Solmuş ıspanak, keskin beyaz peynir ve taze otlardan oluşan cömert bir dolguyu kaplayan elle tereyağlanmış yufkanın çıtır, paramparça altın katmanları - nihai Yunan konfor pastası.
Spanakopita, Yunan mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir; ülke çapında her kutlamada, her fırında ve her Yunan büyükannesinin masasında görülen bir pastadır. İnce, dokuya benzeyen yufka tabakaları zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalanır ve olağanüstü lezzetli bir kabuk oluşturmak için katmanlanır; ıspanak, beyaz peynir, yumurta ve otlardan oluşan dolgu ise tuzlu, otlu zenginliğin tatmin edici bir kontrastını sunar. Düzgün yapıldığında sonuç, muazzam dokusal kontrasta sahip bir pastadır: dış kısım cam gibi kırılırken iç kısım nemli, kremsi ve yoğun aromalı kalır.
Porsiyonlar 8
Taze ıspanak kullanıyorsanız iyice yıkayın ve sert saplarını çıkarın. Gruplar halinde çalışarak, ıspanağı kuru ve sıcak bir tavada soteleyin veya 30 saniye boyunca kaynar suda kısa süre haşlayın. Bir kevgir içine aktarın ve soğumaya bırakın. İşlenecek kadar soğuduğunda, ellerinizi kullanarak mümkün olduğu kadar fazla suyu sıkın; ıspanağı bir top haline getirin ve tekrar tekrar sıkın. Aşırı nem, çıtır spanakopitanın düşmanıdır. Sıkılmış ıspanakları irice doğrayın.
Ispanağı gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha iyice sıkın. Islak bir dolgu, kurtarılamayan ıslak bir alt katman üretecektir.
2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve yarı şeffaf hale gelinceye kadar 8 dakika soteleyin. Sarımsak ve taze soğanı ekleyip 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Büyük bir kapta sıkılmış ıspanak, soğutulmuş soğan karışımı, ufalanmış beyaz peynir, çırpılmış yumurta, dereotu, maydanoz ve hindistan cevizini birleştirin. Karabiberle tatlandırın ancak tuz eklemeden önce tadına bakın; beyaz peynir çok tuzludur. İyice karıştırın.
Fırını önceden 190°C'ye (375°F) ısıtın. 23×33 cm (9×13 inç) pişirme kabını zeytinyağıyla fırçalayın. Çalışırken yufkaları hafif nemli bir kurulama beziyle örtülü tutun; havaya maruz kaldıklarında saniyeler içinde kurur ve çatlarlar. Hızlı ve güvenle çalışın. Bir yufkayı tabağa koyun ve kenarlarına kadar hafifçe yağ veya eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Eşit kaplama sağlamak için her yaprağın yönünü değiştirerek taban için 8-10 sayfa ile tekrarlayın.
Filo'nun tamamen düz veya kırışıksız olması gerekmez; kırışık ve fırfırlı tabakalar aslında bitmiş pastada daha fazla doku ve çıtırlık yaratır.
Ispanaklı ve beyaz peynirli dolguyu yufka tabanının üzerine köşelere doğru bastırarak eşit şekilde yayın. Sarkan yufka kenarlarını dolgunun üzerine geri katlayın. Kalan 8-10 yufkayı da aynı şekilde dolgunun üzerine katlayın ve her birine yağ sürün. Üst tabakaları pastanın kenarlarının altına düzgünce sokun. Üst kısmını cömertçe yağla fırçalayın ve kullanıyorsanız susam serpin.
Çok keskin bir bıçak kullanarak, yufkanın üst katmanlarını (tamamen değil) istediğiniz porsiyonlara (kareler, dikdörtgenler veya üçgenler) çizin. Puanlama, yufkaların piştikten sonra kesildiğinde kontrolsüz bir şekilde parçalanmasını önler. Üstüne birkaç damla soğuk su serpin; bu, fırında buhar oluşmasını sağlar ve katmanların şişip ayrılmasına yardımcı olur.
Üst kısmı tamamen altın rengi olana ve ortasına vurulduğunda pastanın içi boş bir ses çıkarana kadar 45-50 dakika pişirin. Skor çizgileri boyunca kesmeden ve servis yapmadan önce en az 15 dakika dinlenmeye bırakın. Spanakopita ılık veya oda sıcaklığında eşit derecede iyidir ve çoğu kişi bunun en iyisinin pişirmeden sonraki gün olduğunu iddia eder.
