Wiener Schnitzel

Bu Tarif Hakkında

Wiener Schnitzel, Orta Avrupa'nın en ünlü yemeklerinden biridir ve sade zarafeti ve tatmin edici çıtırlığı nedeniyle Avusturya ve Almanya'da eşit derecede sevilmektedir. Adı 'Viyana pirzolası' anlamına geliyor - Wien, Viyana'dır - ve bu teknik yaygın olarak domuz eti, tavuk ve hindiye uygulansa da, yemek yalnızca orijinal formundaki dana eti ile yapılır. Sihir, hazırlanmasında yatıyor: Dana eti çok ince bir hale gelinceye kadar dövülüyor, un, yumurta ve ince ekmek kırıntılarından oluşan üç aşamalı dikkatli bir ekmekle kaplanıyor, ardından cömert sade tereyağı veya domuz yağıyla doğru sıcaklıkta kızartılıyor, böylece kaplama etten hafifçe uzaklaşarak hafif, neredeyse sufle benzeri bir kabuk oluşturuyor. Sıkılmış limon, patates salatası, salatalık salatası veya İsveç kirazı reçeli ile ve her zaman bir kadeh şarapla servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4dana şnitzel(veya domuz filetosu biftek, her biri yaklaşık 150 g)
• 100 gsade un(kaplama için)
• 3 büyükyumurtalar(dövülmüş)
• 150 gince kuru ekmek kırıntıları(panko değil - ince beyaz ekmek kırıntıları)
• 100 garıtılmış tereyağı (ghee)(veya tereyağı ve sıvı yağ karışımı)
• 1 çay kaşığıince tuz
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1limon(servis etmek için takozlar halinde kesin)
• Fresh parsleyve kapari(süslemek için - geleneksel)

Yapılışı

1. 1

   Eti dövün

   Her şnitzeyi iki streç film arasına veya kilitli bir torbaya yerleştirin. Bir et tokmağı veya oklava kullanarak yaklaşık 4-5 mm kalınlığa kadar eşit şekilde dövün. Her iki tarafını da tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

   Eşit kalınlık önemlidir; kalın noktalar yapılmadan önce ince noktalar fazla pişecektir.

2. 2

   Ekmek hazırlama istasyonunu kurun

   Üç sığ tabak hazırlayın: biri unlu, biri çırpılmış yumurtalı, biri ince galeta unlu. Panelenmiş şnitzeller için temiz bir tabağı hazırlayın.

3. 3

   Şnitzelleri ekmek

   Teker teker çalışmak: Her şnitzeyi una bulayın ve fazlalığı silkeleyin. Çırpılmış yumurtaya batırın, fazlalığın damlamasını sağlayın. Ekmek kırıntılarını yerleştirin ve çok hafifçe bastırın; kırıntıları sıkıştırmayın. Kaldırın ve plakaya aktarın.

   Ekmek kırıntılarını sıkıca bastırmayın. Gevşek bir kaplama, şişen ve imza niteliğindeki havadar kabuğu yaratan şeydir.

4. 4

   Şnitzelleri kızartın

   Arıtılmış tereyağını büyük, geniş bir tavada orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Yağ şnitzeli neredeyse yüzdürecek kadar derin olmalıdır. Yağın alta akmasını sağlamak için tavayı hafifçe sallayarak, her iki tarafta 2-3 dakika boyunca bir veya iki tanesini kızartın. Kaplama soluk altın renginde olmalıdır.

   Tavayı kalabalıklaştırmayın; gruplar halinde kızartın. Sıcaklık buhar değil, kızartmaya yetecek kadar yüksek kalmalıdır.

5. 5

   Süzüp servis yapın

   Mutfak kağıdına kısaca boşaltın. Hemen bir dilim limon, bir tutam maydanoz ve birkaç kapari ile servis yapın. Sıcak patates salatası (Kartoffelsalat) veya salatalık salatası ile eşlik edin.

Varyasyonlar

• •

  Schnitzel Wiener Sanatı (Viyana tarzı): aynı teknik ama domuz etiyle - teknik olarak Wiener Schnitzel değil ama çok yaygın.

• •

  Jägerschnitzel: Üstüne zengin mantar ve krema sosu eklenir.

• •

  Rahmschnitzel: Kırmızı biberle keskin ekşi krema sosunda servis edilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Schnitzel'in hemen yenmesi en iyisidir. Gerekirse, gevrekliği tekrar sağlamak için fırında 200°C'de tel ızgara üzerinde 8-10 dakika yeniden ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın; kaplama ıslanacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular