Yakiniku (焼肉) - Japon Izgara Sığır Eti

Bu Tarif Hakkında

Yakiniku (焼肉 - kelimenin tam anlamıyla 'ızgara et'), Japonya'nın sevilen etkileşimli ızgara yemek geleneğidir: ince dilimlenmiş sığır eti, domuz eti ve sebzeler, yemek masasına yerleştirilmiş kömür veya gazlı ızgaraya yerleştirilir, her müşterinin kişisel tercihine göre pişirilir, ardından daraya batırılır - enzimatik yumuşatma için soya, mirin, sake, susam, sarımsak ve çoğu zaman Asya armut veya elmasından oluşan derin, tatlı tuzlu bir sos. Yemek hem samimi hem de teatral: Sıcak kömürlere çarpan yağın cızırtısı, dumanın yükselmesi, aşırı pişmeden bir saniye önce bir dilimin çekilmesinin kontrolü. Yakiniku'nun soyu, savaş sonrası Japonya'daki Zainichi Kore kültürüyle iç içe geçmiş durumda; Korelilerin tanıttığı sığır eti ızgara türü - samgyeopsal, bulgogi - Japon mutfak merceği tarafından özümsendi ve yeniden yorumlandı, sonunda kendi restoran zincirleri, kesim sınıflandırması ve bölgesel spesiyaliteleri ile bağımsız bir yemek kategorisi haline geldi. Tokyo'nun Ebisu ve Roppongi bölgelerindeki birinci sınıf yakiniku restoranları, bugün wagyu kesimlerinin kalitesi ve özgünlüğü açısından kaliteli et lokantalarıyla rekabet ediyor. Bu ev versiyonu, her türlü sığır eti kalitesini yükselten sıfırdan dara ile erişilebilir süpermarket kesimlerine (ince dilimlenmiş kısa kaburga (karubi), aynalı rulo (katachi) ve dil (tan)) odaklanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gince dilimlenmiş kısa kaburga (karubi)(kasaptan 3-4 mm kadar dilimlemesini isteyin)
• 200 gince dilimlenmiş sığır dili (gyutan)(isteğe bağlı; veya daha fazla kısa kaburga kullanın)
• 200 gince dilimlenmiş ayna rulosu (katachi)
• 200 gdomuz yağı, ince dilimlenmiş
• 4kral istiridye mantarı, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 2yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda kesilmiş
• 11 cm kalınlığında dilimlenmiş kabak
• 100 mlsoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 1 yemek kaşığışeker
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 3 dişsarımsak, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığırendelenmiş Asya armut veya elma(darayı yumuşatır ve tatlandırır)
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
• 1 çay kaşığıGochujang(baharatlı dara çeşidi için isteğe bağlı)
• 1 baştereyağlı marul(ssam tarzı sarma için)
• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş kısa taneli beyaz pirinç

Yapılışı

1. 1

   Darayı yap

   Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynatın ve şeker eriyene ve alkol buharlaşana kadar 2 dakika pişirin. Ateşten alın. Susam yağı, sarımsak, rendelenmiş armut ve susam tohumlarını karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun. Her lokanta için küçük daldırma kaselerine bölün.

   Dara 2 hafta boyunca buzdolabında saklanır; ileride kullanmak üzere çift parti yapın.

2. 2

   Eti hazırlayın

   Dilimlenmiş etleri üst üste gelmeyecek şekilde tabaklara dizin. Dilimler ambalajdan birbirine yapışmışsa, parmaklarınızla yavaşça ayırın; tek tek ızgarada daha iyi kızarırlar. Etleri ve sebzeleri ayrı tabaklarda saklayın.

3. 3

   Izgarayı ayarla

   Bir masa üstü kömür ızgarasını veya elektrikli ızgarayı yüksek ısıya kadar önceden ısıtın (portatif bir brülör üzerinde iyi tecrübeli bir dökme demir ızgara da işe yarar). Izgarayı, iç mekanda havalandırma sağlanacak şekilde yemek masasının ortasına yerleştirin. Izgara ızgaralarını, maşayla tutulan yağa batırılmış katlanmış bir kağıt havluyla hafifçe yağlayın.

4. 4

   Önce sebzeleri ızgarada pişirin

   Mantar ve kabakla başlayın; etten daha uzun sürer. Kenarları kömürleşene ve iyice pişene kadar, her tarafı 2-3 dakika ızgarada pişirin. Sıcak tutmak için ızgaranın dış kenarına gidin.

5. 5

   Siparişe göre etleri ızgarada pişirin

   Kısa kaburga dilimlerini ve aynayı ızgaranın en sıcak kısmına tek bir kat halinde yerleştirin. Kısa kaburganın ince dilimlerinin her tarafı yalnızca 30-60 saniye sürer; kenarlarda rengin değişmesini izleyin ve ardından bir kez çevirin. Domuz göbeğinin her tarafı 60-90 saniye sürer.

   Eti sürekli hareket ettirmekten kaçının; bir çevirme, sürekli çevirmeye göre daha iyi kahverengileşme ve karamelizasyon sağlar.

6. 6

   Dilini ızgara yap

   Sığır dili (gyutan) kullanıyorsanız, çapraz çizgili kesimlerle yüzeye hafifçe çizik atın ve çok yüksek ateşte her tarafı 30-45 saniye ızgara yapın; aşırı pişirilirse sertleşir. Sendai tarzı yakiniku'da gyutan üzerine limon sıkmak gelenekseldir.

7. 7

   Etkileşimli olarak yiyin

   Izgara eti kısa bir süre daraya batırın, ardından pilav ve marul dürümüyle birlikte yiyin. Damak tadını temizlemek için sebze ısırıklarıyla serpiştirin. Yemek boyunca taze et partilerini dönüşümlü olarak kullanın; sürekli olarak küçük miktarlarda ızgara yapmak, deneyimi keyifli ve eti en yüksek sıcaklıkta tutar.

Varyasyonlar

• •

  Wagyu yakiniku: Daha da az pişirme süresi gerektiren yüksek versiyonun yerine A4/A5 wagyu kesimlerini (zabuton, misuji omuz kesiği) kullanın.

• •

  Tavuk yakiniku (torikawa): Aynı daraya batırılmış yüksek ateşte çıtır tavuk derisi şişleri dana eti olmayan popüler bir seçenektir.

• •

  Baharatlı gochujang dara: Kore tarzı ısı için temel daraya 2 çay kaşığı gochujang ve 1 çay kaşığı gochugaru ekleyin.

Depolama

Pişmiş yakiniku hemen masada yenmelidir. Tabaklardaki çiğ hazırlanmış etler, ızgara yapılmadan önce 24 saate kadar buzdolabında (kapalı) tutulur. Dara sosu, hava geçirmez bir kavanozda buzdolabında 2 hafta saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular