Kaiserschmarrn（皇帝菜）是奥地利美食中最浪漫的甜点，据传说，它是为弗朗茨·约瑟夫一世皇帝制作的，当时煎饼出了问题或被故意“毁坏”，以制作出更质朴的菜肴。这个名字本身（schmarren 的意思是“混乱”或“无意义”）是一种深情的自嘲。这道菜本质上是一种厚厚的鸡蛋面糊，用黄油煮至金黄色，然后撕成不规则的碎片，用糖焦糖化，直到每个碎片都呈金黄色，外面略脆，里面柔软。它是奥地利餐馆的主要甜点，也是阿尔卑斯山山间小屋的丰盛 Brettljause（小吃）。
服务 4
将蛋黄、牛奶、面粉、糖和盐混合直至光滑。用少许盐将蛋白搅打至硬性发泡。轻轻地拌入带有葡萄干的面糊中。
在一个大的烤箱安全锅中融化黄油。倒入面糊。用中火煮约3分钟，直至底部呈金黄色。
转移到 180°C 烤箱中烤 5-7 分钟，直至膨化并煮熟。
从烤箱中取出。用两把叉子将煎饼撕成粗块。撒上糖粉，放入锅中用中火搅拌直至焦糖化。
撒上更多糖粉。趁热搭配李子酱或炖李子食用。
搅打过的蛋白赋予蛋奶酥般的轻盈感
最后不要急于焦糖化步骤——那些金色的部分是最好的部分
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
添加苹果片而不是葡萄干
用蔓越莓酱代替李子蜜饯
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。在平底锅中加少许黄油适当重新加热。
Kaiserschmarrn 是弗朗茨·约瑟夫一世皇帝的最爱，自 19 世纪中叶以来一直在维也纳的餐厅供应。它是奥地利、瑞士和巴伐利亚阿尔卑斯山小屋美食的必备菜肴。
在奥地利，它被用作主甜点或丰盛的小吃（Mehlspeise）。在山间小屋里，徒步旅行者将其作为主菜食用。这不是早餐菜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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