senegalesedinner✨ New
Yassa Poulet
Limon ve hardalla marine edilmiş, ardından yavaş yavaş karamelize edilmiş soğan dağlarıyla kızartılmış Senegalli ızgara tavuk - son derece tatmin edici bir Batı Afrika klasiği.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(389 derecelendirmeler)#tavuk#soğan#limon#senegalli#ızgara#Batı Afrika
Bu Tarif Hakkında
Yassa, aslen güneydeki Casamance bölgesinden gelen Senegal mutfağının temel taşlarından biridir. Tavuk parçaları limon suyu, Dijon hardalı, sarımsak, Scotch bonnet ve soğandan oluşan cömert bir banyoda marine ediliyor, ardından kömürleşmiş, dumanlı bir dış görünüm için yüksek ateşte ızgara yapılıyor. Marine edilmiş aynı soğanlar daha sonra tavada yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar yavaş yavaş karamelize edilir, tavuk geri getirilir ve sos parlak ve keskin-tatlı hale gelinceye kadar tüm yemek birlikte kızartılır. Her zaman sade beyaz pirinç veya olağanüstü soğan-limon sosunu emen kırık pirinç (thiéré) ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgtavuk parçaları(kemikli uyluklar ve bagetler)
- 6büyük soğan(yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
- 100 mltaze limon suyu(yaklaşık 3 limon)
- 3 tablespoonsDijon hardalı
- 5 clovessarımsak(ezilmiş)
- 1İskoç kaporta biberi(deldi (kesilmemiş))
- 2 tablespoonsbitkisel yağ
- 1 teaspoonkarabiber
- 1 teaspoontuz
- 2defne yaprağı
- 200 mltavuk suyu
- 1 tablespoonDijon hardalı(sos için ekstra)
Yapılışı
- 1
Tavuğu marine edin
Büyük bir kapta limon suyu, hardal, sarımsak, Scotch bonnet, tuz, karabiber ve defne yapraklarını birleştirin. Dilimlenmiş soğanları ve tavuk parçalarını ekleyin. Her şeyi iyice bir araya getirin, üzerini örtün ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.
- 2
Tavuk ve soğanı ayırın
Tavuğu marinattan çıkarın. Soğanları süzün ve bir kenara koyun, tüm marine sıvısını saklayın.
- 3
Tavuğu ızgarada pişirin
Bir ızgara tavasını veya dış mekan ızgarasını yükseğe ısıtın. Tavuğu biraz yağla fırçalayın ve iyice kızarana kadar her tarafı 5-6 dakika ızgarada pişirin. Bu aşamada tavuğun tamamen pişmesine gerek yoktur.
- 4
Soğanları karamelize edin
Bitkisel yağı büyük, geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Süzülmüş soğanları ekleyin ve çok yumuşak, altın sarısı ve tatlı oluncaya kadar 20-25 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak yavaş yavaş pişirin. Sabırlı olun; bu adım yemeğin temelidir.
- 5
Kızartma
Soğanlara ayrılmış marine sıvısını ve tavuk suyunu ekleyin. Ekstra yemek kaşığı hardalı ilave edin. Izgara tavuk parçalarını soğan sosunun içine dizin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişene ve sos parlaklaşıp rengi azalıncaya kadar 25 dakika pişirin.
- 6
Servis yap
Baharatı tadın ve ayarlayın. Tavuğu beyaz pirinçle servis edin, üzerine zengin soğan sosunu cömertçe dökün. Servis yapmadan önce İskoç kapağını ve defne yapraklarını çıkarın.
Profesyonel İpuçları
- →
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa limon ve hardal aromaları da o kadar belirgin olur. Gece boyunca marine etmek idealdir.
- →
Soğanları karamelize ederken sabırlı olun; bu aşamayı yüksek ateşte aceleyle yapmak onları tatlandırmak yerine yalnızca yumuşatır.
- →
İskoç kaportasını bütün ve delinmiş halde bırakın; sosu alevlendirmeden tatlandırır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Yassa Poisson: Tavuğu levrek gibi sıkı etli balık filetolarıyla değiştirin. Kızartma süresini 10 dakikaya düşürün.
- •
Tuzlu bir Akdeniz kontrpuanı için kızartmaya dilimlenmiş yeşil zeytin ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın. Tadı ikinci günde derinleşiyor. Kapalı bir tavada yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Yassa, Jola halkına ev sahipliği yapan Senegal'in Casamance bölgesinden geliyor. Senegal'e ve Senegalli topluluklar tarafından taşınarak Batı Afrika'ya yayıldı ve kıtanın uluslararası alanda en çok tanınan yemeklerinden biri haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Izgara aşamasını atlayabilir miyim?
Bunun yerine tavuğu tavada kızartabilirsiniz, ancak ızgaradan gelen kömürleşmiş, dumanlı notalar, çabaya değer, kendine özgü bir boyut katıyor.
Daha az asidik hale getirmenin bir yolu var mı?
Limon suyunu 60 ml'ye düşürün ve asitliği dengelemek için turşuya bir çay kaşığı şeker ekleyin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Kalori490kcal
proteini42g
Karbonhidratlar22g
Fat24g
Elyaf3g
proteini42g
Karbonhidratlar22g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi60 dk
Toplam süre80 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Senegalese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın