尼日利亚班加汤
浓郁的橙色三角洲汤由提取的棕榈坚果奶油和奥波罗波香料、干鱼和新鲜鲶鱼制成，这是尼日尔三角洲地区的骄傲。
关于这个食谱
Banga 汤是尼日利亚南部三角洲和乌尔霍博人的骄傲：一种味道浓郁、味道浓郁的汤，由从棕榈仁中提取的奶油制成，并用独特的香料混合物调味，其中包括 oporopo（葫芦肉豆蔻）、otaiko（决定 Banga 风味的苦干香料）、干小龙虾和芬芳的 beletete 叶。结果是一种深橙色的浓汤，具有独特的苦乐参半的深度，与尼日利亚任何其他棕榈油汤不同。它传统上与淀粉（加工木薯淀粉）或白米一起食用，坚果味、微苦的汤与普通淀粉的组合是尼日利亚美食中最美味的搭配之一。
食材
服务 4
- 400 毫升罐装棕榈坚果奶油（班加提取物）
- 400 毫升水
- 400 克鲶鱼(切成块，或任何坚硬的鱼)
- 100 克鳕鱼干(浸泡并剥落)
- 2 汤匙碎小龙虾
- 1 汤匙班加香料混合物(或 oporopo（如果有）)
- 1 中洋葱(切片的)
- 1苏格兰帽胡椒
- 2汤块
- 1 茶匙盐
- 5 片新鲜罗勒或乌扎(完成)
步骤
- 1
将棕榈奶油煮沸
将棕榈坚果奶油与水放入锅中混合。用中火煮沸，搅拌。
- 2
添加香料
添加班加香料混合物、小龙虾粉、洋葱、苏格兰威士忌帽和汤块。搅拌均匀。煮15分钟。
- 3
添加鱼
添加鳕鱼干和鲶鱼。加盐调味。小火煮 20-25 分钟，直至鱼煮熟且汤浓稠。
加入鱼后不要太用力搅拌——鱼会散开。
- 4
完成并上菜
加入新鲜罗勒或乌扎叶搅拌。品尝并调整调味料。与白米饭或木薯淀粉一起趁热食用。
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专业提示
- →
罐装棕榈坚果奶油（banga）在非洲杂货店有售——不要用棕榈油代替，因为棕榈油会产生完全不同的效果。
- →
鳕鱼干（干的、无盐的鳕鱼）增添了浓郁的鲜味——使用前浸泡至少 30 分钟。
- →
班加香料混合物是汤的特色风味——可以在非洲商店中寻找。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
山羊肉或牛尾班加同样受欢迎。
- •
Owo（Urhobo banga 加淀粉）是一道源自同一传统的相关菜肴。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热。
历史与起源
Banga 汤起源于尼日利亚的尼日尔三角洲地区，特别是在 Urhobo、Itsekiri 和 Ijaw 民族中，棕榈坚果是他们的基本成分。这种汤反映了三角洲生态系统的丰富性——棕榈树林、充满鱼类的河流——几个世纪以来一直是该地区庆祝活动和日常膳食的中心。它是尼日利亚最具特色的地方汤之一，近几十年来在全国范围内广受欢迎。
常见问题解答
我可以用棕榈油代替棕榈坚果奶油吗？
不，棕榈油和棕榈坚果奶油是完全不同的成分。棕榈坚果奶油由棕榈果肉制成，具有浓稠的奶油状稠度。棕榈油是从同一种水果中提炼出来的，但不具有增稠特性。两者对于班加汤不可互换。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
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