Peynirli ve Ispanaklı Börek

Bu Tarif Hakkında

Börek, Balkanlar'dan Ortadoğu'ya kadar Türkiye'nin her yerinde ve eski Osmanlı dünyasında her fırında, evde ve kutlamada bulunan Türk pastacılık kültürünün temel taşıdır. Yufka veya yufka yufkalarının lezzetli iç malzemelerle üst üste konularak ve çıtır çıtır olana kadar fırınlanarak veya tavada kızartılmasıyla yapılan böreğin onlarca bölgesel çeşidi mevcuttur. Su böreği pişirmeden önce kaynatılır; sigara böreği puro şekline getirilip kızartılır; tepsi böreği (tepsi börek), yufkaların bir fırın tepsisine istiflendiği, aralarına dolgu yapılan, üzerine yoğurt-yumurta karışımı sürüldüğü ve altın rengi, hafif kabarcıklı bir üst kısım oluşturduğu, en kullanışlı ev versiyonudur. Bu tarif, taze ıspanak ve beyaz peynir (beyaz peynire benzer beyaz peynir) dolgulu klasik bir tepsi böreği yapar. Kökleri Türk mutfaklarının günlük yemeklerinden gelen Peynirli ve Ispanaklı Türk Böreği, teknik ve geleneği dengeliyor: Yufka (filo) hamur işleri, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - yufka (filo) hamur işi tabakalarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gyufka (filo) hamur işleri(dondurulursa çözülür)
• 400 gtaze ıspanak(veya dondurulmuş, çözülmüş ve iyi süzülmüş)
• 250 gbeyaz peynir veya beyaz peynir(Ufalanmış)
• 2yumurtalar(doldurma için)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıkırmızı pul biber(isteğe bağlı)
• 2yumurtalar(üst sır için)
• 3 yemek kaşığısade yoğurt
• 4 yemek kaşığızeytinyağı veya eritilmiş tereyağı(fırçalamak için)
• 1 yemek kaşığıçörek otu tohumu veya susam tohumu(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı hazırlayın

   Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Taze ıspanakları gruplar halinde ekleyin ve tamamen solana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Temiz bir bez kullanarak veya bir elek içine bastırarak fazla nemi sıkın; bu adım, böreğin ıslanmasını önlemek için kritik öneme sahiptir. Tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş ıspanağı ufalanmış beyaz peynir, 2 yumurta, karabiber ve pul biberle birleştirin.

   Ispanaktan tüm nemin uzaklaştırılmasının önemi abartılamaz. Hafifçe ıslanan ıspanak bile böreğin ıslanmasına neden olur. Tekrar sıkın, basın ve sıkın.

2. 2

   Sır yap

   2 yumurta, yoğurt ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sır, tepsi böreğinin ayırt edici altın renkli, kabarcıklı üst kısmını yaratan şeydir.

3. 3

   İlk yarıyı katmanlayın

   Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 30x20 cm'lik bir fırın tepsisini cömertçe zeytinyağıyla fırçalayın. Yufkaların yarısını tepsiye dizin, her katmanı zeytinyağı veya tereyağıyla hafifçe fırçalayın. Kenarların yanlardan sarkmasına izin verin.

   Kullanılmayan yufkayı her zaman hafif nemli bir bezle örtün; havaya maruz kaldıktan birkaç dakika sonra kurur ve çatlar.

4. 4

   Doldurmayı ekleyin

   Ispanaklı ve peynirli dolguyu katlı yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Sarkan kenarları dolgunun üzerine katlayın.

5. 5

   Üst kısmı katmanlayın ve sırlayın

   Geriye kalan yufkaları yine zeytinyağıyla fırçalayarak üstüne yerleştirin. Bütün kenarlarını böreğin altına sıkıştırın. Yoğurt-yumurta sırını üst yüzeyin tamamına eşit şekilde dökün. Üzerine çörek otu veya susam serpin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   180°C'de 35-40 dakika, üzeri iyice altın rengine dönene ve gevrekleşene kadar pişirin. Sır ayarlanmalı ve hafifçe şişirilmelidir. Karelere kesmeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakın.

   Üst kısım çok çabuk kızarıyorsa, pişirmenin son 10 dakikasını folyoyla gevşek bir şekilde örtün.

Varyasyonlar

• •

  Kıymalı börek: Ispanaklı-peynirli dolguyu, soğan, salça ve Türk baharatlarıyla pişirilmiş baharatlı kuzu veya dana kıyma ile değiştirin.

• •

  Patatesli börek (patatesli börek): Sotelenmiş soğan, kırmızı biber ve dereotu ile tatlandırılmış patates püresini doldurun - popüler bir sokak yemeği versiyonu.

• •

  Sigara böreği: Bir dolgu şeridi etrafında yufkaları puro şekillerine tek tek üçgenler halinde yuvarlayın, yumurtayla kapatın ve gevrekleşene kadar derin yağda kızartın veya fırında pişirin - bir parti kanepesi olarak idealdir.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Börek oda sıcaklığında 1 güne kadar, buzdolabında 3 güne kadar muhafaza edilir. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın. Pişmemiş toplanmış börek iyi donar - 1 aya kadar sıkıca sarılmış olarak dondurun ve doğrudan donmuş halden 170°C'de 50-55 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular