阿萨多·内格罗

关于这个食谱

Asado negro 是委内瑞拉最令人印象深刻的菜肴之一，也是亚诺斯（委内瑞拉平原）地区的烹饪中心。特有的黑棕色来自 Papelón（原蔗糖）与肉的焦糖化——糖轻微燃烧并产生非凡的苦乐参半的光泽。这种在炖之前先用糖煎肉的技术是委内瑞拉烹饪所独有的。由此产生的酱汁同时甜、咸、微苦，复杂且不同于任何其他炖菜。 Asado negro 是一道周日午餐菜肴，也是一道庆祝菜肴，也是委内瑞拉厨师的骄傲，他们将切成厚片的白米饭、caraotas（黑豆）和 tajadas（油炸车前草）搭配上桌。

食材

服务 8

• 1.5 kg牛眼圆或银边(作为一个整体)
• 100 gpapelón（原蔗糖）(或黑黑糖)
• 200 ml干红葡萄酒
• 2 large洋葱(切片的)
• 1 medium红甜椒(切片的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 medium西红柿(切碎的)
• 1 tsp小茴香粉
• 2 whole月桂叶
• 1 tsp盐
• 500 ml牛肉高汤

步骤

1. 1

   将糖焦糖化

   在一个厚锅中，用中高火将帕佩隆融化，直至变成深琥珀色焦糖。

2. 2

   把牛肉煎一下

   将牛肉加入焦糖中，煎各面 10 分钟，直至深深地裹上深色焦糖。

3. 3

   制作酱汁

   在牛肉周围加入洋葱、胡椒、大蒜、西红柿、小茴香和月桂叶。倒入酒和高汤。

4. 4

   炖菜

   煮沸，调小火，盖上锅盖，焖 2-2.5 小时，偶尔翻动牛肉，直到非常嫩。

5. 5

   减少并服务

   取出牛肉，休息10分钟。将酱汁搅拌至光滑，然后减少直至有光泽。将牛肉切片，配上酱汁即可食用。

变化

• •

  在酱汁中加入橄榄和刺山柑，使酱汁更加复杂

• •

  使用融化在酱汁中的整个蒜瓣

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏3天，隔夜改善。冷冻最多3个月。

常见问题解答