Banku and Grilled Tilapia

关于这个食谱

Banku 和烤罗非鱼是加纳最棒的烹饪组合之一：banku 是一种光滑、微酸的发酵玉米和木薯面团煮熟的糊状物，与整条罗非鱼一起食用，罗非鱼用香料腌制并在木炭上烤至鱼皮酥脆、肉质芬芳且带有烟熏味。这顿饭还配有新鲜辣椒酱（生番茄、洋葱和辣椒）和shito（黑辣椒酱）。吃班库需要技巧——捏下一块，卷成球，然后用来舀起鱼和酱汁——班库的轻微酸味完美地平衡了鱼的浓郁烟熏味。这是最原始的加纳沿海食物。

食材

服务 4

• 400 g发酵玉米面团(or cornmeal as substitute)
• 100 gfermented cassava dough (agbelima)(或额外的玉米粉)
• 400 ml水
• 1 teaspoon盐
• 4 whole罗非鱼(清洁并得分)
• 2 tablespoons植物油
• 1 teaspoon盐(鱼用)
• 1 teaspoon辣椒
• 4 medium西红柿(用于辣椒酱)
• 1苏格兰帽子
• 1 medium洋葱(用于辣椒酱)
• 2 tablespoons希托(服务)

步骤

1. 1

   制作银行

   将发酵的玉米和木薯面团与水混合。在锅中用中火煮 20-30 分钟，并用木勺不断搅拌，直至浓稠、光滑并从侧面剥离。 The stirring is hard work — don't stop.加盐调味。 Form into smooth balls with wet hands.

   持续剧烈搅拌是必不可少的——搅拌不够的banku会变得结块。

2. 2

   Marinate and grill the tilapia

   将鱼深深地划开。 Season all over with salt and cayenne.刷上油。在木炭上或热烤箱中每面烤 8 至 10 分钟，直至鱼皮酥脆且鱼熟透。

3. 3

   做辣椒酱

   将西红柿、苏格兰帽和洋葱混合成粗酱。加盐调味。 This is served raw as a condiment.

4. 4

   发球

   将一两个班库球放在盘子上，旁边放一整条烤罗非鱼。 Add fresh pepper sauce and shito on the side.

变化

• •

  Omo tuo（汤圆）可以代替 banku，做出更软、更温和的饺子。

• •

  整条油炸罗非鱼可以代替烤的，以获得不同的口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Banku balls keep refrigerated for 2 days. Reheat by simmering briefly in water.煮新鲜的鱼。

常见问题解答