Tonkatsu - Japon Domuz Köftesi

Bu Tarif Hakkında

Tonkatsu, Japonya'nın en sevilen yoshoku (Batı etkisindeki Japon) yemeklerinden biridir ve ülke çapındaki katsu restoranlarının temelini oluşturur. Kalın bir domuz filetosu veya filetosu, üç aşamalı un, çırpılmış yumurta ve kaba panko galeta unu ile kaplanır ve ardından altın rengi, havadar bir çıtırlığa kadar derin yağda kızartılır. Yemek, ince kıyılmış çiğ lahana, bir tutam yumuşak pirinç ve bol miktarda tatlı-tuzlu tonkatsu sosuyla birlikte şeritler halinde dilimlenmiş olarak servis edilir. Uygulanması basit ama sonsuz derecede tatmin edici olan tonkatsu, en iyi haliyle Japon rahat yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4kemiksiz domuz filetosu pirzolası(Her biri yaklaşık 180g, 2cm kalınlığında)
• 80 gsade un
• 2 büyükyumurtalar(dövülmüş)
• 150 gpanko ekmek kırıntıları
• tuz ve beyaz biber
• 1 litrenötr kızartma yağı(ayçiçeği veya pirinç kepeği yağı gibi)
• 4 yemek kaşığıtonkatsu sosu(Bull-Dog markası klasiktir)
• ¼beyaz lahana(çok ince doğranmış)
• 2 çay kaşığıJapon mayonezi(hizmet etmek)
• 1 çay kaşığıJapon sıcak hardalı (karashi)(isteğe bağlı olarak servis etmek)
• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş kısa taneli Japon pirinci(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti hazırlayın

   Keskin bir bıçak kullanarak her domuz pirzolasının yağlı kenarını 2 cm aralıklarla çizin; bu, pirzolanın kızartma sırasında kıvrılmasını önler. Bir et tokmağı veya ağır bir bıçağın arkasını kullanarak domuz etini 1,5-2 cm kalınlığa kadar yavaşça dövün. Her iki tarafını da tuz ve beyaz biberle cömertçe baharatlayın. Ekmek yapma istasyonunu hazırlarken oda sıcaklığında 15 dakika dinlenmeye bırakın.

   Panelenmiş pirzolaları kızartmadan önce buzdolabında 15-20 dakika soğutmak, kaplamanın yapışmasına yardımcı olur ve yağa düşmesini önler.

2. 2

   Ekmek hazırlama istasyonunu kurun

   Üç sığ tabağı sırayla düzenleyin: birinciye sade un, ikinciye çırpılmış yumurta ve üçüncüye panko galeta unu serpilir. Her pirzola için iyice una bulayın ve fazlalığı silkeleyin. Damlamaların geri düşmesine izin vererek tamamen çırpılmış yumurtaya batırın. Kırıntıların her tarafa ve kenarlara yapışmasını sağlamak için çevirerek ve bastırarak pankoya sıkıca bastırın. Tel raf üzerine yerleştirin.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Yağı derin, ağır tabanlı bir tencereye dökün veya en az 5 cm derinliğe kadar wok yapın. 170–175°C'ye (338–347°F) ısıtın. Doğruluk için bir mutfak termometresi kullanın. Termometreniz yoksa, yağa tek bir ekmek kırıntısı bırakın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Doğru sıcaklık kritik öneme sahiptir: çok soğuk olduğunda kabuk yağı emer ve yağlı hale gelir; çok sıcaktır ve domuz eti pişmeden kabuk yanar.

4. 4

   Tonkatsu'yu kızartın

   İki domuz pirzolasını birer birer dikkatlice yağa kaydırın. 5-6 dakika, yarısına gelindiğinde bir kez çevirerek, her tarafı koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. İç sıcaklık 63°C'ye (145°F) ulaşmalıdır. Bir tel örümcek veya maşayla çıkarın ve bir tel raf üzerinde dik bir şekilde boşaltın, asla kağıt havlu üzerinde değil - bu, çıtırlığı korur. Kalan pirzolaları kızartın. Partiler arasında yağı tekrar sıcaklığa getirin.

5. 5

   Dinlen ve dilimle

   Kızartılmış tonkatsu'yu tel ızgara üzerinde 2-3 dakika dinlendirin. Bu, meyve sularının yeniden dağıtılmasını ve kabuğun sertleşmesini sağlar. Bir kesme tahtasına aktarın ve keskin bir bıçakla 2 cm'lik şeritler halinde dilimleyin; şeritleri yerinde tutarak tonkatsu'nun şeklini plaka üzerinde tutmasını sağlayın.

6. 6

   Servis yap

   Dilimlenmiş tonkatsu'yu, Japon mayonezi ile hafifçe tatlandırılmış ince kıyılmış çiğ lahana yığınının yanına tabaklara yerleştirin. Daldırma için buharda pişirilmiş pirinç ve küçük bir tabak tonkatsu sosu ekleyin. İsteğe bağlı olarak, ısıtmak için az miktarda karashi (Japon sıcak hardalı) ile servis yapın. Kabuğun en çıtır ve çıtır olduğu anda hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk katsu (torikatsu): Her yerde bulunan tavuk katsu köri için domuz eti yerine kemiksiz, derisiz tavuk budu veya göğsü kullanın.

• •

  Katsu sando: Japonya'nın en popüler sandviçi için kalın beyaz ekmek dilimleri arasında tonkatsu sos ve kıyılmış lahana ile dilimlenmiş tonkatsu servis edin.

• •

  Katsudon: Tek kaselik tam bir yemek için dilimlenmiş tonkatsu'yu tatlı soya ve soğan soslu pirincin üzerine yerleştirin ve yumuşak bir şekilde ayarlanmış yumurta ile tamamlayın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Tonkatsu'nun hemen yenmesi en iyisidir. Artıklar buzdolabında 1 gün saklanabilir. Çıtırlığını tekrar sağlamak için hava fritözünde 180°C'de 5 dakika veya fırında 200°C'de 8 dakika yeniden ısıtın. Kabuğun gevşek ve ıslak olmasına neden olan mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular