Muhteşem derecede çıtır, panko kırıntılı domuz filetosu, sarsıcı derecede altın rengi bir kabuğa sahip, keskin tonkatsu sosu ve rendelenmiş lahana ile servis ediliyor.
Tonkatsu, Japonya'nın en sevilen yoshoku (Batı etkisindeki Japon) yemeklerinden biridir ve ülke çapındaki katsu restoranlarının temelini oluşturur. Kalın bir domuz filetosu veya filetosu, üç aşamalı un, çırpılmış yumurta ve kaba panko galeta unu ile kaplanır ve ardından altın rengi, havadar bir çıtırlığa kadar derin yağda kızartılır. Yemek, ince kıyılmış çiğ lahana, bir tutam yumuşak pirinç ve bol miktarda tatlı-tuzlu tonkatsu sosuyla birlikte şeritler halinde dilimlenmiş olarak servis edilir. Uygulanması basit ama sonsuz derecede tatmin edici olan tonkatsu, en iyi haliyle Japon rahat yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Keskin bir bıçak kullanarak her domuz pirzolasının yağlı kenarını 2 cm aralıklarla çizin; bu, pirzolanın kızartma sırasında kıvrılmasını önler. Bir et tokmağı veya ağır bir bıçağın arkasını kullanarak domuz etini 1,5-2 cm kalınlığa kadar yavaşça dövün. Her iki tarafını da tuz ve beyaz biberle cömertçe baharatlayın. Ekmek yapma istasyonunu hazırlarken oda sıcaklığında 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Panelenmiş pirzolaları kızartmadan önce buzdolabında 15-20 dakika soğutmak, kaplamanın yapışmasına yardımcı olur ve yağa düşmesini önler.
Üç sığ tabağı sırayla düzenleyin: birinciye sade un, ikinciye çırpılmış yumurta ve üçüncüye panko galeta unu serpilir. Her pirzola için iyice una bulayın ve fazlalığı silkeleyin. Damlamaların geri düşmesine izin vererek tamamen çırpılmış yumurtaya batırın. Kırıntıların her tarafa ve kenarlara yapışmasını sağlamak için çevirerek ve bastırarak pankoya sıkıca bastırın. Tel raf üzerine yerleştirin.
Yağı derin, ağır tabanlı bir tencereye dökün veya en az 5 cm derinliğe kadar wok yapın. 170–175°C'ye (338–347°F) ısıtın. Doğruluk için bir mutfak termometresi kullanın. Termometreniz yoksa, yağa tek bir ekmek kırıntısı bırakın; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Doğru sıcaklık kritik öneme sahiptir: çok soğuk olduğunda kabuk yağı emer ve yağlı hale gelir; çok sıcaktır ve domuz eti pişmeden kabuk yanar.
İki domuz pirzolasını birer birer dikkatlice yağa kaydırın. 5-6 dakika, yarısına gelindiğinde bir kez çevirerek, her tarafı koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. İç sıcaklık 63°C'ye (145°F) ulaşmalıdır. Bir tel örümcek veya maşayla çıkarın ve bir tel raf üzerinde dik bir şekilde boşaltın, asla kağıt havlu üzerinde değil - bu, çıtırlığı korur. Kalan pirzolaları kızartın. Partiler arasında yağı tekrar sıcaklığa getirin.
Kızartılmış tonkatsu'yu tel ızgara üzerinde 2-3 dakika dinlendirin. Bu, meyve sularının yeniden dağıtılmasını ve kabuğun sertleşmesini sağlar. Bir kesme tahtasına aktarın ve keskin bir bıçakla 2 cm'lik şeritler halinde dilimleyin; şeritleri yerinde tutarak tonkatsu'nun şeklini plaka üzerinde tutmasını sağlayın.
Dilimlenmiş tonkatsu'yu, Japon mayonezi ile hafifçe tatlandırılmış ince kıyılmış çiğ lahana yığınının yanına tabaklara yerleştirin. Daldırma için buharda pişirilmiş pirinç ve küçük bir tabak tonkatsu sosu ekleyin. İsteğe bağlı olarak, ısıtmak için az miktarda karashi (Japon sıcak hardalı) ile servis yapın. Kabuğun en çıtır ve çıtır olduğu anda hemen yiyin.
Panko ekmek kırıntıları, karakteristik havadar, kırık benzeri kabuk nedeniyle tartışılmaz. Batının ince ekmek kırıntıları daha yoğun, daha yağlı bir kaplama üretir.
Çift kızartma yöntemi (160°C'de kısa süre kızartın, dinlendirin, ardından 180°C'de 1 dakika tekrar kızartın), daha sulu bir iç kısımla birlikte daha da çıtır bir kabuk üretir.
Domuz bonfilesi (fileto), filetodan daha yumuşak bir sonuç verir; daha ince olduğundan kızartma süresini yaklaşık 1 dakika kısaltın.
Evde tonkatsu sosu yapın: 4 yemek kaşığı Worcestershire sosunu, 2 yemek kaşığı ketçapı, 1 yemek kaşığı soya sosunu ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın.
Tavuk katsu (torikatsu): Her yerde bulunan tavuk katsu köri için domuz eti yerine kemiksiz, derisiz tavuk budu veya göğsü kullanın.
Katsu sando: Japonya'nın en popüler sandviçi için kalın beyaz ekmek dilimleri arasında tonkatsu sos ve kıyılmış lahana ile dilimlenmiş tonkatsu servis edin.
Katsudon: Tek kaselik tam bir yemek için dilimlenmiş tonkatsu'yu tatlı soya ve soğan soslu pirincin üzerine yerleştirin ve yumuşak bir şekilde ayarlanmış yumurta ile tamamlayın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Tonkatsu'nun hemen yenmesi en iyisidir. Artıklar buzdolabında 1 gün saklanabilir. Çıtırlığını tekrar sağlamak için hava fritözünde 180°C'de 5 dakika veya fırında 200°C'de 8 dakika yeniden ısıtın. Kabuğun gevşek ve ıslak olmasına neden olan mikrodalga fırından kaçının.
Tonkatsu, Meiji döneminin sonlarında (1899 civarı) Tokyo'da geliştirildi ve Avrupa panelenmiş pirzolalardan (Wiener Schnitzel ve Fransız côtelette) esinlenildi. İlk katsu, Ginza'daki Rengatei restoranında domuz etiyle yapıldı; orijinal adı 'katsuretsu'ydu; Japonca'da Fransızca 'côtelette' kelimesinin kısaltmasıydı. Onlarca yıl boyunca Japon damak tadına uyarlandı: kalın kesilmiş, derin yağda kızartılmış ve Avrupa'da tavada kızartılmış, limonla kaplanmış orijinal yerine Worcestershire bazlı sosla servis edildi.
Önemli olan, yumurtadan önce unun iyice taranmasıdır; un, yumurtanın 'tutuşunu' sağlar ve yumurta, panko için 'yapıştırıcıyı' sağlar. Tüm yüzeylerin kaplandığından emin olun ve panko'yu sıkıca bastırın. Panelenmiş pirzolaları kızartmadan önce buzdolabında bir tel raf üzerinde 15-20 dakika soğutmak, kaplamanın sertleşip yapışmasını sağlayarak yağda ayrılma olasılığını önemli ölçüde azaltır.
170–175°C (338–347°F) ilk kızartma için idealdir. Bu sıcaklık, altın bir kabuk oluştururken domuz etini yavaşça pişirir. Çift kızartma tekniğini kullanırsanız, 180–185°C'deki ikinci hızlı kızartma, nihai koyu rengi ve maksimum çıtırlığı sağlar. Bir mutfak termometresi şiddetle tavsiye edilir; yağın sıcaklığının tahmin edilmesi domuz etinin az pişmiş olmasına veya kabuğunun yanmasına neden olur.
Evet, makul sonuçlarla. Panelenmiş pirzolalara hafifçe yağ püskürtün ve yarıya kadar çevirerek 190°C'de 12-15 dakika havada kızartın. Kabuk, yağda kızartılmış tonkatsu kadar eşit derecede altın rengi veya kırılgan olmayacaktır, ancak önemli ölçüde daha hafif bir versiyondur. Kızarmayı teşvik etmek ve zenginlik katmak için havada kızartmadan önce pankonun üzerine ince bir tabaka Japon mayonezi sürün.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın