Udon Eriştesi (Dashi Broth'ta Kake Udon)

Bu Tarif Hakkında

Udon (うどん) Japonya'nın en kalın ve en yumuşak eriştesidir - sadece un, su ve tuzdan yapılan geniş, yuvarlak buğday erişteleri - dashi, soya sosu ve mirin ile yapılan hassas bir altın et suyunda (kakejiru) servis edilir. Kake udon (sade et suyu udon) olarak en temel formlarında, Japon mutfağının temel ilkesini yansıtıyorlar: ölçülü bir şekilde kullanılan en iyi malzemelerin hiçbir ilaveye ihtiyacı yoktur. İyi yapılmış bir udon eriştesinin mükemmel dengelenmiş, berrak bir et suyuna karşı kaygan, çiğnenebilir direnci son derece, sessizce tatmin edicidir. Udon, muhtemelen Çin'den getirilen Nara döneminden (710-794) beri Japonya'da yenilmektedir. Şikoku adasındaki Sanuki (modern Kagawa Eyaleti), Japonya'nın udon başkenti olarak ortaya çıktı; buradaki özel buğday unu, su ve ayakla yoğurma (ashi-fumikomi) yoluyla erişte yapma geleneği, çoğu kişinin Japonya'daki en iyi udon olduğunu düşündüğü şeyi üretiyor. Sanuki stili karakteristik olarak sağlamdır ve daha yumuşak Tokyo udonundan oldukça farklı, esnek ve esnek bir dokuya sahiptir. Et suyu bölgeye göre önemli ölçüde farklılık gösterir: Kanto (Tokyo) udon et suyu, soya sosuyla koyu renklidir ve tadı daha koyudur; Kansai (Osaka) udon suyu soluk, narin ve zar zor renklendirilmiş olup derinlik için yüksek kaliteli dashi'ye dayanır. Bu tarif Kansai stilini takip ediyor; daha zarif ve ustalaşması daha zor bir yaklaşım. Topingler, haşlanmış yumurtadan (tsukimi udon), kakiage tempura böreğine, yaş (derin yağda kızartılmış tofu) veya kaynatılmış şekerli aburaage tofu kesesiyle sevilen kitsune udon'a kadar değişir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 400 gtaze veya dondurulmuş udon eriştesi(Sanuki tarzı tercih edildi; kurutulmuş udon işe yarıyor ama kalitesiz)
• 800 mlichiban daşi(ilk çekiliş kombu ve katsuobushi dashi)
• 3 yemek kaşığıhafif soya sosu(soluk Kansai suyu için usukuchi shoyu; Daha koyu Tokyo tarzı için normal soya)
• 2 yemek kaşığımirin
• 1 çay kaşığıtuz(zevkinize göre ayarlayın)
• 2 saplaryeşil soğan(çapraz olarak ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıTenkasu(tempura kırıntıları – isteğe bağlı tepesi)
• 2 parçaaburaage kızarmış tofu(kitsune udon varyasyonu için)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(aburajı kaynatmak için)
• 1 yemek kaşığımirin(aburajı kaynatmak için)
• 1 çay kaşığışeker(aburajı kaynatmak için)
• 2 çay kaşığıtogarashi shichimi(servis için yedi baharat karışımı)

Yapılışı

1. 1

   Kakejiru suyunu hazırlayın

   Dashi, hafif soya sosu, mirin ve tuzu bir tencerede birleştirin. Hafifçe kaynatın ve dikkatlice tadın; narin ve açıkça lezzetli olmalıdır. Kansai tarzı et suyu kasıtlı olarak hafiftir; aşırı tuzlamayın.

   Hafif soya sosu (usukuchi) normal soya sosuna göre daha tuzludur ancak rengi çok daha soluktur; karakteristik altın rengi Kansai suyunu üretir. Normal soya kullanıyorsanız miktarı yarıya indirin ve tuzla ayarlayın.

2. 2

   Aburaage'ı hazırlayın (kitsune udon için)

   Fazla yağı gidermek için aburajın üzerine kaynar su dökün. Kuru sıkın. 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mirin, 1 çay kaşığı şeker ve 100 ml su ile aromalar emilene kadar 8 dakika pişirin. Çıkarın ve üst malzeme olarak bir kenara koyun.

3. 3

   Udon eriştelerini pişirin

   Büyük bir tencerede tuzsuz suyu güçlü bir kaynamaya getirin. Paket başına taze udon'u 1-2 dakika, dondurulmuş udon'u 2-3 dakika, kurutulmuş udon'u pişirin. Erişteler yumuşak olmalı ancak sağlam, hafif kabarık bir çekirdeği korumalıdır. Yüzeydeki nişastayı gidermek için boşaltın ve sıcak su altında kısa süre durulayın.

   Udon'u et suyunun içinde pişirmeyin; eriştedeki yüzey nişastası bulutlanır ve hassas, berrak et suyunu kalınlaştırır.

4. 4

   Kaseleri ısıtın

   Servis kaselerini ısıtmak için 30 saniye boyunca kaynar suyu dökün ve ardından süzün. Soğuk kaseler udon suyunu hızla soğutur; Japonya'da udon restoranları servisten önce kaseleri neredeyse haşlanıncaya kadar ısıtır.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Sıcak erişteleri sıcak kaseler arasında paylaştırın. Kaynayan sıcak et suyunu cömertçe kepçeyle dökün; et suyu erişte seviyesine gelmeli, suya batırılmamalı. Kitsune udon yapıyorsanız üstüne yeşil soğan, tenkasu ve aburaage ekleyin. Yanında togarashi ile servis yapın. Her şey bu kadar sıcakken hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Kitsune udon: tatlandırılmış kaynatılmış aburaage (kızarmış tofu kesesi) ile üst kısım - Batı Japonya'daki en popüler udon tepesi.

• •

  Tsukimi udon: Haşlanmış yumurta tepesi oluşturmak için çiğ bir yumurtayı kaynayan et suyuna 1 dakika boyunca kaydırın - yumurtanın dolunaya benzerliğinden dolayı 'ayı izleyen udon' adı verilir.

• •

  Yaki udon: domuz eti, lahana ve Worcestershire-soya sosuyla tavada kızartılmış udon eriştesi; et suyu yerine kuru olarak yenen tamamen farklı bir preparat.

Depolama

Udon'u hemen pişirin ve servis yapın; et suyunda bekleyen erişteler sıvıyı emer ve şişip nişastalı hale gelir. Pişmiş, süzülmüş erişteleri ve et suyunu buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Kaseleri monte etmeden önce suyu kaynatın.

Sıkça Sorulan Sorular