Mollejas al Asador (Izgara Tatlılar)

Bu Tarif Hakkında

Mollejas - dana eti veya dana eti timüs bezi tatlıları - Arjantin asadosunun ilk yemeğinin (achuralar) baş mücevheridir. Deneyimsiz olanlar için geri dönüşü olmayan bir dönüşüm olarak gelirler: gevrek, altın rengi, dışı parrillanın ısısıyla hafifçe karamelize edilmiş, iç kısmı inanılmaz derecede kremsi, neredeyse süt gibi, ağır olmadan zengin. Böbreklerin demir yumruğu olmadan, karaciğerden daha yumuşak ve daha hassastırlar. Arjantin'de mollejalara saygıyla davranılır: Herhangi bir kanı temizlemek için soğuk suya batırılırlar, ızgarada sertleşmeleri için kısa süre kaynatılırlar ve ardından 30-40 dakika boyunca doğrudan sert ağaç közlerinin üzerine yerleştirilirler, ara sıra tuz ve sabırlı yemek pişirme dostluğu dışında hiçbir şeyle tatlandırılmazlar. Dış kısmı iyi pişmiş tavuk derisi gibi çıtırdayan altın renkli bir kabuk oluşturur. Limon ve chimichurri ile servis edilirken, daha büyük sığır eti parçalarının hazır olmasına saatler kaldı. İşinin ehli her parrillero, mollejaların, chorizoların ve morcillaların masaya ilk önce gelmesi gerektiğini bilir; bunlar sabrın bedelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdana tatlıları (timüs bezi mollejas)
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıtuz (suyu beyazlatmak için)
• 1.5 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 2limonlar ikiye bölünmüş
• 1 portionchimichurri(asado tarifine bakın)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik

Yapılışı

1. 1

   Islatın

   Tatlı ekmekleri sirkeli soğuk su dolu büyük bir kaseye koyun. Su çoğunlukla berrak akana kadar suyu iki kez değiştirerek 2-4 saat buzdolabında saklayın. Bu, kanı giderir ve daha temiz, daha soluk bir sonuç üretir.

   Islatma işlemini atlamayın; ıslatılmamış tatlı ekmeklerin daha güçlü, daha salgılı bir tadı vardır ve bu da görüşleri böler. Islatılmış mollejalar hafif ve erişilebilirdir.

2. 2

   Beyazlat

   Tatlı ekmekleri soğuk tuzlu suyla bir tencereye boşaltın ve yerleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve pişmeyi durdurmak için hemen buzlu su dolu bir kaseye aktarın. Tamamen kurulayın.

3. 3

   Basın (isteğe bağlı ancak geleneksel)

   Beyazlatılmış şekerlemeleri temiz bir mutfak havlusuna sarın. Üzerine ağır bir tava yerleştirin. Bunları sertleştirmek ve fazla nemi dışarı atmak için 30 dakika buzdolabında bekletin; bu, ızgarada daha düzgün bir kabuk oluşmasını sağlar.

4. 4

   Izgarayı hazırlayın

   Sert ağaç kömürlerini orta-yüksek sıcaklığa getirin (avuç içinizi 15 cm uzakta 2-3 saniye tutun). Izgara ızgarasını iyice temizleyin.

5. 5

   Mevsim ve ızgara

   Tatlı ekmekleri kaba tuzla cömertçe baharatlayın ve üzerine kurutulmuş kekik serpin. Doğrudan kömürlerin üzerine ızgaraya yerleştirin. Derin bir altın kabuk oluşana ve ızgaradan doğal olarak çıkana kadar 15-20 dakika hareket etmeden pişirin.

6. 6

   Döndür ve bitir

   Bir kez çevirin. Diğer tarafı da eşit derecede altın rengi olana kadar 10-15 dakika daha kızartın. İç kısmı tamamen pişmiş olmalı (pembe olmamalı), ancak yine de kremsi olmalı, lastik gibi olmamalıdır.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Tatlıların üzerine limon sıkın ve hemen chimichurri ile servis yapın. Sıcak olarak tüketilmeleri gerekir; çabuk sertleşirler.

Varyasyonlar

• •

  Mollejas a la plancha: İç mekanda sıcak bir ızgara tavasında biraz zeytinyağı ile pişirin - eşit derecede iyi, daha az dumanlı.

• •

  Doldurulmuş mollejalar: ızgara yapmadan önce dilimleyin ve mozzarella ve kavrulmuş kırmızı biber karışımıyla doldurun.

Depolama

En iyisi hemen yemek; artıklar önemli ölçüde sertleşir. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve çok sıcak bir ızgarada (mikrodalga değil) 4 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular