台湾牛肉面（牛肉面，Niúròu Miàn）是台湾的非官方国菜，也是台北一年一度的国际比赛的主题，吸引了来自世界各地的参赛者。这道菜是由1949年国共内战后来到台湾的大陆人将川式五香汤技术与现有食材相结合而创造的。几十年来，它演变成了一种独特的台湾菜：由红烧牛肉、酱油、豆瓣酱和芳香香料组成的浓浓复杂的肉汤，炖上几个小时，配上厚而有弹性的面条，配上散开的牛小腿和腌芥菜。
服务 4
用冷水淹没牛腿肉，煮沸5分钟。沥干并冲洗。切成大块。
在一个大锅中，用 2 汤匙油将豆瓣酱炒 2 分钟。加入大蒜、姜和葱，炒1分钟。添加牛肉、酱油、酒、糖和所有香料。
添加高汤，刚好覆盖牛肉。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖焖 2.5-3 小时，直至牛肉变得非常嫩。
2小时后品尝汤汁并调整调味料。它应该味道鲜美，微辣，芳香。
取出牛肉，沿纹理切厚片。过滤肉汤并重新加热。
按照包装说明煮面条。分成碗。舀入热汤，将牛肉片放在上面。最后撒上腌芥菜和葱。
豆瓣酱是必不可少的调味剂——使用郫县品牌效果最佳。
牛腱是传统的——它富含明胶的结缔组织使肉汤柔滑。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
红焖版本：添加更多的大豆和糖，使肉汤更甜。
清汤版（清炖）：省略豆瓣酱，汤汁细腻、苍白。
将用大豆腌制的半熟鸡蛋放入碗中。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
肉汤保存5天；每天都有进步。每次将新鲜的牛肉从肉汤中切片。
台湾牛肉面是20世纪50年代由随国民政府来到台湾的四川出生的军民创造的。高雄冈山地区被认为是其发源地。台北每年都会举办牛肉面节，牛肉面被称为台湾的“国面”。
豆瓣酱是四川省蚕豆和辣椒的发酵酱。它具有浓郁的鲜味、适度的热量和特有的微红色。在中国杂货店找到它。
是的——高压炖 45-50 分钟。肉汤稍微不那么复杂，但牛肉会非常嫩。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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