Tuzlu suda haşlanıp altın renginde pişirilen, beyaz peynir ve maydanoz dolgulu, kat kat yufka usulü börek - Türkiye'nin en sevilen peynirli böreği.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyBu tarif, Şef Refika Birgül'ün Türk ev yemeklerine sabırlı, malzeme meraklısı yaklaşımından ve yöresel Türk hamur işleri hakkında çok izlenen YouTube eğitimlerinden ilham almıştır. Su böreği - kelimenin tam anlamıyla 'su böreği' - Türkiye'nin tanımlayıcı peynirli hamur işlerinden biridir: Ev yapımı yufka katmanları kısa bir süre kaynatılır (evet, haşlanır), ardından beyaz peynir-maydanoz dolgusu ve tereyağı ile kaplanır, ardından altın renginde pişirilir. Kaynama, onu Yunan veya Levanten peynirli hamur işlerinden ayıran, ona eşsiz yumuşak, neredeyse erişte benzeri dokuyu veren şeydir. Bu bizim Refika'nın korumak ve küreselleştirmek için çok şey yaptığı ev geleneğine yaklaşımımızdır.
Porsiyonlar 8
Peyniri ufalanana kadar çatalla ezin. Maydanoz ve 1 yumurtayı karıştırın. Bir kenara koyun.
Büyük bir kapta sütü, kalan 2 yumurtayı, 100 gr eritilmiş tereyağını, zeytinyağını ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Bu sizin daldırma yıkamanız.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Bir kase buzlu suyu hazırlayın. Her seferinde bir yufka yaprağını işleyerek, yumuşayana kadar 10-15 saniye kaynar suya indirin. Kaldırın ve hemen 5 saniye boyunca buzlu suya daldırın. Temiz bir havluya boşaltın.
Bu kısa kaynatma, su böreği benzersiz kılan şeydir; yumuşak, erişte benzeri bir doku verir.
30 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. 2 adet haşlanmış yufka yufkasını kalıba üst üste gelecek şekilde dizin. Süt-yumurta karışımını fırçayla sürün. Her biri arasında yıkayarak 4 sayfa daha tekrarlayın. Peynir-maydanoz dolgusunu eşit şekilde yayın. Her birini yıkayarak 6 kat daha haşlanmış yufka ile devam edin. En üste kalan eritilmiş tereyağını ve yumurta sarısını sürün.
180°C / 350°F sıcaklıkta 40-45 dakika, iyice altın rengi olana ve üst kısmı gevrekleşene kadar pişirin. Karelere veya takozlara kesmeden önce 10 dakika dinlenin.
Haşlamayı atlamayın; bu, su böreğinin tanımlayıcı tekniğidir.
Bulabilirseniz gerçek Türk beyaz peynirini kullanın; beyaz peynir en yakın alternatiftir.
Sıcakken kesin; hamur işi soğuk kesilirse sıkışır.
Ispanak Çeşitleri: Peynir dolgusuna 200g sotelenmiş ıspanak ekleyin.
Kıymalı Dolması: Daha doyurucu bir versiyon (kıymalı su böreği) yerine baharatlı kıyma ve soğan kullanın.
2-3 gün buzdolabında saklanır. Kapağı kapalı olarak orta dereceli bir fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın; asla mikrodalga fırına koymayın.
Su böreği, Osmanlı saray mutfağından gelen, Türkiye'nin en sevilen kahvaltı ve brunch hamur işlerinden biridir. Börek katlarının kısaca kaynatılması tekniği Türk mutfağına özgüdür. Refika Birgül'ün YouTube eğitimleri bu tekniği küresel bir izleyici kitlesine tanıttı.
Kısa kaynatma, yufkanın yüzey nişastasını jelatinleştirerek su böreğine karakteristik yumuşak, neredeyse erişte benzeri dokuyu verir. Su böreğini Yunan yufkalarından veya Levanten peynirli hamur işlerinden ayıran şey budur.
Yufka, sarmalayıcı olarak veya hamur işlerinde kullanılan ince bir Türk mayasız gözleme ekmeğidir. Geleneksel yufka biraz daha kalın ve daha esnek olmasına rağmen Phyllo, Türkiye dışında mevcut en yakın alternatiftir.
Yufka, Türk mayasız ince gözlemesidir, Yunan yufkasından biraz daha kalın ve daha esnektir. Phyllo, Türkiye dışında en yakın alternatiftir ancak biraz farklı bir dokuya sahiptir. Refika'nın eğitimleri yufkanın sıfırdan nasıl yapıldığını gösteriyor; zorlu ama ödüllendirici.
10-15 saniyelik kısa kaynatma, yüzeydeki nişastayı jelatinleştirerek su böreğine karakteristik yumuşak, neredeyse erişte benzeri dokuyu verir. Çarşaflar çok fazla yumuşamadan kaldırılmalıdır. Bu teknik Türk mutfağına özgüdür.
Evet - beyaz peynir en yakın alternatiftir. Türk beyaz peyniri biraz daha yumuşak ve kremalıdır; beyaz peynir daha keskin ve daha tuzludur. Telafi etmek için tarifin başka yerlerindeki tuzu biraz azaltın.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.