mexicandinner🔥 Trending✨ New
Barbacoa（墨西哥慢炖牛脸肉）
墨西哥古老的坑煮牛肉，适合家庭厨房：牛颊肉在沾有烟熏的智利肉汤中炖，直到它们塌陷成丰富、嫩滑、美味的碎片。
准备
20 分钟
烹饪
270 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#୨୧#重要问题#ピshiriルミshu#キザルムshu
墨西哥古老的坑煮牛肉，适合家庭厨房：牛颊肉在沾有烟熏的智利肉汤中炖，直到它们塌陷成丰富、嫩滑、美味的碎片。
Barbacoa 是美洲最古老的烹饪方法之一，这个词本身在英语中的意思是“烧烤”，描述了加勒比海和中美洲人在火上或火中慢煮肉的做法。在墨西哥，传统的烧烤是将整只羔羊、山羊或牛头包裹在龙舌兰叶中，然后将其放入装有热煤和火山石的地下坑炉 (horno) 中，在其中蒸熟并慢慢炖 8 至 12 小时。其结果是肉质无比嫩滑：头部、颈部和脸颊的胶原蛋白已完全转化为明胶，产生浓郁、油腻、味道鲜美的肉质，轻轻一碰就会散开。 家庭厨房的改编使用了牛颊肉——最坚韧、最富含胶原蛋白的牛肉块，反映了正宗巴巴卡的头肉传统——在智利肉汤中与阿多波墨西哥辣椒、干瓜吉洛和安乔辣椒、大蒜、小茴香和墨西哥牛至一起炖。炖液渗入肉中，产生浓缩的、烟熏的、微辣的汁液，覆盖在牛肉丝的每一根纤维上。烹饪时间不容协商：在炉灶上 4-5 小时，在慢炖锅中 8 小时。高压锅将时间缩短至 90 分钟，效果不错，但稍显不那么油腻。 Barbacoa 是墨西哥中部的周末早餐和早午餐传统，特别是在伊达尔戈州、格雷罗州和墨西哥城。它搭配热玉米饼，配以生白洋葱、新鲜香菜、青柠汁和柠檬汁，看似简单，但却是墨西哥味道最复杂的菜肴之一。
服务 6
将浸泡过的瓜希略辣椒和安乔辣椒沥干。将它们与辣椒、大蒜、洋葱、小茴香、牛至、黑胡椒、苹果醋、牛肉汤和盐混合，直至完全光滑。这是炖液——它应该是深红色的，并且香气浓郁。
用纸巾将牛脸颊拍干。用高温加热厚底锅或荷兰烤箱。添加一层薄薄的油。将牛颊肉每面煎 3-4 分钟，直至呈深棕色，这样就形成了美拉德风味的基础。如有必要，可分批进行。
彻底的烤焦对于味道的深度很重要。如果牛肉在接触锅时是湿的，它会蒸而不是褐变。
将所有牛颊肉放回锅中。将智利泥倒在肉上。煮沸，然后将热量降至尽可能低的温度。盖紧盖子，炖 4-5 小时，每小时翻动牛肉，直到肉完全变软，可以用两把叉子轻松切碎。
或者，转移到慢炖锅中高压煮 8 小时，或高压锅中高压煮 90 分钟。
将牛颊肉从锅中取出。用两把叉子将其切成粗丝。将切碎的牛肉放回锅中，加入足够的炖液，以充分覆盖所有东西。品尝并调整盐。
直接在燃气火焰上或在干煎锅中加热玉米饼。在每个玉米饼上放大量的巴巴卡。上面撒上切碎的白洋葱、新鲜香菜、少许酸橙和莎莎酱。立即上菜。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
牛颊肉是最重要的原料选择——其极高的胶原蛋白含量意味着，经过长时间的炖煮，它们会变得几乎呈凝胶状且柔软，这是其他切法无法复制的。您可以在墨西哥肉店找到它们，或者请您常去的肉店订购。
腌料中的苹果醋是一个虽小但很重要的细节——这种酸可以提亮最终的味道，并平衡牛肉和辣椒脂肪的浓郁度。不要用香脂代替。
カラン・バルバコア・エルテシ・ギュン・タルシマス・ダハ・イ・オールル。联系我们もりメイヴェ・surarunダキ・ジェラチン・ソドゥクチャ・カル因拉舒鲁・エ・ドゥルル、ゼンギン・ビル・ソsu・オルシュトゥルル。
Barbacoa de borrego（羔羊肉）：用羊肩肉代替牛颊肉——伊达尔戈州的传统风格，具有更浓郁、更泥土的风味，与瓜希略安乔智利汤完美搭配。
ベンザーは、电子制御史テムを使用して、燃料电池の开発に使用できる最新の机能を开発します。
Barbacoa 在炖液中冷藏最多可保存 5 天，冷冻可保存 3 个月。当寒冷时，脂肪会浮到表面并起到密封作用。用小火轻轻地重新加热，如果酱汁变得太稠，则加一点水。
“barbacoa”一词源自泰诺语（加勒比原住民）一词，指的是用于在火上熏肉或煮肉的凸起木框架。该技术通过西班牙殖民主义网络传播到加勒比地区并进入中美洲大陆。在墨西哥，barbacoa 演变成了与伊达尔戈州和特拉斯卡拉等墨西哥中部各州联系最紧密的地下坑式烹饪传统，在这些州，barbacoa 仍然是周日早餐的传统，由专业的 barbacoa 供应商 (barbacoas) 准备，他们通宵做饭，在早上 6 点之前将肉准备好。这个词在 17 世纪作为“barbecue”进入英语。
牛颊肉是理想的选择——它们是目前市面上胶原蛋白最丰富的牛肉，经过 4-5 小时的炖煮后会变得格外嫩滑。牛小排（带骨）和羊肩肉是绝佳的替代品。恰克烤肉效果很好，但由于胶原蛋白含量较低，丝滑效果稍差。
是的——使用炒功能煎牛颊肉，加入智利泥和牛肉汤，密封并高压煮 90 分钟，然后自然释放 20 分钟。结果比小火慢炖稍微不那么油腻，但可以节省 3 个小时，而且非常好。
它们密切相关但又有区别。 Barbacoa 是一种具有多种地域特色的技术（慢炖/坑煮肉）。 Birria 是一道起源于哈利斯科州的菜肴，使用非常特殊的智利混合物（通常与肉桂和丁香）并在清汤中食用。所有的birria都可以称为广义上的barbacoa，但并不是所有的barbacoa都是birria。
每份 (400g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。