Cong You Bing

Bu Tarif Hakkında

Cong You Bing (葱油饼, 'taze soğan yağlı gözleme') - uluslararası alanda yeşil soğan krepleri olarak bilinir - Tayvan'ın en sevilen sokak yiyeceklerinden biridir ve kahvaltı tezgahlarının, gece pazarlarının ve ev mutfaklarının vazgeçilmezidir. Onları olağanüstü kılan şey, benzersiz lamine dokularıdır: basit bir mayasız hamur açılır, üzerine susam yağı sürülür ve üzerine taze soğan serpilir, bir kütük halinde yuvarlanır, spiral şeklinde sarılır ve ardından yeniden düz bir şekilde yuvarlanır. Bu işlem hamurun içinde çok sayıda katman oluşturur, böylece pankek sıcak bir tavada pişirildiğinde, aynı anda son derece çıtır bir dış yüzey ve pul pul, çiğnenebilir, çok katmanlı bir iç kısım oluşur. Tayvan'da yeşil soğan krepleri genellikle kızarmış yumurtanın (蛋餅, dan bing) etrafına sarılarak servis edilir veya ince soya-susam daldırma sosuyla yenir veya gece pazarlarında diğer dolgular için sarma olarak kullanılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsade un(artı toz almak için ekstra)
• 180 mlkaynar su(artı biraz soğuk su)
• 0.5 teaspoontuz
• 3 tablespoonssusam yağı
• 2 tablespoonsbitkisel yağ(artı kızartma için daha fazlası)
• 6taze soğan (yeşil soğan)(çok ince dilimlenmiş)
• 1 teaspoonbeş baharat tozu(isteğe bağlı)
• 1 teaspoontuz(doldurmak için)
• 3 tablespoonssoya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 tablespoonpirinç sirkesi(sosu daldırmak için)
• 1 teaspoonsusam yağı(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu ve tuzu bir kaseye koyun. Kaynar suya dökün ve tüylü bir hamur oluşana kadar yemek çubukları veya çatalla hızla karıştırın. Kuru görünüyorsa bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin. Tutulabilecek kadar soğuduğunda, pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-6 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

   Kaynar su kullanmak nişastayı kısmen jelatinleştirir ve hamura, bitmiş gözleme için gerekli olan esnek, hafif çiğnenebilir bir doku verir. Soğuk su yerine koymayınız.

2. 2

   Böl ve yuvarla

   Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 25 cm x 15 cm boyutunda ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.

3. 3

   Dolgu uygulayın ve katmanlar oluşturun

   Susam yağı ve bitkisel yağı karıştırın. Her hamur dikdörtgeninin yüzeyini yağ karışımıyla cömertçe fırçalayın. Bir tutam tuz, bir tutam beş baharat (eğer kullanılıyorsa) ve taze soğanın dörtte birini serpin. Dikdörtgeni uzunlamasına sıkıca bir kütüğe yuvarlayın. Kütüğü bir spiral şeklinde (salyangoz gibi) sarın ve ucunu altına sokun. Düzleştirmek için hafifçe bastırın, ardından unlu bir yüzey üzerinde yaklaşık 5 mm kalınlığında bir daire şeklinde yeniden yuvarlayın.

4. 4

   Tavada kızartma

   1-2 yemek kaşığı bitkisel yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Krepleri birer birer, her tarafı 3-4 dakika, altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar, bir spatula ile hafifçe bastırarak pişirin. Krep, çıtır, hafif kömürleşmiş lekelerle derin bir altın renginde olmalıdır.

5. 5

   Kabartın ve servis yapın

   Hala sıcakken, krepi her iki taraftan birlikte parçalamak için iki spatula kullanın; bu işlem katmanları ayırır ve onları kabarık ve çarpıcı hale getirir. Dip sos malzemelerini karıştırın. Dilimler halinde kesin ve hemen daldırma sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dan Bing, Tayvan'ın en popüler kahvaltısı olan krepin içine kızarmış yumurta sarıyor.

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için dolguda bitkisel yağ yerine domuz yağı kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ham krepler, pişirme kağıdıyla ayrılmış katmanlar halinde dondurulabilir. Dondurulmuş halde pişirin; buzunu çözmeye gerek yok. Pişmiş krepler en iyi şekilde hemen yenir.

Sıkça Sorulan Sorular