台湾牛肉面

关于这个食谱

台湾牛肉面（红烧牛肉面）是台湾最具标志性的碗，也是当地和餐厅自豪感的源泉。 1949年随蒋介石撤退的中国大陆国民党士兵将这道菜带到了台湾，并在岛上演变成了自己独特的形式。台湾每年在台北举办世界上最大的牛肉面节。一碗大碗的特点是汤汁的浓郁、牛肉的鲜嫩、面条的弹性。

食材

服务 4

• 1 kg牛小腿或小腿(切成大块)
• 400 g新鲜小麦面条
• 3 tbsp豆瓣酱
• 4 tbsp酱油
• 2 tbsp米酒或绍兴酒
• 3 whole八角茴香
• 1 stick肉桂
• 5 cloves大蒜(砸碎)
• 4 slices鲜姜
• 3 stalks葱
• 1 tbsp糖
• 1.5 litres牛肉汤或水
• 2 tbsp植物油
• 2 tbsp葱(切片，装饰)

步骤

1. 1

   把牛肉焯一下

   牛肉放入沸水中焯5分钟，去除杂质。沥干并冲洗。

2. 2

   建立肉汤基础

   在一个大锅里加热油。炒豆瓣酱2分钟至红油出。加入大蒜、姜和葱。煎2分钟。

3. 3

   加入液体和牛肉

   加入酱油、米酒、糖、八角、肉桂、高汤和焯过的牛肉。煮沸。

4. 4

   慢炖

   改小火慢炖 2-2.5 小时，直至牛肉变软。偶尔脱脂。

5. 5

   煮面条即可食用

   面条分开煮。放入碗中。将热汤和牛肉浇在上面。用葱装饰。

变化

• •

  将白菜或菠菜加入碗中

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  使用清汤（不含豆瓣酱）进行“清炖”风格

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

肉汤和牛肉冷藏3天。每次煮面条都是新鲜的。将肉汤和牛肉冷冻最多 3 个月。

常见问题解答