经典德克萨斯牛肉辣椒食谱

关于这个食谱

真正的德克萨斯辣椒——chili con carne——是一道不含豆类的牛肉前菜。深度来自于在放入牛肉之前烘烤整个干辣椒（凤尾鱼、瓜吉略）和在脂肪中绽放的香料。慢火慢炖 2 小时，将坚韧的牛肉变成丝滑的、沾满酱汁的小块。对于那些想要豆子的人来说，可以很容易地将它们添加到最后。

食材

服务 6

• 1 千克碎牛肉(粗磨80/20)
• 2干凤尾鱼辣椒(除去茎和种子)
• 2瓜希略干辣椒(除去茎和种子)
• 1大洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙番茄泥
• 400 克罐头切碎的西红柿
• 500 毫升牛肉高汤
• 2 汤匙辣椒粉
• 1 汤匙小茴香粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙干牛至
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   给干辣椒补充水分

   将干辣椒放入干锅中，每面烤 1 分钟，直至散发出香味。在沸水中浸泡20分钟，然后加入少许浸泡水搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   在荷兰大烤箱中加热油。用高温分批将牛肉煎成棕色——不要搅拌，让牛肉形成一层厚厚的硬皮。取出并放在一边。

   将锅挤满可以蒸肉，而不是使其变成褐色——总是分批烹饪。

3. 3

   建立基地

   在同一锅中，将洋葱软化 5 分钟。加入大蒜和香料（辣椒粉、小茴香、辣椒粉、牛至），煮 1 分钟直至散发出香味。加入番茄泥，再煮 2 分钟。

4. 4

   合并并煮沸

   将牛肉放回锅中。加入切碎的西红柿、牛肉高汤和辣椒酱。煮沸，然后降低至小火慢炖。不加盖煮 90 分钟，偶尔搅拌，直至浓稠。

5. 5

   调味并上菜

   品尝并调整盐。搭配酸奶油、磨碎的切达干酪、墨西哥胡椒、洋葱丁和玉米面包。

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变化

• •

  辣椒配豆：在最后 30 分钟内加入 2 罐沥干的芸豆或斑豆。

• •

  白鸡辣椒：用手撕鸡肉代替牛肉，用白豆、青辣椒和鸡汤。

存储

冷藏最多 5 天——味道会随着时间的推移而改善。冷冻最多 3 个月。用泼水轻轻地在炉灶上重新加热。

常见问题解答