柠檬黄油煎澳洲肺鱼
脆皮澳大利亚尖吻鲈鱼片搭配简单的柠檬刺山柑黄油酱。
关于这个食谱
澳洲肺鱼是澳大利亚最具标志性的鱼类，是一种大型银鳞淡水和咸水物种，遍布澳大利亚北部和东南亚。这个名字来源于罗克汉普顿地区的原住民语言，意思是“大型河鱼”。其白色、紧致的果肉和温和的甜味使其用途广泛。用力压榨，将带皮的一面朝下煎，可以创造出人们喜爱的脆皮，而简单的柠檬刺山柑黄油酱则可以在不让事情变得过于复杂的情况下提升它的口感。这道菜是澳大利亚海鲜餐厅和家庭厨房的主食。
食材
服务 2
- 2 × 200g尖吻鲈鱼片(皮肤上)
- 2 汤匙橄榄油
- 60 克无盐黄油
- 2蒜瓣(切成薄片)
- 2 汤匙刺山柑(排干)
- 1柠檬(果汁和热情)
- 2 汤匙平叶欧芹(切碎的)
- 海盐和黑胡椒(品尝)
步骤
- 1
准备鱼
用纸巾拍干鱼片。在皮肤上划3次以防止卷曲。给两面调味。
- 2
热锅
在重煎锅中用高温加热油直至闪烁。
- 3
皮面朝下煎
将鱼片带皮的一面朝下放置。用抹刀用力按压 30 秒，以确保完全接触。不动地煮 4-5 分钟，直至表皮呈金黄色且酥脆。
- 4
翻转并完成
翻转并再煮 1-2 分钟。转移到温热的盘子上。
- 5
制作柠檬黄油
将热量降低至中等。加入黄油；起泡时，加入大蒜，煮30秒。加入刺山柑、柠檬汁和皮碎。短暂旋转，然后倒在鱼上。用欧芹装饰。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
彻底干燥皮肤是获得酥脆感的关键
- →
刚开始的时候温度很高，然后不要碰鱼
- →
如果没有澳洲肺鱼，可以用鲈鱼、鲷鱼或鲷鱼代替
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将黄油酱换成姜酱芝麻毛毛雨，换成亚洲风味的澳洲肺鱼。
- •
在用平底锅煎成澳洲坚果皮之前，在果肉的一面涂上碎澳洲坚果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。剩下的鱼冷藏1天。
历史与起源
数万年来，尖吻鲈一直是澳大利亚原住民的食物来源。自 20 世纪 80 年代以来的商业化农业已使其在全国范围内普及。
常见问题解答
我可以烤它吗？
是的，在 200°C 下烘烤 12-15 分钟，皮面朝上，但您不会得到同样酥脆的皮。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