Peru'nun en romantik tatlısı - üzerine tarçın serpilmiş bir porto şarabı kreması bulutu ile kaplanmış ipeksi bir dulce de leche kremalı taban. Lima'da icat edildi ve şair José Gálvez tarafından adlandırıldı.
Suspiro limeño - 'Lima'nın iç çekişi' - tüm Peru tatlıları arasında en şiirsel olanıdır; 19. yüzyılın sonlarında veya 20. yüzyılın başlarında Lima'da Amparo Ayarza de Gálvez tarafından yaratılmış ve buna 'bir kadının iç çekişi kadar tatlı ve nefesi kadar yumuşak' diyen kocası şair José Gálvez tarafından isimlendirilmiştir. Adı kaldı ve tatlı, bir yüzyıldan fazla bir süredir Lima'nın criollo (creole) mutfak geleneğinin demirbaşlarından biri olarak kaldı. Tatlının iki ayrı katmanı var. Temeli manjar blanco'dur - Peru'nun dulce de leche versiyonu, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve buharlaştırılmış sütün yumurta sarısıyla birlikte kalın, karamel renginde ve yoğun tatlı olana kadar pişirilmesiyle yapılır. Bu katman ayrı ayrı bardaklara dökülür ve katılaşana kadar soğutulur. En üstte, tatlıyı gerçekten yücelten unsur var: yumurta aklarının sert zirvelere kadar çırpılması ve ardından sıcak porto şarabı ve şeker şurubu ile İtalyan usulü pişirilmesiyle yapılan, sabit, ipeksi, şarap kokulu bir köpük oluşturan ve üstüne pipetlenen veya kaşıkla dökülen bir beze. Bir tarçın tozu sunumu tamamlıyor. Dokuların etkileşimi (havadar, hafif tatlı beze karşı yoğun, yapışkan dulce de leche) ve karamel bazının porto şarabı kokusuyla kontrastı, suspiro limeño'yu Güney Amerika mutfağının en sofistike ve unutulmaz tatlılarından biri haline getiriyor.
Porsiyonlar 6
Yoğunlaştırılmış sütü ve buharlaştırılmış sütü ağır bir tencerede orta-düşük ateşte birleştirin. Karışım kalınlaşıp karamel rengine gelinceye ve tavanın kenarlarından çekilinceye kadar, sık sık karıştırarak 25-35 dakika pişirin. Ateşten alın.
Kavurmayı önlemek için son 10 dakika boyunca sürekli karıştırın; karışım koyulaştığında süt şekeri hızla yanabilir.
Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın. Yumurta sarılarını yumuşatmak için bir kepçe dolusu sıcak manjar'ı çırpın, ardından yumuşatılmış sarıları tekrar tencereye dökün. Kısık ateşte 2 dakika karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Oda sıcaklığına soğutun.
Manjar blanco'yu 6 ayrı servis bardağına veya ramekine dökün ve her birini yaklaşık yarısına kadar doldurun. Tamamen sertleşene ve soğuyana kadar en az 2 saat buzdolabında saklayın.
Şekeri ve porto şarabını küçük bir tencerede birleştirin. Karıştırmadan kaynatın. Şurup şeker termometresinde 118°C'ye (yumuşak top aşaması) ulaşana kadar pişirin - yaklaşık 8 dakika kaynatma.
Şurup pişerken, yumurta aklarını temiz bir kapta tartar kremasıyla yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın. Mikser çalışırken, sıcak porto şurubunu ince, sabit bir akış halinde yumurta beyazlarına dökün. Beze kalın, parlak ve oda sıcaklığında olana kadar (yaklaşık 5 dakika) yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Beze hazır olduğunda kase dokunulduğunda serin olmalıdır. Sıcak beze, şurubun yumurta aklarını tamamen pişirecek kadar sıcak olmadığı anlamına gelir.
Soğutulmuş manjar tabanının üzerine porto bezesini cömertçe kaşıkla veya sıkarak dökün. Öğütülmüş tarçınla tozlayın. Hemen servis yapın veya 2 saate kadar buzdolabında saklayın (bundan sonra beze ağlamaya başlar).
İtalyan beze tekniği (dövülmüş beyazlara sıcak şurup), gıda açısından güvenli, dayanıklı bir beze üretir; bu yemek için Fransız bezesinden (çiğ beyazlar) çok daha güvenilirdir.
Yakut yerine sarımsı kahverengi porto şarabı kullanın; sarımsı kahverenginin, dulce de leche'yi güzel bir şekilde tamamlayan daha cevizli, daha karamel benzeri bir tadı vardır.
Manjar tabanı 2-3 gün önceden hazırlanıp buzdolabında üstü kapalı olarak saklanabilir.
Ekstra zenginlik için manjar ve beze arasına bir kat karamel sosu ekleyin.
Bezede daha Perulu bir ruh için porto şarabını pisco (Peru brendi) ile değiştirin.
Servis yapmadan önce 2 saate kadar bireysel tatlıları bir araya getirin. Beze buzdolabında 3-4 saat bekletildikten sonra akmaya (sıvıyı dışarı atmaya) başlar. Donmayın.
Suspiro limeño, 20. yüzyılın başında Peru'nun Lima kentinde Amparo Ayarza de Gálvez tarafından yaratıldı. Perulu ünlü şair ve politikacı kocası José Gálvez Barrenechea, ona onu ölümsüzleştiren adı verdi: 'suspiro de limeña' (Limalı bir kadının iç çekişi). Tatlı, İspanyol sömürge dönemi tatlı yapma tekniklerini (dulce de leche, beze) And lezzet hassasiyetleriyle birleştiren Lima'nın criollo mutfak geleneğini yansıtıyor. 1920'lerden bu yana sürekli olarak Lima'nın restoran menülerinde yer alan bu yemek, artık şehrin gastronomik kimliğinin sembolü olarak kabul ediliyor.
Evet - mağazadan satın alınan 400 g dulce de leche kullanın, hafifçe ısıtın, 3 yumurta sarısını kısık ateşte 2 dakika çırpın, ardından soğutun ve taban olarak kullanın. Tadı çok benzer olacaktır. Arjantinli dulce de leche mükemmel çalışıyor; Daha ince ve daha tatlı olan 'karamel tepesi' etiketli versiyonlardan kaçının.
Büyük ihtimalle porto şarabı şurubu yumurta beyazlarına eklenmeden önce 118°C'ye ulaşmamıştır. Az pişmiş şurup beze proteinlerini stabilize etmez ve beze bir saat içinde çöker veya sıvı akıtır. Sıcaklığı doğrulamak için şeker termometresi kullanın.
Herhangi bir güçlendirilmiş şarabı (Marsala, şeri) kullanabilir veya konsantre üzüm suyu şurubu ile değiştirebilirsiniz. Port sadece lezzetten ibaret değildir; şeker içeriği şurup konsantrasyonu açısından da önemlidir. Alkolü tamamen bırakacaksanız 0,5 su bardağı su ve 1 su bardağı şekerle şurup hazırlayın ve beze 1 çay kaşığı vanilya ekleyin.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.