austriandinner✨ New
Wiener Schnitzel
Avusturya'nın en ikonik yemeği: kağıt inceliğinde dövülmüş, hafif sufle kaplamalı panelenmiş ve karakteristik 'sufle' ile altın rengi olana kadar açık tereyağında kızartılmış dana şnitzel - limon ve yaban mersini reçeli ile servis edilir.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(4.321 derecelendirmeler)#sosis şinitzel#Avusturyalı#dana eti#Viyana#tavada kızartılmış#panelenmiş
Bu Tarif Hakkında
Wiener Schnitzel, Avusturya'nın en ünlü yemeğidir ve Avrupa mutfağında tavada kızartılmış harika preparatlardan biridir: neredeyse yarı saydam olana kadar dövülmüş, un, yumurta ve ince galeta unu ile kaplanmış ve bol miktarda sade tereyağı veya domuz yağı ile kaplanmış sufle karakteristik altın rengi dalgalar halinde etten uzaklaşıncaya kadar kızartılmış ince dana şnitzel. 'Korumalı' Viyana versiyonu dana eti ile yapılmalıdır; domuz eti kullanılarak Schnitzel Wiener Art (Viyana tarzı şnitzel) yapılır, bu lezzetlidir ancak aynı değildir. Kaplama ete sıkı bir şekilde yapışmamalıdır; ekmeğin gevşek, havadar suflesi, harika bir Wiener Schnitzel'i sadece panelenmiş bir pirzoladan ayıran şeydir. Limon dilimi, maydanoz patatesi ve İsveç kirazı reçeli ile servis edilen bu yemek, Viyana'nın lezzet gururudur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4dana şnitzel(her biri yaklaşık 150g)
- 80 gsade un
- 3yumurtalar(dövülmüş)
- 200 gince beyaz ekmek kırıntıları
- 200 garıtılmış tereyağı (sıvı yağ) veya domuz yağı
- 1 teaspoontuz
- 2limonlar(takozlar halinde kesilmiş)
- 4 tablespoonsİsveç kirazı reçeli(hizmet etmek)
- 800 gpatates(maydanozlu tereyağlı patates için)
- 50 gtereyağı
- 1 small bunchdüz maydanoz(doğranmış)
Yapılışı
- 1
Dana eti dövün
Her şnitzeyi iki streç film tabakası arasına yerleştirin. Et tokmağıyla yaklaşık 3 mm inceliğinde ve eşit bir kalınlıkta dövün. Hafifçe tuzla tatlandırın.
Eşit kalınlık kritik öneme sahiptir; herhangi bir kalın nokta eşit olmayan pişirmeye neden olur. Merkezden dışarıya doğru çalışın.
- 2
Şnitzeli ekmek
Üç sığ kase hazırlayın: un, çırpılmış yumurta ve galeta unu. Her şnitzeli una bulayın (fazlasını silkeleyin), ardından yumurtaya ve ardından galeta ununa bulayın. Ekmek kırıntılarını gevşekçe bastırın; sert bastırmayın. Ekmek yedikten sonra oturmalarına izin vermeyin.
Gevşek ekmek kırıntısı kaplaması sufle etkisi için gereklidir. Kırıntıları sıkıca bastırırsanız kaplama ete düz bir şekilde yapışacaktır.
- 3
Kızartma
Arıtılmış tereyağını geniş bir tavada 160-170°C'ye ısıtın; şnitzelin yarısına kadar gelecek kadar yeterli olmalıdır. Tereyağı şnitzelin üzerine akacak şekilde tavayı yavaşça hareket ettirerek, her iki tarafını da 2-3 dakika boyunca birer birer kızartın. Kaplama sufle edilmeli ve altın rengine dönmelidir.
- 4
Süzüp servis yapın
Kağıt havluların üzerine kısaca boşaltın. Limon dilimi, maydanozlu patates ve İsveç kirazı reçeli ile hemen servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Arıtılmış tereyağı (sade yağ) önemlidir; düzenli tereyağı gereken sıcaklıkta yanar.
- →
Galeta ununu asla bastırmayın; gevşek kaplama sufle etkisinin kaynağıdır.
- →
En iyi sonuçları elde etmek için bir kerede bir şnitzeli kızartın; birden fazla şnitzel, yağı soğutur.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Schnitzel Wiener Art: Dana eti yerine domuz etiyle yapılan aynı yemek; teknik olarak Wiener Schnitzel değil ama aynı derecede lezzetli.
- •
Jägerschnitzel: Mantar kremalı sosla servis edilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Arta kalan şnitzel sıcak fırında (200°C) 8 dakika boyunca tekrar ısıtılabilir.
Tarih ve Köken
Wiener Schnitzel'in kökenleri tartışmalıdır - Avusturyalı yemek tarihçileri, bunun 19. yüzyılda Mareşal Radetzky tarafından Viyana'ya getirilen İtalyan cotoletta alla milanese'den ilham aldığına dair popüler hikayeden önce geldiğini savunuyorlar. Menşei ne olursa olsun Wiener Schnitzel, Habsburg döneminde Viyana'nın imza yemeği olarak kodlandı ve Avusturya'nın uluslararası alanda en tanınmış yemeği olarak kaldı. Avusturya'da yasal olarak korunmaktadır; 'Wiener Schnitzel' adı verilen her yemeğin dana eti ile yapılması gerekir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dana eti yerine domuz eti kullanabilir miyim?
Evet — domuz şnitzeli (Schnitzel Wiener Art) çok popüler ve lezzetlidir. Benzer kalınlıkta domuz filetosu şnitzel kullanın. Teknik aynıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini38g
Karbonhidratlar32g
Fat30g
Elyaf1g
proteini38g
Karbonhidratlar32g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre35 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Austrian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın