Vitello Tonnato (Ton Balığı Soslu Dana)

Bu Tarif Hakkında

Vitello tonnato, İtalyan mutfağının en şaşırtıcı ve zarif yemeklerinden biridir; kulağa imkansız gibi gelen bir kombinasyon (dana eti ve ton balığı bir arada mı?) ancak mükemmel dengeyi sağlıyor. Kuzey İtalya'daki Piedmont'un imza yemeğidir ve harika yaz mezelerinden biridir. Dana eti tamamen yumuşayana kadar nazikçe haşlanır, ardından ince dilimlenir ve konserve ton balığı, mayonez, kapari, hamsi ve limondan yapılan ipeksi bir sosla soğuk olarak servis edilir. Ton balığı ve hamsiden oluşan umami, dana etinin yumuşaklığını son derece tatmin edici bir şekilde tamamlıyor. Yemeğin önceden hazırlanması gerekir; dana etinin gece boyunca sosta soğutulması faydalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gdana eti veya fileto
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2 stalkskereviz
• 1havuç
• 2defne yaprağı
• 200 mlbeyaz şarap
• 160 gzeytinyağında konserve ton balığı(süzülmüş)
• 150 gmayonez
• 3 tbspkapari(artı garnitür için ekstra)
• 4hamsi filetosu
• 2 tbsplimon suyu
• 2 tbspsızma zeytinyağı

Yapılışı

1. 1

   Haşlanmış dana eti

   Dana etini soğan, kereviz, havuç, defne yaprağı ve şarapla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin. Bıçak hiçbir dirençle karşılaşmayana kadar 60-75 dakika boyunca mümkün olan en düşük sıcaklıkta haşlayın.

   Çok dikkatli bir şekilde haşlamak (çok az kaynatmak) önemlidir; kuvvetli bir şekilde haşlanmış dana eti sert olacaktır.

2. 2

   Et suyunda soğutun

   Dana etini pişirme sıvısında soğutun. Gece boyunca et suyunda buzdolabında bekletin.

3. 3

   Ton balığı sosu yapın

   Ton balığı, mayonez, 2 yemek kaşığı kapari, hamsi, limon suyu ve zeytinyağını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Mevsim. Çok kalınsa, biraz pişirme suyuyla gevşetin.

4. 4

   Birleştirin ve soğutun

   Soğuk dana etini çok ince (2-3 mm) dilimleyin. Geniş bir tabağa ince bir tabaka sos sürün. Dana dilimlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Kalan sosu üzerine bolca kaşıkla dökün. Ekstra kapari ile süsleyin. Servis yapmadan 1-2 saat önce buzdolabında bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı şefler mükemmel, pembe-pembe sonuçlar elde etmek için dana etini sous vide'de 62°C'de 4 saat pişirir.

• •

  Daha ucuz ve eşit derecede iyi bir versiyon için dana eti yerine haşlanmış tavuk göğsü kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Monte edilmiş yemeği 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sos 5 gün ayrı ayrı muhafaza edilir.

Sıkça Sorulan Sorular