrulur ve yanar), zeytinyağı, karabiber ve kurutulmuş kekik veya kekik. Geleneksel İstanbul ve Anadolu versiyonlarında salça yok, yoğurt yok; bu eklemeler daha sonraki restoran uyarlamalarına ait. Kebap, gazın üretemeyeceği duman için hakiki kömür üzerinde pişirilir, her tarafının eşit pişmesini ve kızarmasını sağlamak için her 2 dakikada bir çevrilir. Lavaş ekmeği üzerinde közlenmiş domates ve yeşil biber, sumaklı soğan ve yoğurt eşliğinde servis edilen şiş kebabı, Türk mutfağının en dürüst ve en lezzetli halidir.
Porsiyonlar 4
Soğanı rendeleyin ve tüm suyunu büyük bir kaseye sıkın; katıları atın veya başka bir amaç için kullanın. Zeytinyağı, karabiber, kurutulmuş kekik ve tuzu ekleyin. Kuzu küplerini ekleyin ve iyice atın. Kapağını kapatıp en az 2 saat, en fazla bir gece buzdolabında marine edin.
Sadece soğan suyunun kullanılması (rendelenmiş posası değil), soğanın ızgarada yanmasını önlerken, lezzetini de verir.
Marine edilmiş kuzu parçalarını metal şişlere geçirin ve küplerin arasında ısının dolaşabilmesi için küçük boşluklar bırakın. Çok sıkı paketlemeyin. Şiş başına 5-6 parça hedefleyin.
İnce dilimlenmiş soğanı sumak, bir tutam tuz ve bir dilim limonla karıştırın. Soğan hafifçe yumuşayıp pembeleşene kadar elinizle ezin. Bir kenara koyun.
Şişleri sıcak kömürde veya çok yüksek ateşte, her 2 dakikada bir çevirerek toplamda 10-12 dakika kızartın. Kuzu kömürleştirilmeli ve dışı pembe, sulu iç kısmı ile hafifçe karamelize edilmelidir. Domatesleri ve biberleri kömürleşene ve yumuşayana kadar çevirerek kızartın.
En iyi sonucu elde etmek için kömürlü ızgara kullanın. Gazlı ızgarada maksimuma kadar ön ısıtma yapın ve kömür için en yüksek ayarı kullanın.
Kebapları ateşten 3 dakika kadar dinlendirin. Lavaşları ızgarada kısa süre ısıtın. Ekmeği dizip üzerine kebapları, ızgara sebzeleri ve sumak soğanlarını dizin. Kalın yoğurtla servis yapın.
Şiş'te kuzunun omuzu buttan çok daha üstündür; ebru, ızgarada sulu sonuçlar verir. Yalın kesimler kurur.
Yağ kapağını kuzu parçalarının üzerinde bırakın; ızgarada kızarır, eti yağlandırır ve lezzet katan karakteristik küçük alevlenmeler yaratır.
Geleneksel Türk ızgara ustası, şişleri çok sıcak kömürlerin üzerinde çok sık çevirir; sürekli çevirme, yanmayı önler ve eşit pişirme sağlar.
Tavuk şiş: kemiksiz tavuk but parçalarının yerine kullanılır; aynı şekilde marine edin ve 8-10 dakika ızgara yapın.
Karışık şiş tabağı: Restoran sunumu için alternatif olarak şişte yeşil biber ve soğan parçalarıyla birlikte kuzu küpleri.
Izgara şiş kebabını hemen yemek en doğrusu. Pişen kebaptan arta kalanlar 2 gün buzdolabında saklanır; Bir miktar kömürü canlandırmak için sıcak bir tavada tekrar ısıtın. Çiğ marine edilmiş kuzu eti buzdolabında 24 saat saklanır.
Bir pişirme aracı olarak şişin (şiş) Anadolu'da Tunç Çağı'ndan itibaren belgelendiği, şiş etin Hitit ve daha sonra Frig arkeolojik kayıtlarında ortaya çıktığı görülmektedir. Osmanlı saray mutfağı, Osmanlı şehirlerinin demirbaşlarından biri olan özel kebap aşçıları (kebapçı) ile bu uygulamayı sofistike bir mutfağa dönüştürdü. İstanbul'daki ilk özel kebap restoranlarının tarihi 17. yüzyıla kadar uzanıyor ve şiş kebabı o tarihten bu yana Türk restoran kültürünün temel taşı olmayı sürdürüyor.
Eti parmağınızla bastırın: yumuşak ve yumuşak, çiğ anlamına gelir; biraz yaylı, içi orta pembe anlamına geliyor; sağlam, iyi yapılmış anlamına gelir. Kuzu şiş için orta boy (içi hafif pembe olan) idealdir; daha sulu ve daha lezzetlidir.
Bacak çalışıyor ancak daha ince, bu da ızgarada daha çabuk kuruduğu anlamına geliyor. Ayak kullanıyorsanız ızgara süresini 2-3 dakika azaltın ve dikkatlice izleyin. Omuz gerçekten şişler için daha iyi kesimdir.
Evet. Derin bir kızartma tepsisine dizilmiş şişlere geçirin (böylece alttan hava dolaşır). 240°C'de 12 dakika kızartın, ardından kömürleşmek için 3 dakika ızgara/kızartma moduna geçin. Kömür kadar iyi değil ama çok saygın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.