Æbleskiver（字面意思是“苹果片”）是丹麦最受欢迎的烹饪传统之一——在带有七个半球形空心的铸铁锅中制作的蓬松、完美的球形煎饼。将面糊倒入热的涂有黄油的孔中，当每个球的边缘开始凝固时，用织针或串将其旋转 90 度，形成一层层煮熟的面糊，直到形成完美的金色球体。结果是外部酥脆，内部通风且奶油冻状。传统上在圣诞节（七月）市场和降临节前后食用，它们撒上糖粉，并佐以覆盆子果酱和热红酒 (gløgg)。如今，人们全年在国内和丹麦各地的街头市场上享用它们。
服务 4
将面粉、泡打粉、糖、盐和小豆蔻放入一个大碗中，搅拌在一起。在另一个碗中，将蛋黄、酪乳和融化的黄油搅拌在一起。将湿的原料倒入干的原料中，搅拌直至完全混合——一些小块就可以了。不要过度混合。
在一个干净、无油脂的碗中，将蛋白搅拌至硬性发泡。轻轻地将三分之一的蛋白放入面糊中，使其松散，然后用轻手将剩余的蛋白折叠起来，尽可能保留体积。面糊应该是通风且轻盈的。
将 æbleskiver 平底锅放在中火上。在每个空洞中加入一小块黄油，让它融化并发出嘶嘶声。当一滴面糊接触后立即发出嘶嘶声时，说明锅的温度合适。
将面糊倒入每个空洞中，直到到达边缘下方。不受干扰地煮约 1 分钟，直至边缘开始凝固且底部呈浅金黄色。
使用编织针、竹签或小锋利的刀尖，将每个 æbleskir 旋转 90 度 - 未煮熟的面糊会溢出到煮熟的外壳上并形成新的一层。继续每 30-45 秒旋转一次，形成球体，直到 æbleskiver 完全变圆且全身呈金黄色，总共大约 4-5 分钟。完成后，它们应该感觉轻盈且空心。
将完成的æbleskiver 倒在温热的盘子上。撒上大量糖粉，然后立即与覆盆子酱一起蘸着吃。它们最好趁热吃，所以分批烹饪并在低烤箱中保温。
搅打蛋清对于通风、明亮的室内环境至关重要——不要跳过这一步。
全程保持中火；太高了，里面还没煮熟，外面就已经烧焦了。
真正的铸铁 æbleskiver 平底锅是获得完美球体的唯一方法——它们在网上随处可见。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
填充后，将一小块杏仁糖或一茶匙果酱压入每个 æbleskiver 的中心，以获得令人惊喜的填充效果。
在面糊中加入一茶匙香草精和一个橙子皮，以获得更浓郁的味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
Æbleskiver 最好立即食用。剩菜可以在低温烤箱 (160°C) 中重新加热 5 分钟。
最早的 æbleskiver 食谱出现在 1830 年代的丹麦烹饪书中，尽管这个传统要古老得多。这个名字指的是曾经放在每个球内作为馅料的苹果片。
不真实——具有半球形空心的特殊平底锅创造了球形形状。这种平底锅价格便宜且广泛使用。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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