Arjantin usulü ızgara dana tatlıları - temizlenmiş, sert odun kömürleri üzerinde, dışı altın sarısı ve çıtır, içi kremsi olana kadar ızgarada pişirilir. Her asadonun ödüllü ilk yemeği.
Mollejas - dana eti veya dana eti timüs bezi tatlıları - Arjantin asadosunun ilk yemeğinin (achuralar) baş mücevheridir. Deneyimsiz olanlar için geri dönüşü olmayan bir dönüşüm olarak gelirler: gevrek, altın rengi, dışı parrillanın ısısıyla hafifçe karamelize edilmiş, iç kısmı inanılmaz derecede kremsi, neredeyse süt gibi, ağır olmadan zengin. Böbreklerin demir yumruğu olmadan, karaciğerden daha yumuşak ve daha hassastırlar. Arjantin'de mollejalara saygıyla davranılır: Herhangi bir kanı temizlemek için soğuk suya batırılırlar, ızgarada sertleşmeleri için kısa süre kaynatılırlar ve ardından 30-40 dakika boyunca doğrudan sert ağaç közlerinin üzerine yerleştirilirler, ara sıra tuz ve sabırlı yemek pişirme dostluğu dışında hiçbir şeyle tatlandırılmazlar. Dış kısmı iyi pişmiş tavuk derisi gibi çıtırdayan altın renkli bir kabuk oluşturur. Limon ve chimichurri ile servis edilirken, daha büyük sığır eti parçalarının hazır olmasına saatler kaldı. İşinin ehli her parrillero, mollejaların, chorizoların ve morcillaların masaya ilk önce gelmesi gerektiğini bilir; bunlar sabrın bedelidir.
Porsiyonlar 4
Tatlı ekmekleri sirkeli soğuk su dolu büyük bir kaseye koyun. Su çoğunlukla berrak akana kadar suyu iki kez değiştirerek 2-4 saat buzdolabında saklayın. Bu, kanı giderir ve daha temiz, daha soluk bir sonuç üretir.
Islatma işlemini atlamayın; ıslatılmamış tatlı ekmeklerin daha güçlü, daha salgılı bir tadı vardır ve bu da görüşleri böler. Islatılmış mollejalar hafif ve erişilebilirdir.
Tatlı ekmekleri soğuk tuzlu suyla bir tencereye boşaltın ve yerleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve pişmeyi durdurmak için hemen buzlu su dolu bir kaseye aktarın. Tamamen kurulayın.
Beyazlatılmış şekerlemeleri temiz bir mutfak havlusuna sarın. Üzerine ağır bir tava yerleştirin. Bunları sertleştirmek ve fazla nemi dışarı atmak için 30 dakika buzdolabında bekletin; bu, ızgarada daha düzgün bir kabuk oluşmasını sağlar.
Sert ağaç kömürlerini orta-yüksek sıcaklığa getirin (avuç içinizi 15 cm uzakta 2-3 saniye tutun). Izgara ızgarasını iyice temizleyin.
Tatlı ekmekleri kaba tuzla cömertçe baharatlayın ve üzerine kurutulmuş kekik serpin. Doğrudan kömürlerin üzerine ızgaraya yerleştirin. Derin bir altın kabuk oluşana ve ızgaradan doğal olarak çıkana kadar 15-20 dakika hareket etmeden pişirin.
Bir kez çevirin. Diğer tarafı da eşit derecede altın rengi olana kadar 10-15 dakika daha kızartın. İç kısmı tamamen pişmiş olmalı (pembe olmamalı), ancak yine de kremsi olmalı, lastik gibi olmamalıdır.
Tatlıların üzerine limon sıkın ve hemen chimichurri ile servis yapın. Sıcak olarak tüketilmeleri gerekir; çabuk sertleşirler.
Dana tatlıları (ternera), dana tatlılarından (novillo) daha yumuşak ve daha değerlidir; bunları uzman bir kasaptan temin edin ve satın alındıktan sonraki 1 gün içinde kullanın.
Haşlama adımı ızgara başarısı için kritik öneme sahiptir: çiğ şekerlemeler iyi ızgaralanamayacak kadar hassas ve düzensizdir; haşlama onları sağlamlaştırır ve güzelce çıtırlaşan bir yüzey oluşturur.
Onları ızgarada hareket ettirme isteğine karşı koyun. İyi bir kabuk tam temas süresi gerektirir; onları hareket ettirmek, oluşan kabuğu yırtar.
Mollejas a la plancha: İç mekanda sıcak bir ızgara tavasında biraz zeytinyağı ile pişirin - eşit derecede iyi, daha az dumanlı.
Doldurulmuş mollejalar: ızgara yapmadan önce dilimleyin ve mozzarella ve kavrulmuş kırmızı biber karışımıyla doldurun.
En iyisi hemen yemek; artıklar önemli ölçüde sertleşir. Gerekirse, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve çok sıcak bir ızgarada (mikrodalga değil) 4 dakika yeniden ısıtın.
Sakatat aşçılığı (achuras), hayvanın tamamının kullanıldığı gaucho geleneğine dayanan Arjantin asado kültürünün merkezinde yer alır. Tatlı ekmekler, 19. yüzyılın sonlarından kalma Arjantin yemek kitaplarında birinci sınıf bir içerik olarak yer alıyor. Buenos Aires'e yerleşen Fransız ve İtalyan göçmenler, mollejaları köylü yemeklerinden, bugün kaldıkları parrilla'nın yıldızlı ilk yemeğine yükselten, sakatat pişirmeye rafine bir yaklaşım getirdiler.
Tatlı ekmekler, bir buzağı veya kuzunun timus bezidir (boğaz tatlıları, daha hassas ve değerli) veya pankreastır (kalp/göbek tatlıları, biraz daha büyük ve yağlı). İsmine rağmen şeker içermezler; bu terim muhtemelen Eski İngilizce 'tatlı' (lezzetli) + 'ekmek' (kavrulmuş et) kelimelerinden türemiştir.
Evet - şekerlemeler bir kas değil, bir bezdir ve biftekten farklı şekilde pişirilir. Kremsi iç kısmı tamamen pişmiş; sadece yumuşak, muhallebi dokusunu korur. Her tarafı lastik gibiyse fazla pişmiş demektir.
Özel kasaplar, helal kasaplar (hayvanın tamamını kullananlar) ve bazı çiftçi pazarları bunları satıyor. Önceden arayın - tatlılar sipariş edilmeli veya belirtilmelidir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.