Çözülmüş dondurulmuş filo, taze kadar iyi olabilir; çözülmesi için gece boyunca buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce 30 dakika oda sıcaklığına getirin.
Filo yırtılırsa, bir sonraki tabakayla yama yapın ve yağla fırçalayın; bitmiş pastadaki kusurlar görünmez ve önemsizdir.
Bireysel spanakopita üçgenleri (tyropitakia stili) için, yufkayı şeritler halinde kesin ve bir kaşık dolusu dolgunun etrafında üçgenler halinde katlayın; partiler ve mezeler için idealdir.
Ekstra doku ve karmaşıklık için dolguya bir avuç çam fıstığı veya güneşte kurutulmuş domates ekleyin.
Tiropita (peynirli turta): saf peynirli turta için ıspanağı tamamen beyaz peynir, ricotta ve çırpılmış yumurta karışımıyla değiştirin.
Ricotta ekleyin: Daha kremalı, daha az tuzlu, biraz daha zengin bir sonuç için 200 g tam yağlı ricotta'yı beyaz peynir dolgusuna karıştırın.
Etli spanakopita: Daha doyurucu, daha dolgun bir turta için ıspanak dolgusuna 300 gr pişmiş, kıyılmış kuzu veya dana eti ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Spanakopita oda sıcaklığında (kapalı) 1 gün bekletilir. 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çıtır çıtırlığı tekrar sağlamak için 180°C'de fırında 10-15 dakika yeniden ısıtın; yufka tamamen topaklanacağı için asla mikrodalgaya koymayın. Pişmemiş toplanmış pasta 3 aya kadar dondurulabilir ve doğrudan dondurulmuş olarak pişirilebilir (pişirme süresine 15 dakika ekleyin).
Pites (turtalar), kökleri eski Helen ve Bizans yemek pişirme geleneklerine dayanan, Yunanistan'da sürekli yapılan en eski yiyecekler arasındadır. Bugün bildiğimiz Spanakopita, yufka tekniğinin geliştirilip Doğu Akdeniz'e yayıldığı Osmanlı döneminde yaygınlaştı. Yunanistan'ın her bölgesinin kendine özgü çeşitleri vardır; Epirus'ta turtalar özellikle özenlidir; Girit'te yufkanın yerini bazen ince tabakalı zeytinyağlı hamur işleri alır. Yemek, 20. yüzyılda Yunan diasporasıyla birlikte dünyaya yayıldı.
Islaklık neredeyse her zaman ıspanaktaki aşırı nemden kaynaklanır. Solmuş ıspanakları olabildiğince sert bir şekilde sıkın; bir top haline getirin ve temiz bir kurulama bezine sarıp iki veya üç kez tekrarlayın. Ayrıca soğan karışımının dolguya karıştırmadan önce tamamen soğumasını bekleyin; sıcak soğan, ıspanağı daha da soldurmaya ve daha fazla sıvı salmaya başlayacaktır. Taban yufkanın temas ettiği anda gevrekleşmesi için pişirme kabının önceden ısıtıldığından emin olun (fırına 5 dakika kadar koyun).
Evet ve birçok geleneksel Yunan tarifinde yalnızca zeytinyağı kullanılır. Zeytinyağı, biraz daha rustik, daha az altın renkli, hoş çimenimsi bir kabuk üretir. Tereyağı daha zengin, daha derin bir altın rengi ve daha tereyağlı bir tat verir. Eritilmiş tereyağı ve zeytinyağının 50/50 kombinasyonu birçok fırın tarifinde her ikisinin de en iyisi için kullanılır: iyi renk, zengin lezzet ve bir miktar meyvemsilik. Ne kullanırsanız kullanın, her sayfayı cömertçe fırçalayın; az yağlı yufka, altın rengi ve gevrek olmak yerine kağıt gibi ve beyaz olur.
Evet ve genellikle ertesi gün daha iyi olur. Pastayı tamamen toplayabilir, gece boyunca pişmeden buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün pişirebilirsiniz - soğuktan başlıyorsanız pişirme süresine 5-10 dakika ekleyin. Alternatif olarak, tamamen pişirin, soğutun ve soğutun. Porsiyonları fırında 180°C'de 15 dakika boyunca yeniden ısıtın. Partiler için, üçgenleri tek tek birleştirin, katılaşana kadar bir tepsi üzerinde dondurun, ardından bunları torbaya koyun; donmuş haldeyken doğrudan 190°C'de 20-25 dakika pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (230g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın