奥地利苹果馅饼

关于这个食谱

Apfelstrudel 是维也纳最著名的出口糕点，也是评判所有其他苹果糕点的标准。手工拉伸的非常薄的糕点，里面充满了酸苹果、面包屑、葡萄干、核桃和肉桂的混合物，然后卷起来并烘烤至金黄色。每家维也纳咖啡馆都会搭配香草酱 (Vanillesauce) 或生奶油趁热供应。

食材

服务 8

• 2 杯面包粉
• 1/2 杯温水
• 2 汤匙植物油
• 1/2 茶匙盐
• 1 茶匙白醋
• 1 千克酸苹果（澳洲青苹果），去皮并切成薄片
• 1/2 杯糖
• 1 茶匙肉桂
• 1/2 杯葡萄干
• 1/2 杯核桃，切碎
• 1/2 杯细面包屑，用黄油烤
• 100 克黄油，融化

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、油、醋、盐和温水混合。混合，然后揉捏 10 分钟，直至完全光滑、丝滑。搓成球状，刷上油，盖上温碗，休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将苹果片与糖和肉桂拌匀。与葡萄干和核桃混合。

3. 3

   将面团拉伸

   用撒了面粉的布盖住一张大桌子。将面团擀成薄片，然后用手背拉伸，直至其像纸一样薄，覆盖在桌子上。

4. 4

   填充

   在拉伸的面团上刷上融化的黄油。将烤面包屑撒在表面的 2/3 上。将苹果馅铺在面包屑上。将空的边缘折进去。

5. 5

   滚动并烘烤

   用布将馅饼卷紧。转移到衬有羊皮纸的烤盘上，接缝面朝下。刷上融化的黄油。在 190°C (375°F) 下烘烤 35–40 分钟直至呈金黄色。撒上糖粉。

变化

• •

  用樱桃代替苹果来做 Kirschenstrudel

• •

  填入美味的菠菜和奶酪

• •

  在苹果馅下添加一层杏仁糖

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好趁热吃。在 180°C 烤箱中短暂重新加热。室温下可保存2天。

常见问题解答