Otantik ev yapımı lokum - gül suyuyla parfümlenen, antep fıstığıyla süslenmiş, pudra şekeri ve mısır unu bulutlarıyla kaplanmış ipeksi, mücevher renginde Türk lokumu.
Uluslararası alanda Türk Lokumu olarak bilinen Lokum (لوقوم), dünyanın en büyük şekerlemelerinden biridir; mısır unu ve şekerden yapılan, belirli bir sıcaklıkta kaynatılan, daha sonra tatlandırılan ve Batı şekerlemesinde kesin bir eşdeğeri olmayan jel benzeri, jöle ama jöle olmayan bir maddeye dönüştürülen benzersiz dokulu bir tatlıdır. Gerçek lokumun dokusunu, yalnızca ithal, aşırı tatlandırılmış ticari versiyonlarını yiyen birine anlatmak neredeyse imkansızdır: Düzgün yapılmış lokum ipeksi, esnek, hafif çiğnenebilir ancak asla sert değildir ve dil üzerinde eriyen ve parfümünü yavaş yavaş salan bir kaliteye sahiptir. Klasik Osmanlı lezzeti, renk kontrastı, çıtırlık ve fındık tadı sağlayan yeşil antep fıstığıyla eşleştirilen Isparta veya Edirne'nin spesifik, yoğun çiçekli gül suyu olan gül suyudur. Lokum, ilk kez 1777 yılında İstanbul Hamidiye Caddesi'nde dükkânını açan şekerci Ali Muhiddin Hacı Bekir tarafından İstanbul'da yaratıldı ve bugün hala faaliyet göstermektedir. Şekerleme, 19. yüzyılda İngiliz seyyahlar tarafından Avrupa'ya getirilmiş, İngiliz gezginler tarafından 'Türk Lokumu' olarak adlandırılmış ve uluslararası üne kavuşmuştur. Evde lokum yapmak sabır ve hassas sıcaklık kontrolü gerektirir, ancak taze, hoş kokulu ve herhangi bir ticari versiyondan son derece üstün olan sonuç, çabanın tamamen karşılığını verir.
Porsiyonlar 30
Ağır bir tencerede 900g şeker, 350ml su ve tartar kremasını birleştirin. Şekeri eritmek için karıştırarak kaynatın. Şurup 127°C'ye (260°F) ulaşana kadar orta ateşte karıştırmadan pişirin - sert top aşaması. Ateşten alın.
Dijital termometre kullanın. Tam sıcaklık kritiktir; çok düşük olması yumuşak, yapışkan lokum verir; çok yüksek olması işi zorlaştırır.
Ayrı, büyük ve ağır bir tencerede, 120 g mısır ununu 250 ml soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Karışım kalınlaşıp sert, şeffaf bir macun haline gelinceye kadar, çırpma teli ile sürekli karıştırarak, orta ateşte pişirin.
Sıcak şeker şurubunu mısır unu hamurunun içine ince bir akış halinde, sürekli karıştırarak yavaşça dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak ve tencerenin dibini kazıyarak, 60-75 dakika, karışım altın sarısı bir renk alıp tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar pişirin.
Bu uzun pişirme adımı aceleye getirilemez veya kısaltılamaz. Doğru dokuyu elde etmek için karışımın beyazdan soluk altın rengine kadar koyulaşması gerekir.
Ateşten alın. Gül suyunu, gıda boyasını ve antep fıstığını hızla karıştırın. Hafifçe yağlanmış 20x20 cm'lik bir kalıba hemen dökün. Üst kısmı düzeltin. En az 8 saat veya gece boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Pudra şekeri ve kalan mısır ununu karıştırın. Lokum bloğunu pudra şekeri karışımıyla kaplı bir yüzeye çevirin. Yağlanmış bir bıçakla küp şeklinde kesin. Yapışmayı önlemek için her küpün her tarafını pudra şekeri karışımına atın.
Doğru sonuçlar için dijital şeker termometresi çok önemlidir; 120°C ile 130°C arasındaki fark önemli ölçüde farklı dokular üretir.
3. aşamadaki uzun heyecan verici adım aceleye getirilemez; sıkıcıdır ancak tartışılamaz. Karakteristik ipeksi, grensiz dokuyu üreten şey, bir saatlik düşük ısıda karıştırmadır.
Gül suyunun kalitesi son derece önemlidir. Ucuz sentetik gül suyunun tadı sabun gibidir. Isparta gül suyunu veya Ortadoğulu bir bakkaldan Lübnan markalı gül suyunu kullanın.
Bergamot lokum: Edirne'de popüler olan narenciye-çiçek çeşidi için gül suyu yerine bergamot özü yerine kullanılır.
Nar lokum: 2 yemek kaşığı nar pekmezi ekleyin ve gül suyunu atın; koyu kırmızı renk tonu.
Sakızlı lokum: Ruhani bir Akdeniz ormanı tadı için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş sakız ekleyin.
Lokum oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kutuda 3 haftaya kadar saklanır. Yapışkan hale gelirse pudra şekeri-mısır unu karışımını tekrar serpin. Soğutmayın; soğuk, lokumun terlemesine ve yapışkan olmasına neden olur.
Lokum, Osmanlı şekercisi Ali Muhiddin Hacı Bekir tarafından 1777 civarında İstanbul'da yaratılmıştır. Topkapı Sarayı yakınındaki Hamidiye Caddesi'ndeki orijinal mağazası bugün hala Hacı Bekir adıyla faaliyet göstermektedir ve dünyanın sürekli faaliyet gösteren en eski Türk tatlıcısı olarak kabul edilmektedir. Lokum, Viktorya dönemi Britanya'sıyla 1860'lı yıllarda İngiltere'ye bir kutu getiren ve ona 'Türk Lokumu' adını veren bir İngiliz seyyah tarafından tanıtıldı. C.S. Lewis bunu Aslan, Cadı ve Dolap (1950) adlı eserinde ölümsüzleştirerek İngiliz çocuk edebiyatının en ünlü şekerlemesi haline getirdi.
Şeker şurubu yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşmadı (127°C / sert top aşaması olmalıdır) veya mısır unu karışımı yeterince uzun süre pişmedi. Bir termometre kullanın ve uzun pişirme aşamasına sabırlı olun. Çok yapışkan olan lokum dikkatlice tekrar eritilip daha uzun süre pişirilebilir.
Soğuk su testini kullanabilirsiniz: az miktarda sıcak şurubu soğuk suya bırakın. 127°C'de (sert top aşaması), şurup sağlam fakat esnek bir top oluşturacaktır. Bu bir termometreden daha az güvenilirdir ancak uygulanabilir.
Mısır unu-pudra şekeri kaplaması sizin korumanızdır. Tüm yüzeylere cömertçe uygulayın ve hava geçirmez bir teneke içinde oda sıcaklığında saklayın, asla buzdolabında saklayın. Lokum yapışkanlaşırsa 50°C'lik fırında 10 dakika kurutun, ardından tekrar kaplayın.
Porsiyon başına (28g) · 30 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.