Kuru erik ve bademli Fas sığır eti tagini

Bu Tarif Hakkında

Tagine, hem konik toprak kap hem de içinde yavaş yavaş kızartılan yemektir; yüzyıllar boyunca Fas'ın Berberi ve Arap mutfaklarında mükemmelleştirilmiş, insan uygarlığının ikonik pişirme kaplarından biridir. Kuru erikli sığır eti tagini (مرقة اللحم بالبرقوق) en kutlama hazırlıklarından biridir: sert, kolajen açısından zengin sığır eti iki saat içinde yavaş yavaş, tatlıyı (kuru erik, bal, tarçın) lezzetliyle (soğan, zencefil, ras el hanout) harmanlayan derin aromatik bir sosla yıkanmış, çatalla yumuşatılmış lokmalara dönüşür. Mağribi mirasına sahip, tatlılık ve baharatı dengeleyen Fas-Endülüs yemekleri. Ayrı ayrı tereyağında altın rengi olana kadar kızartılan bademler, dokusal kontrast için en sona eklenir. Masanın ortasındaki taginin içinde Fas ekmeği (khobz) ile servis edilen yemek, hem görsel hem de aromatik olarak dikkat çekiyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 900 gsığır eti veya incik, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 büyüksoğan, rendelenmiş veya çok ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıRas el hanout
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 bir tutamsafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 400 mlsu veya et suyu
• 200 gçekirdekleri çıkarılmış kuru erik
• 2 yemek kaşığıtatlım
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(kuru erik için ekstra)
• 80 gbeyazlatılmış badem
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır küplerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını tagine veya ağır güveçte orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı koyu renk alana kadar gruplar halinde kahverengi sığır eti. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Tavayı doldurmayın; doldurma kızarmaya değil buharlaşmaya neden olur.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencereye soğanları ekleyin ve orta ateşte 8 dakika yumuşayıp altın rengi oluncaya kadar pişirin. Sarımsak, zencefil, tarçın, ras el hanout ve zerdeçal ekleyin; kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

3. 3

   Kızartma

   Sığır eti tencereye geri koyun. Safranlı suyu ve etin yarısına gelecek kadar et suyu ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağını sıkıca kapatın ve en düşük ateşte sığır eti iyice yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin.

4. 4

   Kuru erikleri hazırlayın

   Küçük bir tencerede kuru erikleri bal, ekstra tarçın ve 100 ml su ile birleştirin. Kuru erikler dolgunlaşana ve şuruplu bir sosta sırlanana kadar 10 dakika yavaşça pişirin.

5. 5

   Badem kızartması

   Orta ateşte küçük bir tavada tereyağını eritin. Beyazlatılmış bademleri ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın. Kağıt havluları çıkarın ve boşaltın.

6. 6

   Birleştirin ve azaltın

   Sığır eti yumuşayınca sırlı kuru erikleri ve şurubunu tencereye ekleyin. Yavaşça karıştırın. Sos çok inceyse, koyulaşıp parlak bir kıvama gelinceye kadar 10-15 dakika açıkta pişirin.

7. 7

   Süsleyip servis yapın

   Sıcak bir tagine veya servis tabağına aktarın. Üzerine kavrulmuş badem ve susam serpin. Fas khobz'u veya kuskus ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu tagine: sığır eti yerine kemikli kuzu omuz parçaları koyun; Pişirme süresini 90 dakikaya düşürün.

• •

  Korunmuş limonlu ve zeytinli tavuk tagine: tamamen farklı baharat profili; Bitirmeden 20 dakika önce korunmuş limon kabuğunu ve kırılmış yeşil zeytinleri ekleyin.

• •

  Vejetaryen tagine: nohut ve kök sebzeleri (havuç, yaban havucu, şalgam) aynı baharat bazıyla kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; baharatlar eridikçe lezzet gece boyunca önemli ölçüde artar. Gerekirse bir miktar su ekleyerek, kısık ateşte üstü kapalı olarak tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular