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经典德克萨斯牛肉辣椒食谱
浓郁浓郁的德克萨斯风味牛肉辣椒，搭配碎牛肉、干辣椒和芳香香料，正宗食谱中不含豆类。这种简单的自制辣椒食谱是比赛日或寒冷冬夜最受大众欢迎的舒适食物。
准备
20 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
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浓郁浓郁的德克萨斯风味牛肉辣椒，搭配碎牛肉、干辣椒和芳香香料，正宗食谱中不含豆类。这种简单的自制辣椒食谱是比赛日或寒冷冬夜最受大众欢迎的舒适食物。
真正的德克萨斯辣椒——chili con carne——是一道不含豆类的牛肉前菜。深度来自于在放入牛肉之前烘烤整个干辣椒（凤尾鱼、瓜吉略）和在脂肪中绽放的香料。慢火慢炖 2 小时，将坚韧的牛肉变成丝滑的、沾满酱汁的小块。对于那些想要豆子的人来说，可以很容易地将它们添加到最后。
服务 6
将干辣椒放入干锅中，每面烤 1 分钟，直至散发出香味。在沸水中浸泡20分钟，然后加入少许浸泡水搅拌成光滑的糊状。
在荷兰大烤箱中加热油。用高温分批将牛肉煎成棕色——不要搅拌，让牛肉形成一层厚厚的硬皮。取出并放在一边。
将锅挤满可以蒸肉，而不是使其变成褐色——总是分批烹饪。
在同一锅中，将洋葱软化 5 分钟。加入大蒜和香料（辣椒粉、小茴香、辣椒粉、牛至），煮 1 分钟直至散发出香味。加入番茄泥，再煮 2 分钟。
将牛肉放回锅中。加入切碎的西红柿、牛肉高汤和辣椒酱。煮沸，然后降低至小火慢炖。不加盖煮 90 分钟，偶尔搅拌，直至浓稠。
品尝并调整盐。搭配酸奶油、磨碎的切达干酪、墨西哥胡椒、洋葱丁和玉米面包。
第二天辣椒的味道会好得多——尽可能提前。
在接近结尾处添加一块黑巧克力或一点咖啡会增加深度，但又不会被识别出来。
烘烤并让你的香料绽放——生香料味道很刺鼻；煮熟的香料味道浓郁。
辣椒配豆：在最后 30 分钟内加入 2 罐沥干的芸豆或斑豆。
白鸡辣椒：用手撕鸡肉代替牛肉，用白豆、青辣椒和鸡汤。
冷藏最多 5 天——味道会随着时间的推移而改善。冷冻最多 3 个月。用泼水轻轻地在炉灶上重新加热。
Chili con carne 起源于 19 世纪的德克萨斯州边境，有一些说法可以追溯到 1820 年代的圣安东尼奥。这道菜因“辣椒女王”而流行起来，她们是在圣安东尼奥广场的市场摊位上出售辣椒的妇女。德克萨斯辣椒仍然存在激烈的争论：最初的食谱不含豆类，不含西红柿，只有牛肉和干辣椒。
德克萨斯式辣椒中不使用豆类。大多数美国家庭辣椒食谱都包含芸豆或斑豆——这是个人和地区的偏好。
小火煮至少 90 分钟，让味道充分发挥，肉质变软。两个小时是理想的。越长越好。
不盖盖子小火煮以减少汁液，或加入一汤匙masa harina（玉米粉）搅拌。您也可以在锅边捣碎一些豆子。
是的——先将牛肉和香料煎成棕色，然后将所有东西转移到慢炖锅中。小火煮 6-8 小时，或高火煮 3-4 小时。
每份 (350g) · 6 总份量
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