Arroz con Leche — 西班牙大米布丁

关于这个食谱

Arroz con leche 是西班牙语世界中最古老、最受欢迎的甜点之一，从西班牙到拉丁美洲，有无数地区的人们喜爱这种甜点。西班牙版本的特色在于其慢速炉灶烹饪方法，无需使用鸡蛋即可制作出异常奶油般的浓稠布丁。它以柠檬皮、肉桂棒调味，有时还加入一点白兰地，是一道与家庭烹饪、祖母厨房和节日庆祝活动有着密切联系的菜肴。在西班牙北部，特别是阿斯图里亚斯，它是用该地区著名奶牛的全脂牛奶制成的，具有近乎神圣的地位。

食材

服务 4

• 200 克短粒白米(arborio或bomba米)
• 1 升全脂牛奶
• 500 毫升水
• 150 克白糖
• 1 stick肉桂(整体)
• 1 strip柠檬皮碎(1 个柠檬，去皮切成一片)
• 1 撮盐
• 2 汤匙无盐黄油(可选，以获得额外的丰富性)
• 1 茶匙肉桂粉(用于服务)

步骤

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   把米放在水里煮

   将大米、水、肉桂棒、柠檬皮碎和盐放入宽底平底锅中。用中火煮沸，然后转小火慢炖。不盖盖子煮10分钟，偶尔搅拌，直到大部分水被吸收。

   从水中开始可以防止牛奶烧焦，同时米饭会水合并开始烹饪。

2. 2

   逐渐加入牛奶

   分两到三次添加全脂牛奶，每次添加后搅拌均匀。这有助于保持温度并防止凝结。此时混合物应该看起来非常流动——随着大米释放淀粉，它会变得非常稠。

3. 3

   慢煮并持续搅拌

   用中低火煮 30-35 分钟，经常用木勺搅拌，尤其是当它变稠时。当布丁具有奶油般、流动的稠度并覆盖在勺子背面时，布丁就准备好了。请记住，当它冷却时，它会进一步变稠。

   最后 15 分钟不要让布丁无人看管——它的底部很快就会烧焦。

4. 4

   增甜并完成

   从火上移开。如果使用的话，加入糖和黄油。取出肉桂棒和柠檬皮。品尝并调整甜度。布丁应该是完美的奶油状——如果太稠，加一点温牛奶。

5. 5

   热食或冷食

   倒入单独的碗或大盘子中。撒上大量肉桂粉。立即趁热食用，或冷藏 2 小时后冷食。两种版本都是传统的，而且同样美味。

变化

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  阿斯图里亚斯风格：在烤炉下加糖将表面煎成焦糖外皮，类似于焦糖布丁。

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  拉丁美洲版本：添加甜炼乳代替一些糖，以获得额外的浓郁感。

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  橙味：用橙皮代替柠檬皮，并加入少许橙花水。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在有盖容器中冷藏最多可保存 3 天。布丁放在冰箱里会变稠——食用时加入少许温牛奶搅拌以恢复奶油味。可以直接从冰箱中冷食。

常见问题解答