奶油味、肉桂味的西班牙大米布丁在炉子上慢慢煮熟，上面撒上肉桂粉。
Arroz con leche 是西班牙语世界中最古老、最受欢迎的甜点之一，从西班牙到拉丁美洲，有无数地区的人们喜爱这种甜点。西班牙版本的特色在于其慢速炉灶烹饪方法，无需使用鸡蛋即可制作出异常奶油般的浓稠布丁。它以柠檬皮、肉桂棒调味，有时还加入一点白兰地，是一道与家庭烹饪、祖母厨房和节日庆祝活动有着密切联系的菜肴。在西班牙北部，特别是阿斯图里亚斯，它是用该地区著名奶牛的全脂牛奶制成的，具有近乎神圣的地位。
服务 4
将大米、水、肉桂棒、柠檬皮碎和盐放入宽底平底锅中。用中火煮沸，然后转小火慢炖。不盖盖子煮10分钟，偶尔搅拌，直到大部分水被吸收。
从水中开始可以防止牛奶烧焦，同时米饭会水合并开始烹饪。
分两到三次添加全脂牛奶，每次添加后搅拌均匀。这有助于保持温度并防止凝结。此时混合物应该看起来非常流动——随着大米释放淀粉，它会变得非常稠。
用中低火煮 30-35 分钟，经常用木勺搅拌，尤其是当它变稠时。当布丁具有奶油般、流动的稠度并覆盖在勺子背面时，布丁就准备好了。请记住，当它冷却时，它会进一步变稠。
最后 15 分钟不要让布丁无人看管——它的底部很快就会烧焦。
从火上移开。如果使用的话，加入糖和黄油。取出肉桂棒和柠檬皮。品尝并调整甜度。布丁应该是完美的奶油状——如果太稠，加一点温牛奶。
倒入单独的碗或大盘子中。撒上大量肉桂粉。立即趁热食用，或冷藏 2 小时后冷食。两种版本都是传统的，而且同样美味。
短粒米（arborio或bomba）由于其淀粉含量高而具有最奶油般的效果。
烹饪过程中经常搅拌以释放淀粉并防止粘连。
上菜前先除去肉桂棒和柠檬皮，以保持干净的外观。
布丁冷却后会显着变稠，使其比所需的稠度稍微松一些。
阿斯图里亚斯风格：在烤炉下加糖将表面煎成焦糖外皮，类似于焦糖布丁。
拉丁美洲版本：添加甜炼乳代替一些糖，以获得额外的浓郁感。
橙味：用橙皮代替柠檬皮，并加入少许橙花水。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在有盖容器中冷藏最多可保存 3 天。布丁放在冰箱里会变稠——食用时加入少许温牛奶搅拌以恢复奶油味。可以直接从冰箱中冷食。
Arroz con leche 源于摩尔时期（8-15 世纪）传入西班牙的阿拉伯烹饪传统，当时水稻种植被引入伊比利亚半岛。这种甜点传遍了西班牙，并随着西班牙殖民者传播到美洲，逐渐发展成为整个拉丁美洲的地区特色菜。阿斯图里亚斯版本是用该地区珍贵的牛奶制成的，被许多西班牙人认为是最权威的制剂。
这通常是由于烹饪温度过高或使用的牛奶太少而发生的。米饭应该轻轻地煮，并经常搅拌。如果烹饪过程中变得太稠，请少量添加温牛奶。请记住，布丁冷却后会变得相当稠，因此，当布丁看起来仍然比您想要的薄一点时，请将其从火上移开。
是的——全脂燕麦奶或椰奶效果很好，可以制作出浓郁的奶油布丁。椰奶具有热带风味，与肉桂完美搭配。杏仁奶会产生更稀薄的效果；通过稍微缩短来补偿。避免低脂植物奶，因为它往往会产生水状、不太令人满意的质地。
两者都很传统而且美味。温暖的版本令人舒适，在冬天尤其受欢迎。冷版，冷藏至凝固并变硬，在夏季清爽，更常见作为餐厅甜点。不管怎样，糖最好在烹饪结束时搅拌，因为无论食用温度如何，它都有助于控制最终的甜度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (280g) · 4 总份量
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