阿
阿斯玛·汗
🇬🇧 英国 · Indian 菜系 · 生于 1969
这位出生于加尔各答的伦敦餐馆老板，其全女性厨房重塑了印度家庭烹饪。
传记
阿斯玛·汗 (Asma Khan) 是伦敦大吉岭快餐店 (Darjeeling Express) 的创始人兼主厨兼老板，这家餐厅围绕印度次大陆的家庭烹饪而建，员工全部由女性组成，其中大多数是第一代南亚移民，此前从未专业烹饪过。她出生在加尔各答（现在的加尔各答）一个父亲有拉其普特和莫卧儿血统的家庭，在一个家庭生活中，精致的家常菜和dastarkhwan（传统的印度餐布）仪式是家庭生活的核心。
1991 年，可汗搬到剑桥与正在攻读博士学位的丈夫团聚，但她发现自己无法烹饪伴随她长大的食物。第二年，她回到加尔各答，与母亲、阿姨和大家庭的妇女一起进行强化烹饪学徒训练，并将大量孟加拉和北印度家庭烹饪技巧带回英国。
她在肯辛顿的公寓里经营了一家晚餐俱乐部几年，然后于 2017 年在卡纳比街的一家酒吧楼上开设了大吉岭快车 (Darjeeling Express)。这家餐厅成为当年伦敦开业时讨论最多的餐厅之一，部分原因是其食物，它故意拒绝咖喱屋模板和火爆的 Mughlai 大餐厅模板，转而青睐慢煮的家庭食谱；部分是为了厨房，汗的工作人员全部是家庭厨师移民妇女，她们接受过相关工作培训。
Khan 是 Netflix 的《主厨餐桌》（2019 年第 6 季）中第一位出现的英国厨师，此后大吉岭快车已经两次搬迁和扩张。她一直直言不讳地倡导移民妇女在专业厨房中的地位，并主张承认南亚家庭烹饪是严肃的美食。
烹饪理念
家庭烹饪是很棒的烹饪。可汗否认餐厅烹饪在技术上必须不同于或高于家庭厨房烹饪的假设。她的菜单刻意复制了她家族孟加拉和北印度传统的家庭食谱，她的厨房配备的女性都是在家而不是在烹饪学院学习烹饪的，因为她相信血统携带着学校所教授不到的知识。
餐厅
- Darjeeling ExpressLondon (currently in Garrick Street, Covent Garden)
餐厅全部由女性组成，主营孟加拉和北印度家庭烹饪。 2017 年开业。
奖项与认可
- Netflix 《主厨餐桌》主厨（2019 年第 6 季）——该剧中第一位英国厨师
- MBE（大英帝国勋章成员）表彰为餐饮业提供的服务（2024 年）
- 亚洲女性成就奖
- 《Tatler》年度最佳餐厅提名
标志性菜肴
家庭厨师移民的全女性厨房孟加拉和加尔各答莫格莱家庭食谱Puchka（加尔各答风格的pani puri）山羊达尔恰和印度比尔亚尼菜
食谱
- Asma's Indian Kitchen: Home-Cooked Food Brought to You by Darjeeling Express (2018)
- Ammu: Indian Home Cooking to Nourish Your Soul (2022)
- Monsoon: Delicious Indian Recipes for Every Day and Season (2024)
阿斯玛·汗风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了阿斯玛·汗所处的indian烹饪传统。它们不是阿斯玛·汗受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
阿斯玛·汗亲口所说
“我的厨房里没有一个上过厨师学校的厨师。她们都是在祖母的厨房里学会做饭的女性。那是我信任的学校。”
— 阿斯玛·汗，主厨餐桌
“我对咖喱店的谎言或白桌布莫格莱的谎言不感兴趣。我对我们在家实际做饭的内容感兴趣。”
— 采访，《金融时报》
职业生涯时间表
1991
从加尔各答搬到英国剑桥，与正在攻读博士学位的丈夫团聚。
1992
返回加尔各答，与母亲、阿姨和家庭妇女一起进行强化烹饪学徒训练。
2012
开始在她位于伦敦肯辛顿的公寓经营一家晚餐俱乐部。
2015
在 Soho 区的 Sun and 13 Cantons 酒吧开设快闪店。
2017
大吉岭快车 (Darjeeling Express) 在卡纳比街 (Carnaby Street) 的 Sun 和 13 Cantons 上方二楼开业。
2019
出现在《主厨餐桌》第 6 季中——Netflix 系列剧中第一位英国厨师。
2020
疫情迫使大吉岭快车搬迁至考文特花园加里克街。
2022
出版《Ammu》，这是一本以她母亲的食谱为中心的回忆录食谱。
2024
因其对餐饮业的服务而获得 MBE。
导师与影响
Her mother and aunts (Calcutta family cooks)
关于阿斯玛·汗的常见问题
阿斯玛·汗是谁？
阿斯玛·汗 (Asma Khan) 是印度出生的英国厨师，也是伦敦大吉岭快车 (Darjeeling Express) 的创始人。她是 Netflix 的《主厨餐桌》（2019 年第 6 季）中第一位出现的英国厨师，经营着一家餐厅厨房，工作人员全部由女性组成，其中大多数是第一代南亚移民，她们在家而不是在烹饪学院学习烹饪。
大吉岭快车位于何处？
大吉岭快车目前位于伦敦市中心考文特花园的加里克街。它最初于 2017 年在卡纳比街的 Sun and 13 Cantons 酒吧上方开业，并在 COVID-19 大流行后迁至现址。
为什么阿斯玛汗只雇用女性？
汗明确表示，她决定让大吉岭快车完全由女性员工组成——其中大多数是移民家庭厨师，而不是训练有素的厨师——是一个深思熟虑的政治和烹饪选择。她认为，南亚女性一直是次大陆最精致的家庭烹饪传统的守护者，但几乎完全被排除在专业餐厅厨房之外。她的厨房试图大规模地纠正这种排斥。
大吉岭快车有什么食物？
菜单借鉴了可汗的孟加拉（加尔各答）传统和她家族的北印度莫格莱血统，但刻意保留在家庭烹饪而不是餐厅烹饪的范围内。招牌菜肴包括 puchka（加尔各答风格的 pani puri）、山羊 dalcha、慢煮 biryanis、dal puri 以及很少出现在伦敦菜单上的孟加拉鱼类菜肴。
阿斯玛汗是一位训练有素的厨师吗？
不。汗在剑桥学习法律和宪法理论并拥有博士学位。她不是烹饪学校的毕业生。她的烹饪训练来自于她的母亲、阿姨和她在加尔各答的大家庭中的妇女，她在 1992 年接受了刻意的学徒期，并从那时起为她自己的晚餐俱乐部和餐厅进行了多年的专业烹饪。
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