Klasik Japon kake udon - soya ve mirin ile tatlandırılmış, berrak, altın renkli dashi suyunda kalın, ipeksi buğday eriştesi, üstüne yeşil soğan ve isteğe bağlı tempura kırıntıları.
Udon (うどん) Japonya'nın en kalın ve en yumuşak eriştesidir - sadece un, su ve tuzdan yapılan geniş, yuvarlak buğday erişteleri - dashi, soya sosu ve mirin ile yapılan hassas bir altın et suyunda (kakejiru) servis edilir. Kake udon (sade et suyu udon) olarak en temel formlarında, Japon mutfağının temel ilkesini yansıtıyorlar: ölçülü bir şekilde kullanılan en iyi malzemelerin hiçbir ilaveye ihtiyacı yoktur. İyi yapılmış bir udon eriştesinin mükemmel dengelenmiş, berrak bir et suyuna karşı kaygan, çiğnenebilir direnci son derece, sessizce tatmin edicidir. Udon, muhtemelen Çin'den getirilen Nara döneminden (710-794) beri Japonya'da yenilmektedir. Şikoku adasındaki Sanuki (modern Kagawa Eyaleti), Japonya'nın udon başkenti olarak ortaya çıktı; buradaki özel buğday unu, su ve ayakla yoğurma (ashi-fumikomi) yoluyla erişte yapma geleneği, çoğu kişinin Japonya'daki en iyi udon olduğunu düşündüğü şeyi üretiyor. Sanuki stili karakteristik olarak sağlamdır ve daha yumuşak Tokyo udonundan oldukça farklı, esnek ve esnek bir dokuya sahiptir. Et suyu bölgeye göre önemli ölçüde farklılık gösterir: Kanto (Tokyo) udon et suyu, soya sosuyla koyu renklidir ve tadı daha koyudur; Kansai (Osaka) udon suyu soluk, narin ve zar zor renklendirilmiş olup derinlik için yüksek kaliteli dashi'ye dayanır. Bu tarif Kansai stilini takip ediyor; daha zarif ve ustalaşması daha zor bir yaklaşım. Topingler, haşlanmış yumurtadan (tsukimi udon), kakiage tempura böreğine, yaş (derin yağda kızartılmış tofu) veya kaynatılmış şekerli aburaage tofu kesesiyle sevilen kitsune udon'a kadar değişir.
Porsiyonlar 2
Dashi, hafif soya sosu, mirin ve tuzu bir tencerede birleştirin. Hafifçe kaynatın ve dikkatlice tadın; narin ve açıkça lezzetli olmalıdır. Kansai tarzı et suyu kasıtlı olarak hafiftir; aşırı tuzlamayın.
Hafif soya sosu (usukuchi) normal soya sosuna göre daha tuzludur ancak rengi çok daha soluktur; karakteristik altın rengi Kansai suyunu üretir. Normal soya kullanıyorsanız miktarı yarıya indirin ve tuzla ayarlayın.
Fazla yağı gidermek için aburajın üzerine kaynar su dökün. Kuru sıkın. 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mirin, 1 çay kaşığı şeker ve 100 ml su ile aromalar emilene kadar 8 dakika pişirin. Çıkarın ve üst malzeme olarak bir kenara koyun.
Büyük bir tencerede tuzsuz suyu güçlü bir kaynamaya getirin. Paket başına taze udon'u 1-2 dakika, dondurulmuş udon'u 2-3 dakika, kurutulmuş udon'u pişirin. Erişteler yumuşak olmalı ancak sağlam, hafif kabarık bir çekirdeği korumalıdır. Yüzeydeki nişastayı gidermek için boşaltın ve sıcak su altında kısa süre durulayın.
Udon'u et suyunun içinde pişirmeyin; eriştedeki yüzey nişastası bulutlanır ve hassas, berrak et suyunu kalınlaştırır.
Servis kaselerini ısıtmak için 30 saniye boyunca kaynar suyu dökün ve ardından süzün. Soğuk kaseler udon suyunu hızla soğutur; Japonya'da udon restoranları servisten önce kaseleri neredeyse haşlanıncaya kadar ısıtır.
Sıcak erişteleri sıcak kaseler arasında paylaştırın. Kaynayan sıcak et suyunu cömertçe kepçeyle dökün; et suyu erişte seviyesine gelmeli, suya batırılmamalı. Kitsune udon yapıyorsanız üstüne yeşil soğan, tenkasu ve aburaage ekleyin. Yanında togarashi ile servis yapın. Her şey bu kadar sıcakken hemen yiyin.
Dashi'nin kalitesi yemeğin tamamıdır - et suyunun yıldız olduğu kake udon için sadece stok küpleri değil, gerçek kombu ve katsuobushi dashi kullanın.
Taze veya dondurulmuş udon erişteleri, bu yemek için kurutulmuş olanlardan önemli ölçüde daha üstündür. Asya marketlerinde Sanuki markalı dondurulmuş udon'u arayın.
Pişmiş udon'u kısa bir süre sıcak (soğuk değil) suyla durulayın - soğuk su erişteleri soğutur ve et suyunun yeniden ısıtılmasını gerekli hale getirir, bu da et suyunu bulanıklaştırır.
Servis yapmadan önce servis kaselerinizi ısıtın; udon suyu, soğuk seramik bir kapta çok hızlı bir şekilde soğur.
Kitsune udon: tatlandırılmış kaynatılmış aburaage (kızarmış tofu kesesi) ile üst kısım - Batı Japonya'daki en popüler udon tepesi.
Tsukimi udon: Haşlanmış yumurta tepesi oluşturmak için çiğ bir yumurtayı kaynayan et suyuna 1 dakika boyunca kaydırın - yumurtanın dolunaya benzerliğinden dolayı 'ayı izleyen udon' adı verilir.
Yaki udon: domuz eti, lahana ve Worcestershire-soya sosuyla tavada kızartılmış udon eriştesi; et suyu yerine kuru olarak yenen tamamen farklı bir preparat.
Udon'u hemen pişirin ve servis yapın; et suyunda bekleyen erişteler sıvıyı emer ve şişip nişastalı hale gelir. Pişmiş, süzülmüş erişteleri ve et suyunu buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Kaseleri monte etmeden önce suyu kaynatın.
Udon'un Japonya'da Nara döneminden (710-794) beri belgelendiği ve benzer kalın buğday eriştelerinin (modern Çin mianına benzer) iyi yerleşmiş olduğu Çin'den getirildiği düşünülüyor. Kagawa Eyaleti (eski adıyla Sanuki), yerel yumuşak buğday, mineral bakımından zengin su ve yüzyıllarca süren erişte yapma geleneğinin birleşimi sayesinde udon'un manevi evi haline geldi. Bugün Kagawa, Japonya'nın diğer yerlerine kıyasla kişi başına daha fazla udon restoranına sahip ve yüzbinlerce erişte meraklısını çeken yıllık bir udon hac ziyaretine ev sahipliği yapıyor.
Udon, yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya ve hafif bir tada sahip, kalın beyaz buğday eriştesidir. Soba, karabuğday unundan yapılan, dünyevi, fındıksı bir tada sahip, ince, gri-kahverengi eriştelerdir. Benzer yemeklerde kullanılırlar ancak tat, doku ve içerik bakımından temelde farklıdırlar.
Evet - Hondashi (Ajinomoto'nun hazır dashi tozu), profesyonel ramen ve udon mağaza aşçıları da dahil olmak üzere Japon ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. 500 ml suya 1 çay kaşığı eritin. Sonuç, gerçek dashi kadar incelikli olmasa da hafta içi mükemmel bir şekilde kabul edilebilir bir kısayoldur.
Ya fazla pişmişlerdi ya da yemekten önce et suyunda çok uzun süre bekletilmişlerdi. Taze udon'un yalnızca 1-2 dakikaya ihtiyacı vardır; Kurutulmuş udon paketlenme saatinden 2 dakika önce kontrol edilmelidir. Montajdan hemen sonra servis yapın; erişteler suyu emer ve 5 dakika içinde yapışkan hale gelir.
Porsiyon başına (580g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.