手撕猪肉是美国烧烤文化的基石，起源于美国南部，在那里，整只猪在木烟中慢慢煮熟，供社区聚会使用。这道菜成为北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、田纳西州和佐治亚州烧烤传统的代名词，每个州都有自己的酱汁风格。从本质上讲，手撕猪肉是低速慢速烹饪的胜利：随着结缔组织的融化，坚韧、富含胶原蛋白的猪肩肉在几个小时内变成丝滑、易于撕碎的肉。这个食谱使用了大胆的干香料摩擦，可以在慢炖锅或荷兰烤箱中制作，适合家庭厨师，无需吸烟。
服务 8
将辣椒粉、红糖、大蒜粉、洋葱粉、小茴香、辣椒粉、盐和胡椒粉混合。擦遍猪肩肉。
将猪肉放入慢炖锅或荷兰烤箱中。加入苹果醋和一半的烧烤酱。
慢炖锅：低火煮8小时。烤箱：盖上盖子，在 150°C 下烘烤 4.5-5 小时，直至变软。
慢火煮的时间越长，越嫩。在 130°C 的烤箱中过夜效果非常好。
把肉取出，用两把叉子切碎，去掉骨头和多余的脂肪。
将手撕猪肉与剩余的烧烤酱和一些烹饪汁混合。与凉拌卷心菜一起堆入烤奶油蛋卷面包中。
慢火煮的时间越长，越嫩。在 130°C 的烤箱中过夜效果非常好。
烤面包，防止它们被多汁的猪肉浸湿。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
如果您没有吸烟器以增加烟熏味，请添加 1 茶匙烟熏液。
与玉米片或玉米饼一起食用，带来有趣的风味。
使用猪里脊肉制作瘦肉版本（将烹饪时间缩短至 160°C 下的 2 小时）。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
拉猪肉可在冰箱中保存5天或冷冻3个月。
烧烤（来自泰诺语“barbacoa”）是由西班牙探险家带到美国南部的，他们从加勒比土著人民那里学到了慢熏技术。到了 19 世纪，南方烧烤文化已十分成熟，手撕猪肉成为卡罗莱纳州及其他地区美食的核心。
猪肩肉（波士顿屁股）是理想的选择——它有足够的脂肪和结缔组织，在长时间的烹饪过程中会变得嫩滑可口。猪腿也可以，但稍微干一点。
是的——高压煮 90 分钟。结果不会有与慢煮完全相同的深度，但非常适合工作日晚上。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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