柠檬黄油煎澳洲肺鱼

关于这个食谱

澳洲肺鱼是澳大利亚最具标志性的鱼类，是一种大型银鳞淡水和咸水物种，遍布澳大利亚北部和东南亚。这个名字来源于罗克汉普顿地区的原住民语言，意思是“大型河鱼”。其白色、紧致的果肉和温和的甜味使其用途广泛。用力压榨，将带皮的一面朝下煎，可以创造出人们喜爱的脆皮，而简单的柠檬刺山柑黄油酱则可以在不让事情变得过于复杂的情况下提升它的口感。这道菜是澳大利亚海鲜餐厅和家庭厨房的主食。

食材

服务 2

• 2 × 200g尖吻鲈鱼片(皮肤上)
• 2 tbsp橄榄油
• 60 g无盐黄油
• 2蒜瓣(切成薄片)
• 2 tbsp刺山柑(排干)
• 1柠檬(果汁和热情)
• 2 tbsp平叶欧芹(切碎的)
• 海盐和黑胡椒(品尝)

步骤

1. 1

   准备鱼

   用纸巾拍干鱼片。在皮肤上划3次以防止卷曲。给两面调味。

2. 2

   热锅

   在重煎锅中用高温加热油直至闪烁。

3. 3

   皮面朝下煎

   将鱼片带皮的一面朝下放置。用抹刀用力按压 30 秒，以确保完全接触。不动地煮 4-5 分钟，直至表皮呈金黄色且酥脆。

4. 4

   翻转并完成

   翻转并再煮 1-2 分钟。转移到温热的盘子上。

5. 5

   制作柠檬黄油

   将热量降低至中等。加入黄油；起泡时，加入大蒜，煮30秒。加入刺山柑、柠檬汁和皮碎。短暂旋转，然后倒在鱼上。用欧芹装饰。

变化

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  将黄油酱换成姜酱芝麻毛毛雨，换成亚洲风味的澳洲肺鱼。

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  在用平底锅煎成澳洲坚果皮之前，在果肉的一面涂上碎澳洲坚果。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩下的鱼冷藏1天。

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