澳新军团饼干
耐嚼的金色燕麦饼干，由燕麦片、椰子和金色糖浆制成，自第一次世界大战以来由澳大利亚人烘焙。
关于这个食谱
澳新军团饼干的历史与其味道一样丰富。第一次世界大战期间，妻子和妇女团体将这些饼干送给士兵，因为其成分不易变质，而且能经受长途海上旅行。 ANZAC 这个名字代表澳大利亚和新西兰陆军军团。饼干是故意不加鸡蛋的，鸡蛋是稀缺的。碳酸氢钠与沸水和金色糖浆混合，创造出独特的耐嚼质地和金色。它们现在是民族自豪感的象征，每年 4 月 25 日烘烤以纪念澳新军团日。
食材
服务 24
- 100 克燕麦片
- 100 克普通面粉
- 75 克干椰子
- 165 克细砂糖
- 125 克无盐黄油
- 2 汤匙金糖浆
- 1 茶匙碳酸氢钠
- 2 汤匙沸水
步骤
- 1
预热烤箱
将烤箱预热至 160°C。在两个烤盘上铺上烘焙纸。
- 2
混合干成分
将燕麦、面粉、椰子和糖放入一个大碗中。
- 3
将黄油和糖浆融化
将黄油和金色糖浆放入小平底锅中，用小火将其融化。
- 4
添加碳酸氢盐
将小苏打与沸水混合，然后搅拌到黄油混合物中——它会起泡。
- 5
组合并塑造形状
将湿成分倒入干成分中并充分混合。将一堆汤匙滚成球并放在托盘上，每个球之间留出 4 厘米的距离。用手掌稍微压平。
- 6
烘烤并冷却
烘烤 12-15 分钟直至呈金黄色。放在托盘上冷却——冷却后它们会变硬。
对于更有嚼劲的饼干，请在看起来仍稍微未熟时从烤箱中取出。
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专业提示
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对于更有嚼劲的饼干，当看起来仍然稍微未熟时从烤箱中取出
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如需更脆的饼干，请额外烘烤 3-4 分钟
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不要压得太平——它们会自然散开
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将冷却的饼干浸入融化的黑巧克力中，以获得颓废的风味。
- •
将 50 克切碎的澳洲坚果添加到混合物中，制成澳洲坚果 ANZAC 变体。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下密封罐中最多可保存 2 周。
历史与起源
第一次烘焙是在第一次世界大战期间，送往海外服役的澳新军团部队。它们的保质期长，非常适合旅行。
常见问题解答
他们是素食主义者吗？
不是传统的做法，而是用椰子油代替黄油，用枫糖浆代替金糖浆，以获得纯素版本。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 24 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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